13 nieciekawych magazynów spożywczych

Czytanie czasopism kulinarnych nie jest już losem znudzonych gospodyń domowych, fanów Marthy Stewart i Jamiego Olivera. Błyszczący, który zajmuje wiodącą pozycję w sferze kulinarnej, został zastąpiony przez niezależne publikacje, które wprowadziły gastronomię na zupełnie nowy poziom, czyniąc ją równie ważną częścią życia kulturalnego, jak sztuka, kino, moda i muzyka. Wonderzine zebrał najlepsze przykłady nowoczesnej prasy, dla której jedzenie jest głównym źródłem inspiracji.

Kinfolk

30 USD, USA

Kinfolk jest wydawany w Ameryce raz na kwartał (czasopismo ostatnio zaczęło pojawiać się w języku rosyjskim) i promuje styl życia, w którym jest miejsce na swobodne spotkania z przyjaciółmi, dzielenie się lunchem lub kolacją, a także niespieszne rozmowy o sztuce, fotografii i, dlaczego nie, - o roślinach domowych. Bohaterami i autorami pisma są przedstawiciele kreatywnych zawodów, w których szefowie kuchni, kwiaciarnie i sprzedawcy ciastek są na równi z fotografami, projektantami i artystami. Idea Kinfolk jest prosta: stworzyć społeczność ludzi o podobnych poglądach, dla których jedzenie jest przyjemnym pretekstem do spotkania się przy tym samym stole i doładowania się kreatywną energią. Kinfolk gloryfikuje wszystko, co naturalne i współczesne, czy to tradycyjne przepisy babci i dżemu, czy fotoreportaże o podróżach, wędrówkach i innych rozrywkach kreatywnych smakoszy. Oprócz magazynu, Kinfolk Community słynie z inspirujących filmów o jedzeniu i przyrodzie, a także organizuje kreatywne spotkania i biesiady w różnych częściach świata.

Zbierz dziennik

20 USD, USA

The Gather Journal został uruchomiony latem ubiegłego roku i już zdobył nagrodę James Beard Award w nominacji Visual Storytelling i otrzymał dwa złote medale Society of Publication Designers. Publikacja jest publikowana dwa razy w roku, a każdy numer poświęcony jest konkretnemu tematowi. Tematem trzeciego numeru było kino, w szczególności styl reżyserów Alfreda Hitchcocka i Wesa Andersona w interpretacji gastronomicznej. Podobnie jak pełnowartościowy obiad w restauracji, magazyn jest podzielony na odpowiednie części: amyuz bush (z fr. Amuse bouche to bardzo małe danie, jedno-kęs), przekąski, danie główne i desery; a także specjalne funkcje („danie szefa kuchni”) i eksperymenty kulinarne. Według założycieli The Gather Journal, Michaela Outlanda i Fiorelli Valdesolo, ich głównym celem jest połączenie ludzi poprzez wspólne przygotowywanie lub jedzenie - którzy lubią więcej. Mixtape do numeru filmu został skomponowany przez Camerona Crowe'a, a na okładce znajduje się kulinarne odniesienie do słynnego filmu Alfreda Hitchcocka.

Smakosz

25 USD, Wielka Brytania

David Lane i Marina Tweed, którzy stworzyli magazyn The Gourmand Food and Culture, nie są profesjonalnymi kucharzami ani restauratorami, co nie przeszkodziło im stać się kulinarnymi trendsetterami. Ich magazyn jest platformą komunikacji, a jedzenie to tylko powód do rozpoczęcia rozmowy. Pomimo wysokiej jakości publikacji para twierdzi, że ich magazyn nie został stworzony, aby pokazywać jedzenie jako coś elitarnego i niedostępnego. The Gourmand jest próbą stworzenia żywności łączącej i jednoczącej element dla czytelników, jest raczej o miłości do jedzenia, która łączy ludzi. David i Marina celowo unikają opowieści o najnowszych trendach w gastronomii i nie przeprowadzają wywiadów z gwiazdami kuchni: „Dla nas jedzenie to tylko katalizator. Nasz magazyn to więcej o ludziach i procesach, które za tym stoją. Jeśli znajdziesz Gourmanda na półce, byłbyś zainteresowany nie tylko trzymaniem go w rękach, ale także czytaniem tekstów i używaniem naszych przepisów. ”

Są to raczej nie czasopisma gastro, ale stylistyczne, czasopisma o stylu życia z uprzedzeniami w gastronomii. W nich na przykład bardzo mało przepisów. A fakt, że nagle znaleźli się w trendzie, nie nastąpił nagle. Magazyn Kinfolk, Lucky Peach and Swallow istnieje od kilku lat. Co najważniejsze, są to absolutnie marginalne publikacje o niskim nakładzie, które nigdy nie zastąpią czasopism dla gospodyń domowych. Przy okazji, marginalne magazyny gastronomiczne istniały znacznie wcześniej. Na przykład mój ulubiony czarno-biały Cook's Illustrated. W Rosji nie ma takich czasopism. Od „naszych”, najbliższa im jest Afisha-Food, która różni się od reszty rosyjskich publikacji, które podkreślają fotografię i pierwszeństwo gastronomii. W każdym razie bardzo miło, że istnieją. Jak napisał Anton Utkin, „niech kwitną wszystkie kwiaty”.

