Jak mądrze jeść w restauracjach i nie przejadać się: 5 hackingu na życie
Tekst: Karina Sembe
Dla mieszkańców dużych miast jadących do restauracji z rytuału udało mu się zamienić w znajomy substytut domowej kolacji. Mimo to wielu z nas wciąż ma podświadome pragnienie „rozpieszczania się” i wypróbowania wszystkich najbardziej niezwykłych i smacznych rzeczy w menu. Oczywiście nikt nie zabroni zdesperowanym hedonistom jedzenia pizzy risotto. Ale jeśli często pojawia się przejadanie się sytuacyjne, powoduje poczucie winy i prowadzi do innych skrajności, takich jak odmowa jedzenia lub zdrowa dieta, ważne jest, aby unikać huśtawek gastronomicznych i uczyć się jeść umiarkowanie. Dla tych, którzy lubią jeść, ale nie chcą żałować tego, co zrobili po każdej kolacji w restauracji, mamy 5 przydatnych wskazówek.
Zmniejsz ilość składników do rozsądnego minimum.
Im więcej składników w lunchu czy kolacji, tym trudniej jest śledzić ich kombinacje. Ser kozi na przystawkę, zupa mleczna z rybą na pierwszym i szaszłyki jagnięce jako danie główne wytrzymają tylko silne żołądki. Lepiej jest zbudować porządek wokół jednej rzeczy, czy to porcji białka w postaci chudego mięsa lub ryb, pełnych ziaren, czy zbilansowanego naczynia warzywnego. Wybierz proste opcje z jednego lub dwóch głównych składników: dobra marynata i dobrze dobrane przyprawy zapewnią pełnię smaku i aromatu.
Oprzyj się na „właściwych” warzywach
Jeden ze słynnych „zdrowych” hacków na życie - zamów więcej zieleni. Zacznij od mieszanki sałatek, a jako dodatek wybierz warzywa - pieczone lub grillowane. Trudno jest ubezpieczyć się od warzyw pestycydami, ponieważ jakość produktów zależy od dobrej wiary restauratora, ale grillowana cukinia z mozzarellą lub czosnkiem jest w każdym razie delikatniejszą przekąską niż podwójna porcja hummusu. Nawiasem mówiąc, etykieta „weganin”, „warzywo” lub „surowa żywność” niekoniecznie oznacza lekkość i zdrowie. Podstawą pizzy surowej żywności jest często orzechy nerkowca, co może skutkować niespodziewanie ciężkim obiadem o wartości 1000 kcal, a podczas smażenia tofu z warzywami zazwyczaj używa się dużej ilości masła.
Ostrożnie wybierz mięso i ryby
Przed zamówieniem potraw z mięsa, ryb i owoców morza radzimy zainteresować się ich pochodzeniem. Nie powinieneś wpadać w paranoję, ale nie jest na miejscu, aby wiedzieć, w jakich warunkach żył łosoś, zanim dostał się do zupy i co nakarmiło krowy polędwicą - w każdym przyzwoitym miejscu chętnie ci o tym opowie.
Hormony i antybiotyki są często stosowane w hodowli bydła, więc najlepiej wybrać się do restauracji, które pracują bezpośrednio z rolnikami dbającymi o środowisko. Dla wielu brzmi to jak sfera fantazji, ale w Rosji istnieją restauracje rolników: na przykład „LavkaLavka” i „Delicatessen” w Moskwie, „Kokoko” w Petersburgu i „Ogonёk” we Władywostoku.
Zapraszam do kelnera
Praca kelnera nie ogranicza się do funkcji „przynieś” i zakłada delikatną mediację między gościem a szefem kuchni. Warto zainteresować się nie tylko tym, gdzie jest twoje jedzenie przed wejściem do kuchni, ale także tym, jak jest ono gotowane - zwłaszcza jeśli jesteś podatny na alergie lub nie tolerujesz niektórych pokarmów. Bez cienia zażenowania zapytaj, co ryby marynują, jak duszone jest mięso i z jakiego sosu. Opatrunek do sałatek i sosów ma sens pytać osobno - możesz więc kontrolować ilość w naczyniu, a jeśli chcesz, zrezygnuj z nich całkowicie.
Ze wszystkich potraw preferuje się gotowanie, pieczenie i gotowanie na grillu. Ponadto zawsze możesz poprosić szefa kuchni o posiekanie pomidora zamiast wyśmienitej sałatki lub gotowanie zwykłych tłuczonych ziemniaków, jeśli lekarz zaleci dietę lub chcesz czegoś prostszego. Jeśli nie rozumiesz znaczenia nazw potraw, nie wahaj się zapytać: zamówisz bisque, na pewno dostaniesz tłustą zupę z dużą ilością śmietany, a jeśli wybierzesz zapiekankę, dostaniesz coś smażonego lub pieczonego z dużą ilością masła, pokrytego warstwą bułki tartej lub sera.
Mądrze zmywaj jedzenie
Wokół wody w diecie regularnie tworzyły się mity o różnym stopniu obcości. Na przykład uważa się, że rzekomo rozcieńcza sok żołądkowy. Większość lekarzy nie widzi powodu do takiego wniosku: badania kliniczne wykazały, że spożycie wody z reguły nie zmienia znacząco równowagi kwasowo-zasadowej żołądka. Lekarze twierdzą, że woda pitna podczas posiłków jest nawet korzystna, zwłaszcza jeśli przez długi czas nie było wody: odwodnienie hamuje trawienie.
Inna instalacja jest powszechna w sieci: kiedy pijemy zimny napój po posiłku, użyte białka prawdopodobnie nie są rozkładane na aminokwasy, szybko opuszczają żołądek i po prostu gniją w jelitach. Naukowcy zgadzają się, że jest to również mit, nie poparty badaniami. Więc pij do zdrowia, jeśli chcesz. To prawda, że wielu lekarzy nie zaleca picia mocnego alkoholu, ale nie trzeba odmawiać sobie kieliszka dobrego czerwonego wina w połączeniu ze stekiem.
Zdjęcia: Alena Vinokurova dla The Village