Wielkanocne wypieki i desery z całego świata: 5 przepisów
Tekst: Karina Sembe
Wielkanoc może być inna - obchodzona jest zarówno przez katolików, jak i prawosławnych, a Żydzi (choć ci ostatni mają inny powód do święta). Tradycyjne potrawy wielkanocne różnią się pod wieloma względami od kraju do kraju, ale wypieki są zawsze szczęśliwe. Brytyjczycy, Niemcy i Francuzi przygotowują słodkie babeczki, czekoladowe jajka i wielkanocnego króliczka w różnych odmianach - od ciastek po pierniki. Wielkanoc prawosławna jest obchodzona ciastami z sera słodkiego i twarogowego, a każdy kucharz ma swój własny przepis z niespodzianką. Słodycze są przygotowywane na Paschę bez mąki (z wyjątkiem orzechów i matsovaya), ponieważ są łatwe, ale nie tracą smaku.
Słabość wypieków wielkanocnych niekoniecznie musi się wiązać z przestrzeganiem rytuałów religijnych, ale po opanowaniu przygotowania słodyczy, przetestowanych w czasie, można cieszyć się niebanalnymi deserami przez cały rok. Do pieczenia wielkanocnego, nie bez powodu, chwała złożonych potraw została naprawiona. Babeczki marcepanowe lub ciasto rumowe utrzymają cię w kuchni przez kilka godzin, ale uzbrojony w szczegółowy przepis, przezwyciężysz tę wysokość bez wysiłku. Wybraliśmy pięć wariantów wielkanocnych deserów z różnych kuchni narodowych - od angielskiej po izraelską - i przygotowaliśmy dla nich przepisy krok po kroku.
Makaron z marcepanowymi bułeczkami
Simnel - marcepanowe ciasto wielkanocne, które przygotowywane jest w Anglii i Irlandii od średniowiecza. W krajach Wspólnoty Narodów, od Wielkiej Brytanii po Australię i Afrykę Południową, wysoko ceni się inne tradycyjne danie - tak zwane gorące bułeczki, pikantne babeczki z rodzynkami, które zazwyczaj przedstawiają krzyż z glazury lub ciasta. Aby nie wybierać między dwoma wielkanocnymi deserami, oferujemy przepis łączący obie tradycje i pieczony zgodnie z zasadą klasycznych bułeczek Chelsea.
Składniki (na 12 małych bułeczek):
Gotowanie:
Wymieszać mąkę, cukier, drożdże, skórkę i sól. W osobnym pojemniku ubij jajko z ekstraktem z mleka i migdałów, a następnie powoli wlej suchą mieszaninę, mieszając. Pozostaw mieszaninę na 10 minut.
Zagnieść ciasto do uzyskania jednorodnej, nieklejącej konsystencji. Umieść ciasto w misce nasmarowanej olejem roślinnym, uszczelnij folią spożywczą i pozwól mu rosnąć przez godzinę, aż objętość podwoi się.
Wymieszać przyprawy, cukier, masło i sok z cytryny do masy pastowatej, a następnie dodać kandyzowane owoce i 50 g marcepanu. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
Ciasto rozwałkować w prostokąt o wymiarach około 35 x 25 cm, równomiernie rozłożyć nadzienie i zawinąć w grubą rolkę, a następnie pokroić na 12 równych kawałków. Aby zapobiec przywieraniu ciasta i farszu do noża, lekko posyp je mąką. Zakryj bułeczki i odstaw na 30-45 minut, aby się podniosły.
Przygotuj blachę do pieczenia: smaruj masłem, przykryj pergaminem do pieczenia. Piec bułeczki w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni przez około 30 minut. Zakryj gotowe bułeczki dżemem, a gdy będą zimne, posyp je syropem ze sproszkowanego cukru i wody. Jeśli jesteś gotowy do końca, aby zachować tradycyjną recepturę, zrób 11 groszków z marcepanu, które symbolizują 11 apostołów (z wyjątkiem Judasza), i rozrzuć je po bułkach wraz z płatkami migdałów.
Tarta z rabarbarem i kremem
Brytyjczycy i Amerykanie gotują ten deser z rabarbarem uprawianym w ciemnej szklarni w zimie. Takie rabarbar staje się jasnoróżowe, jego tekstura jest bardziej miękka niż krewnego z ogrodu, a smak jest słodszy i bardziej miękki, z wyraźniejszymi charakterystycznymi nutami rabarbaru. Sezon szklarniowego rabarbaru kończy się tuż po katolickim Wielkanocy, ponieważ w Stanach Zjednoczonych i Europie starają się mieć czas na gotowanie różnego rodzaju deserów i koktajli opartych na tej roślinie. W trosce o sprawiedliwość zauważamy, że zwykły rabarbar nadaje się do tarty wielkanocnej.
Składniki (na 8 porcji):
Gotowanie:
Wymieszać mąkę, cukier puder i szczyptę soli, a następnie dodać masło i dokładnie wymieszać. Dodaj jedno żółtko, wanilię i łyżkę zimnej wody, wymieszaj. Teraz wyrabiaj ciasto rękami i wyślij do lodówki na 1 godzinę.
Podgrzej rondel lub patelnię na średnim ogniu, włóż na nie fasolę waniliową z pasty lub pasty waniliowej, dodaj mleko i zagotuj. Utrzyj jajko, dwa dodatkowe żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej mleko do mieszanki i wymieszaj. Wyślij krem na patelnię i gotuj, mieszając, przez około 2-3 minuty (krem powinien gęstnieć). Dodaj masło do śmietany i mieszaj, aż się rozpuści. Przykryj krem folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 3 godziny.
