Fałszerstwo: co jest nie tak z teorią odżywiania podzielonego
Rytuały żywieniowe w dużej mierze determinują naszą cywilizację. Racjonalny człowiek przez tysiące lat studiował łączenie produktów i łączenie ich smaku - biorąc pod uwagę ich dostępność, doświadczenie, pomysły dotyczące otaczającego ich świata i kanony religijne. Kuchnia narodowa i kultura żywności w różnych krajach są w dużej mierze zdeterminowane przez bardzo złożone zasady kombinacji - ale staraliśmy się zrozumieć tę kwestię z punktu widzenia zdrowia. Czy istnieje podstawa teorii oddzielnego żywienia i czy nadal można łączyć węglowodany z tłuszczami?
Kto wymyślił teorię oddzielnej władzy
Jeden z teoretyków żywienia, Herbert Shelton, na początku ubiegłego wieku, wynalazł złożony system kombinacji produktów i wyznaczył początek systemu oddzielnego karmienia. Shelton podzielił wszystkie produkty na siedem kategorii: białka, produkty bogate w skrobię, tłuszcze, „kwaśne” owoce, „półkwaśne” owoce, nieskrobiowe i zielone warzywa oraz melony i tykwy. Uważał, że enzymy trawienne - białka odpowiedzialne za trawienie pokarmu - działają najbardziej efektywnie tylko z jedną kategorią żywności na raz. Shelton twierdził, że niektóre kombinacje produktów nie są wchłaniane przez organizm, a nawet mogą prowadzić do chorób.
Według autora teorii, dalekiej od podstawowych pojęć chemii i fizyki, do trawienia produktów skrobiowych potrzebne jest środowisko alkaliczne, a białka - kwaśne. Gdy te dwie klasy są łączone, środowisko jest rzekomo neutralizowane, proces trawienia zatrzymuje się, a jedzenie „gnije” w ciele, powodując jego uszkodzenie.
Chirurg William Hay był następcą idei oddzielnego karmienia - zmieniając strukturę przyjmowania pokarmu i rzucając palenie, stracił na wadze i zaczął czuć się lepiej. Opierając się na swoim doświadczeniu, Haye opracował dietę, dzieląc żywność na trzy kategorie: „kwaśne” owoce i „kwaśne”, „kwaśne” białka i „alkaliczne” węglowodany. Zgodnie z jego teorią konieczne jest ograniczenie „kwaśnych” produktów, ponieważ rzekomo „zakwaszają one ciało” - i używają „zasadowych” w nieograniczonych ilościach, ponieważ „neutralizują” negatywne skutki „zakwaszenia” ciała. W przybliżeniu na tych samych zasadach budowane są również inne modele osobnej żywności. Przepisują i odrzucają wodę podczas posiłku - przypuszczalnie woda przeszkadza w trawieniu.
Co ciekawe, Shelton był u podstaw innego pseudonaukowego kierunku - „naturalnej higieny”, wzywającego do stosowania tylko „naturalnych” sposobów radzenia sobie z chorobą, w tym do odmawiania leków. W tym samym czasie Herbert Shelton nie posiadał wykształcenia medycznego, był kilkakrotnie ścigany, a nawet był więziony za praktykę lekarską bez licencji, w jednym przypadku prowadzącym do śmierci. Metody Hay'a uznano również za nienaukowe (oprócz teorii żywności, wezwał do odmowy szczepienia i używania naczyń aluminiowych) i otrzymały potępienie w kręgach zawodowych - ale nie przeszkodziło to jego popularności stać się popularnym wśród gwiazd hollywoodzkich i wprowadzić całą modę, której owoce widzimy przez ten dzień.
Jak rzeczywiście zachodzi trawienie?