Szczęśliwa brzoskwinia

12 USD, USA

Gdyby magazyn Vice pisał tylko o tematyce gastronomicznej, byłby czymś w rodzaju Lucky Peach, pomysł, który należy do Davida Changa - szefa nowojorskiego makaronu Momofuku (stąd nazwa magazynu - „Happy Peach”). Czasopismo ukazuje się raz na kwartał, a każdy numer poświęcony jest osobnemu tematowi, który jest omawiany poprzez artykuły, zdjęcia, notatki, projekty artystyczne i oczywiście przepisy kulinarne. Najnowszy numer Lucky Peach poświęcony jest zagadnieniom płci i jest podzielony na dwie części - męską i żeńską, które są połączone w środku magazynu przez sekcję seksu. Chang i jego zespół nie boją się prowokacyjnych tematów i eksperymentów, zmieniając koncepcję prasy gastronomicznej na swoją głowę. Obok kolorowych receptur znanych szefów kuchni można łatwo znaleźć esej o tym, jak amerykańscy geje przygotowują jedzenie, studium roli jedzenia i seksu w kulturze, a także opowieść o 20 stronach bez jednej reklamy i fotografii.

Alla carta

35 USD, Włochy

Alla Carta została założona przez trzech włoskich twórców ze świata mody, którzy zdecydowali, że jedzenie jest idealnym medium do dzielenia się swoimi przemyśleniami, opiniami i kreatywnymi pomysłami. Magazyn składa się z wywiadów, które są filmowane w ciągu dnia na śniadanie, lunch i kolację. Bohaterami Alli Carta są udani kucharze, restauratorzy i projektanci, którzy wykorzystują jedzenie, aby przyjrzeć się różnym zjawiskom kulturowym. Zapytane, dlaczego Yara, Fabiana i Valentina postanowiły stworzyć modny magazyn o kulinarnym nastawieniu, dziewczyny odpowiadają, że „nic nie łączy ludzi jak wspólny posiłek”. Na stronach Alla Carta przepisy są doskonale harmonijnie łączone z modnymi ujęciami, dla których publikacja jest zasłużenie nazywana „małżeństwem mody, jedzenia i druku”. Czasopismo ukazuje się dwa razy w roku w języku angielskim.

Zboże

30 USD, Wielka Brytania

Cereal to magazyn, który wychodzi raz na kwartał i, jak dwa groszki w strąku, wygląda jak Kinfolk, z tym wyjątkiem, że jest drukowany nie w Ameryce, ale w Anglii. Reszta tematów publikacji i ogólny styl są prawie takie same: jedzenie, przyroda, podróże, inspirujące historie o ludziach i produktach, które można znaleźć w tych podróżach. Editorial Cereal przywiązuje dużą wagę do estetyki magazynu i uważa przyjemność z jedzenia i podróży za dwa najważniejsze elementy dobrego życia. Każdy rozdział magazynu poświęcony jest osobnemu tematowi lub produktowi, dlatego przypomina kolekcję pism gastronomicznych ubranych w prosty i minimalistyczny design.

Co dziwne, przychodziłem do tych magazynów za pośrednictwem książek, blogów i Monocle. Dlatego nie mają one tak wielkiej gastronomii jak wartości kulturowej. Niewielu twierdzi, że jest to wyrafinowana estetyka, cóż, niech tak będzie: nie mówimy o jedzeniu jako takim, jesteśmy o kulturze życia codziennego. A jeśli mówimy z punktu widzenia rynku mediów itd., Takie magazyny mają odbiorców. Oczywiście są teraz w trendzie i na szczycie, ale nie fakt, że będzie trwał wiecznie. Z drugiej strony fascynacja samolotami na początku wieku była również krótkotrwała, a świat się zmienił. Oprócz powyższych magazynów uwielbiam zakładki w Monocle i Eatable.