Na powierzchni pokrytej mąką rozwałkuj ciasto na tartę w prostokąt wielkości blachy do pieczenia. Weź głęboką patelnię, smaruj olejem roślinnym, przykryj pergaminem. Umieść ciasto na blasze do pieczenia, wyłącz krawędzie i odetnij nadmiar. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 160-180 stopni. Przykryj cierpkie ciasto pergaminem, posyp ryżem i piecz przez 30 minut. Następnie wyjmij ryż i pergamin i piecz przez kolejne 5 minut, aż podstawa tarty będzie złota. Posmaruj ubitym żółtkiem i pozostaw w piekarniku przez 1 minutę. Teraz baza powinna ostygnąć.
Zwiększ temperaturę piekarnika o 20 stopni. W naczyniu do pieczenia rozprowadź rabarbar w jednej warstwie, posyp cukrem, dodaj wanilię (użyj fasoli i całego strąka), wlej sok pomarańczowy. Piec przez 15-20 minut, aż rabarbar będzie miękki i nie wpuści syropu. Następnie wyjmij formę z piekarnika, wyjmij wanilię i poczekaj, aż rabarbar ostygnie.
Lekko ubij schłodzony krem i równomiernie rozłóż na bazie tart. Na wierzch posypać rabarbarem, lekko posmarować syropem i posypać pistacjami.
Twaróg Wielkanoc
Możesz zrobić twaróg, dodając twaróg do ciasta drożdżowego, ale są też tradycyjne wersje bez pieczenia. W przypadku kremu wielkanocnego składniki gotuje się, a następnie dodaje do świeżego twarogu i gotuje na tyle surowo, aby zmielić wszystkie składniki do uzyskania gładkiej kremowej konsystencji.
Kanoniczny twaróg Wielkanocny jest wykonany w formie piramidy, która symbolizuje nic innego jak Święty Grobowiec. Zamiast specjalnej formy często używane są inne improwizowane środki, na przykład durszlak - okazuje się, że nie jest on podobny do trumny, ale nie gorszy.
Wielkanocny ser lepiej jest gotować z suchego, prasowanego z twarogu serwatki - wtedy nie będzie się wyróżniać z dodatkowej cieczy. Radzimy zastąpić cukier miodem i użyć niezbyt tłustej śmietany i twarogu - w tym przypadku twaróg wielkanocny pójdzie na zdrowy deser.
Składniki (na 1 wielkanoc):
Gotowanie:
Wycisnąć twaróg przez durszlak lub gazę, dokładnie wymieszać i wymieszać ze stopionym masłem do jednolitej konsystencji. W rondlu metalowym ubij jajka z cukrem i pastą waniliową, wlej śmietanę do mieszanki, wymieszaj. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, a następnie ostudzić.
Rodzynki wymieszać z łyżeczką mąki - pozwoli to na równomierne rozłożenie w Wielkanoc. Do puree twarogowego dodaj rodzynki, kandyzowane owoce i mieszankę na bazie jaj, dokładnie wymieszaj.
W durszlaku lub formie na Wielkanoc, połóż czystą gazę, złożoną w kilka warstw, tak aby jej krawędzie zwisały. Umieść masę twarogową i przykryj krawędzie gazy. Zamień miskę pod formę do spuszczania cieczy.
Wciśnij twaróg małym jarzmem (na przykład słoik z wodą) i pozostaw w lodówce na 10-12 godzin. Gdy Wielkanoc jest już gotowa, odwróć ją na talerz i usuń gazę.
Izraelskie ciasteczka kokosowe
Na Pesach nie jest zwyczajowo jeść chametz, czyli produkty mączne z fermentowanego ciasta, ponieważ tradycyjne świąteczne słodycze są przygotowywane bez mąki, na bazie mąki orzechowej lub z dodatkiem mielonego macy. Desery, które spożywa się na pamiątkę wyjścia z Egiptu, są łatwiejsze do chrześcijańskiego wypieku wielkanocnego - zarówno pod względem receptur, jak i kalorii. Warto więc przyjąć żydowską tradycję i upiec ciasteczka kokosowe z mace, mąką migdałową lub kokosową.
Składniki (na 8 porcji 4 ciasteczek):
Gotowanie:
Ubij białka w piankę, dodaj cukier puder i żółtka, zamieszaj. Następnie dodaj pozostałe składniki. Nasmaruj blachę olejem roślinnym, przykryj pergaminem do pieczenia. Łyżka ciasteczek w postaci małych kulek. Możesz użyć specjalnych papierowych form do słodyczy i ciasteczek. Piecz ciasteczka w temperaturze 160-170 stopni przez 30-40 minut, a następnie pozwól im ostygnąć.
Austriackie reindling wielkanocny
Rayndling - bułka maślana, tradycyjnie pieczona na Wielkanoc w Austrii. W reindlingu dodaj orzechy i suszone owoce nasączone rumem lub brandy, aby ciasto okazało się niezwykle pachnące. Receptura ciasta może być używana do robienia dowolnych rolek z różnymi nadzieniami.
Składniki (na 1 reindling):
Gotowanie:
Rodzynki i zmiażdżone daktyle namocz w brandy przez 1 godzinę. Drażnij drożdże cukrem i rozpuść w ciepłym mleku. Dodaj mąkę, masło, jajko, sól i anyż. Zagnieść ciasto, przykryć i pozostawić do ogrzania przez 1 godzinę, aby się podnieść. Następnie wyrabiaj ciasto ponownie i pozwól, by wzeszło.
Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem, cynamonem, rodzynkami i orzechami. Rozwałkuj ciasto w grubą rolkę i umieść w kole w natłuszczonej formie z otworem w środku. Piec 45-50 minut w 180 stopniach.