Dlaczego kochamy słodycze i czy musimy z tym walczyć
Kochaj słodko - to część naszej natury. Mechanizm przywiązania do słodyczy jest wyjaśniony w jego pracach przez filozofa kognitywnego Dana Dennetta: na długo przedtem, zanim mieliśmy okazję stanąć przy ladzie, wybierając między sałatką z grochu i ciastkiem, nasi przodkowie spędzali całe dnie w poszukiwaniu pożywienia. Aby stymulować konsumpcję pożywnej żywności, żywność o wysokiej zawartości energii powinna być w naszym zakresie preferencji. Dlatego ewolucyjnie w nas leży fakt, że najbardziej wysokokaloryczne - słodkie i tłuste - powodują pozytywną reakcję.
Innymi słowy, przyjemne doznania przy ustalaniu słodkiego smaku to intuicyjnie rozwijająca się preferencja dla żywności wysokoenergetycznej. Ale faktem jest, że pączki, czekoladki, mleko skondensowane, a nawet babcia „Napoleon” nie zostały uwzględnione przez ewolucję. Dziewczyna Darwina miała nadzieję, że w pogoni za niezbędnymi składnikami odżywczymi będziemy jeść owoce, a nie ciastka. Dlaczego więc, w stanie stresu, chcemy zniszczyć pudełko trufli lub praski tort, a nie jeść jabłka, aw skrajnych przypadkach banana?
Odpowiedź na pytanie, które ptaki znają. Ptaki i Nikolaas Tinbergen - holenderski etolog i ornitolog, laureat Nagrody Nobla w dziedzinie fizjologii i medycyny w 1973 r. „Za odkrycia związane z tworzeniem i tworzeniem modeli indywidualnego i grupowego zachowania zwierząt”. Po doświadczeniu z mewami Tinbergen wprowadził pojęcie „superstymulatu”: uczynił pomarańczową plamkę na dziobie ptaka większą i jaśniejszą, w wyniku czego pisklęta dziobały ją znacznie bardziej aktywnie - przyciągnęły je bardziej i bardziej je polubiły. Zatem prosty bodziec (standardowy dziób z małą kropką) stał się super bodźcem (powiększona pomarańczowa plamka). W ten sam sposób ciasteczka Oreo pobudzają większość z nas bardziej niż perspektywa zjedzenia gruszki. Super bodziec aktywniej niż prosty bodziec wpływa na konstruowanie konstruktywnych połączeń w naszym mózgu i kształtuje nasze preferencje smakowe. Dlatego uzależnienie od czekolady może wystąpić po pierwszej znajomości z nim, ale nawyk podjadania owoców zamiast batonika może być rozwijany przez długie miesiące. Z pewnego punktu widzenia słodkie potrawy same w sobie nie są takie złe. W wielu starożytnych kulturach takie pożywienie jest uważane za użyteczne lub uzdrawiające. Tak więc w starożytnym systemie medycyny indyjskiej Ayurveda ma koncepcję „żywienia sattvic”, poprzez przestrzeganie której możliwe jest osiągnięcie ostrego umysłu, silnego ciała i dobrego samopoczucia. „Spośród sześciu smaków tylko słodki jest uważany za satynowy, ponieważ jest przyjemny, odżywczy i ma właściwości harmonizujące” - pisze Yoga Journal Russia. Łodygi trzciny cukrowej dzikiej uprawiane są w Indiach od tysięcy lat, a jeszcze przed początkiem naszej ery cukier trzcinowy trafiał do Europy w postaci syropu i jako lek. Pod rządami Arabów w IX wieku cukier zaczął być produkowany w Egipcie, południowej Hiszpanii i na Sycylii. A w X wieku w Wenecji cukier nabrał kształtu stożkowych głów.
Jednak prawie dziesięć wieków minęło, zanim cukier przestał być lekiem lub luksusowym produktem. Dopiero w XIX wieku wyrafinowany był szeroko rozpowszechniony, a ludzkość - wiele problemów zdrowotnych. We współczesnej medycynie tradycyjnej pokarmy o wysokiej zawartości glukozy są wskazane do wyczerpania fizycznego, zatrucia, wielu chorób wątroby i warunków wstrząsowych. W przypadku zatrucia nikt nie zmusi pacjenta do żucia zdrowych orzechów lub zadławienia sałatki - aby nie obciążać ciała jedzeniem, ale aby szybko napełnić go energią, otrzymają słodką wodę lub herbatę. A ci, którzy prowadzili maraton przynajmniej raz wiedzieli, jaki efekt oszczędnościowy i stymulujący ma glukoza na pozornie już martwym ciele, więc dla treningów o wysokiej intensywności sportowcy otrzymują również glukozę.