Dziennik z jadalnią

12 USD, USA

Diner Journal jest pionierem prasy gastronomicznej nowego formatu, publikowanej od 2006 r. Pod przewodnictwem Andrew Tarlova, słynnego restauratora z Brooklynu. Diner był prawie pierwszym magazynem kulinarnym, który zawierał nie tylko praktyczne porady i przepisy, ale także kładł duży nacisk na komponent intelektualny (esej, kolumny autorów i wywiady) i zapraszany do współpracy oprócz najlepszych fotografów, ilustratorów i branży spożywczej. pisarze. Charakterystyczną cechą magazynu jest brak reklamy i specjalna perforacja wzdłuż lewej krawędzi, za pomocą której łatwo jest przechowywać i zbierać pliki z magazynu.

Cherry bombe

18 USD, USA

Magazyn Cherry Bombe, w przeciwieństwie do pozostałych magazynów w tej kolekcji, skupia się wyłącznie na kobiecej publiczności, a wszystkie jej postacie i współpracownicy to głównie kobiety. Kerry i Claudia, założyciele magazynu, którzy pracowali w zespole American Harper's Bazaar przed utworzeniem Cherry Bombe, opisują swoją misję jako: ponowne rozważenie roli kobiety w kuchni i zmiana idei, że proces gotowania to piekielna praca i niesprawiedliwa kara dla kobiety. Dla Cherry Bombe jedzenie jest aktem wyrażania siebie, procesu twórczego i gry. Do pracy nad magazynem Kerry i Claudia zapraszają tych, którzy rosną, gotują i studiują jedzenie: kucharzy, stylistów żywności, rolników, naukowców, artystów i dziennikarzy mody. Rezultatem jest nieco cukierkowe, ale bardzo jadalne ciasto z mody, designu i sztuki kulinarnej, które spodoba się fanom filmów Sofii Coppoli i słynnego bloga Gwyneth Paltrow Goop.

Umieść na nim jajko

8 USD, USA

Nazwa magazynu Put A Egg On To hołd dla trendu kulinarnego, kiedy pozornie proste jajecznica stała się obowiązkowym dodatkiem do każdego dania, czy to makaron w azjatyckiej jadłodajni, czy złożona sałatka w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin. Put A Egg On It, jak wspomniano wcześniej przez Lucky Peach, odnosi się do wypuszczenia śmiałej prasy kulinarnej, a wszystkie jej problemy są drukowane na zielonym papierze w kolorze dolara iw formacie, który jest nietypowy dla magazynu, przypominający raczej zine niż pełnoprawną edycję druku. PAEOI jest wydawane dwa razy w roku i, podobnie jak inne edycje tego gatunku, zawiera kolorowe raporty ze zdjęciami, ilustracje, projekty artystyczne, eseje i eseje na temat gotowania i, oczywiście, przepisów kulinarnych i praktycznych wskazówek na temat gotowania. Każdemu numerowi magazynu towarzyszy kolacja z zastawionym stołem, koktajlami i tańcami do rana.

Magazyn „Swallow”

50 USD, USA

Swallow Magazine jest jednym z najjaśniejszych niezależnych magazynów gastronomicznych, które zdążyły już zebrać kilka nagród i nagród za projekt i publikację. Każde wydanie publikacji jest publikowane w twardej oprawie i jest poświęcone konkretnemu obszarowi geograficznemu. Na przykład, aby dokonać drugiego numeru, zespół dziennikarzy wyruszył w trasę transsyberyjskiego pociągu ekspresowego z Moskwy do Pekinu, badając po drodze unikalne tradycje kulinarne i społeczności. Cały świat dowiedział się o naszej pasji do kawioru, wódki, produktów mlecznych, naleśników, chałupek, a także o tym, kim są tacy farmerzy. Pomimo faktu, że coraz więcej nowych czasopism poświęconych jedzeniu, coraz trudniej jest wyróżnić się na rynku, redakcja Swallow Magazine wciąż udaje się zaskoczyć swoich czytelników: w najnowszym numerze poświęconym Mexico City umieścili 20 aromatycznych naklejek, które dosłownie wyczuć ducha i atmosferę miasta.

Jasne jest, że teraz tylko leniwi nie mają bloga z jedzeniem, a na pewno każdy je czyta. Ale jestem oddanym fanem papieru i nie chciałbym wymieniać tych szelestów na nic. Moją osobistą miłością jest magazyn Kinfolk. Chłopaki są nam bardzo bliscy w duchu. Są świetni w dostarczaniu podstawowego przesłania: żywność powinna się łączyć. Ujednolicenie jest teraz bardzo potrzebne dla nas wszystkich. A jeśli ta myśl zostanie wykonana przez wspaniałe zagraniczne czasopisma i uda się dotrzeć do odbiorców, to świetnie! Pozwól im być i pozwól im być jak najwięcej. Ale tak naprawdę robimy tu wiele, aby wprowadzić żywność na nowy poziom, uciec od tych bezmyślnych spotkań w identycznych kawiarniach z plastikowym jedzeniem za niewystarczające pieniądze. Jedzenie nie jest pierwszym rokiem trendu, a teraz najciekawsze dzieje się. Wszystko się uspokoi, a potem pojawi się nowy trend, który już się warzy. Naprawdę mam nadzieję, że rezultatem tej wieloletniej miłości do jedzenia będzie jej powrót do domu i rodziny, na przyjazne spotkania przy dużych stołach i do przytulnych, uczciwych kawiarni.