Chociaż na pierwszy rzut oka takie teorie wyglądają jak naukowe - w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z biologią i chemią. Skuteczność enzymów naprawdę zależy od wielu czynników - to nie tylko pH (poziom kwasowości), ale także temperatura i stężenie samego enzymu i przetwarzanych przez niego substancji. Proces trawienia rozpoczyna się w ustach, gdzie skrobia jest rozkładana przez działanie enzymu amylazy. W jamie ustnej znajduje się enzym trawiący tłuszcze (lipaza językowa), chociaż jego działanie jest ograniczone. Ponadto, żywność jest mielona przez zęby i nawilżana śliną - pozwala to na łatwe przejście dalej wzdłuż przewodu pokarmowego i upraszcza pracę innych enzymów. Środowisko w jamie ustnej jest obojętne, a pH wynosi od 6,0 do 7,0.
Po przejściu przez przełyk rozdrobnione jedzenie dostaje się do żołądka - naczynia o niezwykle niskim pH (1,0-3,0), to znaczy o bardzo wysokiej kwasowości. Komórki ścian żołądka wydzielają kwas solny, tworząc niezwykle agresywne środowisko. Kwas solny „zjada” wszystko na swojej drodze, przede wszystkim białka - tracą swoją normalną strukturę i stają się bardziej dostępne dla trawienia i asymilacji. Kwas chlorowodorowy częściowo chroni nas przed mikroorganizmami, które mogą się dogadać z jedzeniem, zmniejszając ich aktywność. Ponadto lipaza działa w żołądku, rozszczepia tłuszcze, a pepsyny są enzymami działającymi na białka.
Aby zapewnić, że sok żołądkowy zawierający kwas solny działa tylko na żywność, ściany żołądka są chronione przez specjalny śluz. Przy wyjściu żołądka do jelita cienkiego uwalniany jest również płyn neutralizujący, wodorowęglan. Jest to substancja alkaliczna, która neutralizuje kwas w częściowo strawionym pokarmie; w jelicie cienkim pH wzrasta do neutralnego (7,0-8,0) i zachodzi dalsze rozdzielanie białek, tłuszczów i węglowodanów, a następnie wchłanianie ich składników. Częstotliwość opróżniania żołądka, wydzielanie enzymów i sok żołądkowy jest dokładnie kontrolowana przez układ nerwowy - uwzględnia to bodźce, takie jak smak i zapach żywności, poszczególne składniki żywności i sygnały wysyłane z jednej części przewodu pokarmowego do innych. Enzymy różnych działów „wyłączają się”, gdy przechodzą ze zwykłego środowiska do drugiego - na przykład pepsyny żołądka przestają działać, docierając do jelita cienkiego.
Co jest nie tak z modelami z dzielonym zasilaniem?
Oczywiste jest, że teorie oddzielnego odżywiania po prostu nie odpowiadają rzeczywistości - w końcu użycie żywności nie prowadzi do zakwaszenia ani alkalizacji całego organizmu. Pomysły, że niektóre pokarmy stymulują organizm do wydalania kwasów i zasad, są błędne, a ich mieszanie prowadzi do neutralizacji i późniejszego rozkładu. W rzeczywistości, jedzenie, wchodząc do ciała, zamienia się w masę, której kwasowość zmienia się od jednej części przewodu pokarmowego do drugiej - procesy te są maksymalnie „zjednoczone” dla każdej żywności odpowiedniej do spożycia. Nasze ciało jest przystosowane do trawienia i wchłaniania dowolnej kombinacji produktów. Ponadto udowodniono, że dla utraty wagi oddzielne odżywianie nie jest bardziej skuteczne lub korzystne niż tylko zrównoważona dieta.
Dotyczy to nie tylko oddzielnych posiłków, ale także zasadniczo kombinacji różnych produktów. Trudno w to uwierzyć, ale zasady, że nie można pić mleka z ogórkami lub przejąć piwo z lodami, są powszechnym mitem. Jeśli wymieszasz mleko i sok z cytryny, mleko zamieni się w kwaśne - ale powstały płyn nie będzie szkodliwy dla jedzenia. Inną rzeczą jest to, że smak i ogólny wygląd mogą być nieprzyjemne - najwyraźniej jest to powodem szkodliwości. W literaturze naukowej nie ma uzasadnienia dla zakazania jakiejkolwiek kombinacji żywności w diecie. Wyjątki mogą być specyficzne tylko dla określonych osób, na przykład z powodu nietolerancji niektórych produktów.
Zdjęcia: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