We współczesnym świecie miłość do słodyczy jest utożsamiana z łagodną formą uzależnienia od narkotyków.
W 2009 r. Profesor Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco, pediatra i endokrynolog Robert Lasting przesłał do sieci wideo „Sugar: Bitter Truth”. Półtorej godzinny wykład, który obejrzało prawie 5 milionów osób, wyjaśnia mechanizm wpływu cukru na nasz organizm w zakresie biochemii. Trwałe wyjaśnia, że cukier (sacharoza) składa się z dwóch cukrów prostych: glukozy i fruktozy. Glukoza występuje również w produktach skrobiowych, takich jak ziemniaki, nasz organizm odtwarza glukozę i jest dla niej niezbędnym składnikiem odżywczym.
Zupełnie inna historia z fruktozą. Ludzie nie rozmnażają fruktozy i nigdy nie spożywają jej regularnie - tylko w sezonie owocowym, który przed nadejściem nowoczesnego rolnictwa i globalizacji stanowił skromną liczbę miesięcy w roku. A jeśli jakakolwiek komórka naszego ciała może przyswoić sobie glukozę, to do zabijania owoców pobiera się tylko wątrobę. I szybko poddaje się - z dużą ilością przychodzącej fruktozy, wątroba zmęczy się tym, że się nią zaśmieca i wysyła ją daleko, to znaczy do rezerwy tłuszczu. Lasting uważa, że nadmierne spożycie fruktozy powoduje nieodwracalne zaburzenia metaboliczne, zapalenie wątroby, ostrą chorobę serca, cukrzycę i raka. Ponadto naukowiec uważa, że fruktoza wpływa na naruszenie regulacji poziomu tkanki tłuszczowej, gdy organizm zaczyna zwiększać swoje „rezerwy”, zamiast wydawać kalorie, które otrzymuje na aktywne życie. Opinia dr Lastinga na temat roli zaburzeń metabolizmu insuliny w procesie gromadzenia nadmiaru wagi podziela naukowiec i praktykujący chirurg Peter Attiya. Przez wiele lat lekarz widział na swoim stole operacyjnym otyłych ludzi cierpiących na cukrzycę i potrzebujących amputacji kończyn, a za każdym razem on sam ich oceniał: „Jak możesz zacząć swoje ciało w ten sposób? Jak możesz pozwolić, by nadwaga zniszczyła twoje zdrowie?” Jak na ironię, gorliwy sportowiec i zwolennik ścisłej diety, sam Attia zachorował na „nabytą” cukrzycę. Zmusiło go to do przemyślenia jego postawy. Obecnie pracuje nad kontrolowaniem poziomu insuliny we krwi, aby udowodnić, że prawdopodobnie nadwaga jest tylko konsekwencją zaburzeń metabolicznych i problemów zdrowotnych, takich jak cukrzyca. „A jeśli ludzie zachorują nie dlatego, że są grubi, ale dlatego, że są chorzy, bo są chorzy?” - jedno z głównych pytań wykładu „Otyłość kryje duży problem”, który Robert Attiya kończy, ledwo powstrzymując łzy pokuty. Wszystko to oznacza, że insulina i słodycze powinny być monitorowane dla tych, którzy nie mają żadnych problemów z wagą.
Nie można przejadać się ciastkami, ale wyzdrowieć po użyciu cukru. Wiemy, że nawet najgrubsze kanapki lub pizze rzadziej zamieniają się w fałdy po naszych stronach, jeśli nie wypijesz ich słodką kawą i colą. Jednak nasze zwyczaje smakowe, a czasem pasja do słodkich napojów, zachęcają nas do tego. We współczesnym świecie miłość do słodyczy jest utożsamiana z łagodną formą uzależnienia od narkotyków: cukier nie zawiera żadnych witamin ani mikroelementów, psuje zdrowie, ale także powoduje uwalnianie endorfin do krwi. Jadłem - mam przyjemność. Już jest „cukier rehaby”! Jeden z nich, z hasłem „Pozbądź się cukru - zacznij żyć pełnią życia!”, Otworzył szwedzki profesor Bitten Jonsson. Leczenie trwa od jednego miesiąca do sześciu miesięcy, w tym czasie pacjenci przechodzą przez te same etapy, co inne osoby zależne, od depresji i ataków gniewu do nasilonego dyskomfortu fizycznego. Możesz dobrowolnie podjąć decyzję o porzuceniu słodyczy, ale potajemnie ją połączyć z produktami wytwarzanymi przemysłowo. Wszyscy wiedzą, że „cukier się sprzedaje”, więc dziś można go znaleźć w chlebie, keczupie, lasagne, fasoli w puszkach, pasztecie - i tak dalej. Tylko nie na etykiecie produktu - lobby przemysłu spożywczego, ukrywając się za koniecznością „zachowania tajemnicy receptury”, osiągnęło to, że nie ma potrzeby umieszczania informacji o ilości cukru w gotowym produkcie na opakowaniu.