Acqtaste

20 USD, USA

Nazwa czasopisma Acqtaste składa się z wyrażenia „nabytego smaku” - nabytego smaku. Oprócz jedzenia redaktorzy kanadyjskiej edycji interesują się także wieloma tematami, w tym architekturą, modą, muzyką, sportem, projektowaniem, kinem, podróżami, a także problemami społecznymi. Ale to właśnie założyciel magazynu i pisarz Chuck Ortiz zdecydowali się stworzyć głównego bohatera, ponieważ według niego „zna tę kuchnię ze wszystkich stron” (Ortiz przebył długą drogę od kelnera na linii dystrybucyjnej do blogera żywnościowego). Ogólnie rzecz biorąc, Acqtaste jest magazynem spożywczym dla dojrzałych hipsterów, którzy oprócz trendów gastronomicznych, zaniepokoili się problemami społecznymi, takimi jak „co dzieje się w gospodarstwach poza miastem Meksyk” i „kto przygotowuje zdrową żywność w Toronto dla kobiet w niekorzystnej sytuacji”, o których i pisze dziennik zespołu.

Remedium kwartalne

8 USD, USA

Zainspirowana porysowanymi książkami kulinarnymi swojej babci, projektantka i blogerka kulinarna Kelly Carambula uruchomiła projekt na Kickstarterze, z którym zebrała niezbędną kwotę na opublikowanie kwartalnika Remedy Quarterly, który był zwieńczeniem jej pasji do jedzenia, projektowania i sztuki druku. Wszystkie wydania publikacji są drukowane z przesunięciem w celu zachowania stylu książek kucharskich XX wieku, a jako współpracownicy Kelly zaprasza nie tylko znanych szefów kuchni i dziennikarzy żywnościowych, ale także matki i babcie, które dzielą się swoimi odręcznymi przepisami i poradami na stronach publikacji. Magazyn nie zawiera reklam, a historie, serie zdjęć i przepisy każdego wydania są połączone z tematami takimi jak „ryzyko”, „komfort”, „kradzież” i „dziedzictwo”.

Biały zinfandel

20 USD, USA

White Zinfandel jest kuratorskim eksperymentem galerii W / - Projects, która dwa razy w roku przekształciła się w publikację szerokoekranową poświęconą konkretnemu tematowi gastronomicznemu o znaczeniu artystycznym i historycznym. Praca nad każdym wydaniem przypomina przygotowanie do wystawy zbiorowej, gdzie oprócz artystów i kuratora jest także kucharz, który ustawia temat na następną publikację. Zaproszeni artyści, pisarze, architekci, fotografowie i projektanci badają dany temat, a rezultatem tego kulinarnego i artystycznego eksperymentu jest wspólna kolacja, na której prezentują swoje prace, czy to kolaż, zdjęcie, rysunek, obiekt czy instalacja. Pomimo złożoności pomysłu i nietypowego formatu publikacji, White Zinfandel idealnie pasuje do kategorii nowych czasopism o sztuce i żywności, dla których jedzenie to tylko powód, by myśleć i mówić o czymś więcej. „Ponieważ sztuka i jedzenie są naszymi dwiema największymi obsesjami, pomyśleliśmy, że byłoby wspaniale połączyć je w jeden projekt w nieoczekiwany sposób” - mówią twórcy magazynu Dzhimin, Dominik i Chris.

Czasopisma gastronomiczne, o których mówimy, zmieniają podejście do jedzenia. To nie jest instrukcja krok po kroku, ale źródło inspiracji. Gotowanie jest chłodniejsze niż jest! Sztuka zamiast gantobesiya! British The Gourmand, jeden z moich ulubionych, uwielbia czarno-białe zdjęcia żywności, po których same nogi prowadzą mnie do kuchni. Gotowałem tylko kaszą gryczaną i jajka na miękko, czekając na wynalezienie tabletek, które zaspokoją głód. A teraz nie mogę oderwać wzroku od pieca, w którym rumieni się dorada, którą właśnie pieściłam. Diabeł wie, co to jest.

Z oczywistych względów redakcja nie mogła objąć całego spektrum tego gatunku, a artykuł nie zawierał takich publikacji jak Papier mięsny, magazyn Fire and Knives, kwartalnik Chickpea Vegan, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal i inne.