Utrzymuj niezbędny poziom cukru we krwi i nie ulegaj pokusie jedzenia słodyczy, może to być spowodowane odpowiednią dietą
Przez dziesięciolecia reklamy nauczyły nas jeść czekoladki, podczas gdy słodki chce jeść więcej - po krótkotrwałym uczuciu sytości następuje gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi, po którym głód pokonuje jeszcze więcej. Zgodnie z pomysłami korporacji, w tej chwili należy złapać kolejną tabliczkę czekolady - aż taki cykl żywnościowy zawiedzie, a klient odziedziczy firmy farmaceutyczne. Jednocześnie możliwe jest utrzymanie poziomu cukru we krwi (gwarancja dobrego zdrowia), aby nie odczuwać ostrego głodu i pokusy jedzenia słodyczy z powodu właściwej diety i spożywania złożonych węglowodanów. Te ostatnie, w przeciwieństwie do swoich szybkich i szkodliwych braci, wymagają więcej czasu na przyswajanie, płynnie zwiększają poziom cukru we krwi i nasycają nas przez wiele godzin. Opcjonalnie: niesłodzone płatki owsiane („prawdziwe”, które muszą być gotowane, ale nie rozpuszczalne we wrzących płatkach) lub filar rosyjskiej dietetyki - gryka - na lunch. Klasyczna deska dietetyków jest często odpowiednia (5 razy dziennie) w małych porcjach - przerwy w spożywaniu posiłków dłuższe niż trzy godziny powodują gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi, co powoduje silny głód i pokusę jedzenia słodyczy, a także spowalnia metabolizm. Niskie ryzyko cukru we krwi i problemy z nastrojem wywołują ataki gniewu i utraty kontroli nad sobą. Fanatycznie odrzucając cukier w jakiejkolwiek formie, możesz wyrządzić jeszcze większe szkody dla zdrowia, jeśli alternatywą są niebezpieczne substytuty cukru. Zastąpienie cukru czystą fruktozą, jak się okazało, jest bardzo kontrowersyjnym pomysłem. Syntetyczne substytuty mogą uszkadzać trzustkę i powodować choroby przewlekłe. Na ich tle atrakcyjne w ostatnich latach opcje ziołowe, takie jak stewia, wyglądają atrakcyjnie. Rozdrobnione liście krzewów z Ameryki Łacińskiej są dziś używane jako organiczny środek słodzący. Steviol (przemysłowa pochodna stewiozydów i rebaudiozydów, dwa składniki stewii) był krytykowany w latach 80., kiedy podejrzewano o mutagenność. Jednak po uznaniu przez WHO bezpiecznego stewolu w 2006 r. Jego popularność rośnie.
Próbując uczyć słodkiego życia bez cukru, dietetycy i kucharze oferują wszystkie nowe przepisy. Tak więc Khomaro Kantu opublikował książkę „Magiczne jagody. Przepisy dietetyczne”, która mówi, jak oszukać receptory za pomocą egzotycznego produktu i spróbować swoich ulubionych deserów, jedząc przynajmniej gotowaną na parze rzepę. W rezultacie miło jest wiedzieć, że są rzeczy, które nie zmieniają się od tysięcy lat - miód jest nadal dla nas przydatny. Młody naukowiec, specjalista od pszczół i ich źródeł utrzymania, Noah Wilson-Rich jest przekonany, że cukry zawarte w miodzie nadają się do zdrowej diety i mają pozytywny wpływ na nasze samopoczucie. Noah założył Best Bees Company, aby wspierać ludzi, którzy chcą założyć własny urząd i zająć się nim nawet w dużym mieście. Dla tych, którzy nie marzą o swojej pasiece na balkonie, wystarczy kupić słoik dobrego miodu zamiast paczki cukru.
Zdjęcia: 1, 2, 3, zdjęcie na okładce przez Shutterstock