Ważny ptak: 5 dań z kaczki na kolację sylwestrową
Tekst: Olga Antonova
Ptak jest jednym z głównych dań świątecznego stołu. Jednak zwykły kurczak na kolację wydaje się nudny, a tradycyjny dla amerykańskich i europejskich indyków świątecznych w naszych szerokościach geograficznych raczej nietypowy. Kaczka jest bardziej popularna na rynkach i w sklepach, ale nie mija - to także doskonały wybór. To nie tylko sprawa specjalnego smaku: kaczka - doskonałe źródło białka, witamin, korzystnych kwasów tłuszczowych. Zbyt pochylone na tym mięsie w sylwestra nie jest tego warte: w przeciwieństwie do indyka jest w nim dużo tłuszczu i nie jest łatwo go strawić. Ale kilka kawałków pachnącej, delikatnej i soczystej kaczki zadowoli każdego, kto nie jest obojętny na mięso. Oferujemy pięć win-win-dish - od zupy i sałatki po przystawki i dania główne.
Kaczka zapiekana z miodem i pomarańczami
SKŁADNIKI:
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
W małej misce wymieszać bazylię, imbir i sól i pokryć wewnętrzną i zewnętrzną pikantną mieszanką. Usuń miazgę z połówek pomarańczy i równomiernie rozprowadź na kaczce.
Umieść kaczkę w głębokiej patelni i zalej wodą.
W małym rondlu wymieszaj miód, olej, sok z cytryny i pomarańczy i gotuj na małym ogniu, aż otrzymasz ciekły syrop.
Przykryj kaczkę niewielką ilością sosu i włóż do piekarnika na trzydzieści minut, następnie obróć pierś, obniż temperaturę do 150 stopni i piecz przez dwie - dwie i pół godziny, okresowo wlewając mieszankę miodową.
Dziesięć minut przed gotowością odwróć kaczkę. Podawać z resztkami sosu miodowo-pomarańczowego.
Wietnamska sałatka z kaczką
Gotowanie:
Do sosu wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier, chili, imbir i olej sezamowy w małej misce. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
Połączyć pierś z kaczki w głębokich naczyniach z sosem rybnym i imbirem i odstawić na pięć minut. Przenieść pierś na zimną żeliwną patelnię i smażyć na średnim ogniu przez sześć minut, kładąc filet do dołu. Obróć filet i smaż przez kolejne trzydzieści sekund, a następnie na patelni, włóż do piekarnika na piętnaście minut.
Lekko i cienko schłodzić pierś z kaczki.
Przygotuj makaron ryżowy, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i ostudzić. Dodaj do tego rozdrobnioną kapustę, drobno posiekaną bułgarską paprykę, grubo posiekaną marchewkę, kiełki fasoli, posiekaną zieloną cebulę i kolendrę.
Dodaj plastry kaczki, dokładnie wymieszaj i dopraw sałatkę. Podawać z kawałkami limonki.
Pierś z kaczki duszona z jabłkami
SKŁADNIKI:
Gotowanie:
Wyjąć mięso z piersi z kości, umyć, osuszyć papierowymi serwetkami i natrzeć solą.
Podgrzać suchą patelnię i smażyć pierś przez cztery minuty z każdej strony, najpierw odkładając kawałki skóry. Następnie owinąć mięso folią i pozostawić w ciepłym miejscu.
Pokrój jabłka na cztery części, usuń rdzeń i pokrój na małe kawałki. Wyciągnij mięso z każdego pomarańczowego plasterka i usuń kamienie. Na suchej patelni smażyć mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Na patelni, na której gotowano pierś, smażyć jabłka na dużym ogniu przez trzy minuty, a następnie dodać pomarańczową miazgę, wlać wino minutę później, gotować jeszcze przez minutę i mieszać mieszankę mąki. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj na wolnym ogniu przez cztery do pięciu minut, cały czas mieszając.
Wyjmij pierś z kaczki z folii, pokrój w cienkie plasterki, włóż na patelnię z sosem i podgrzej pod pokrywką na małym ogniu. To danie jest dobrze podane z ryżem lub innym dodatkiem do smaku.
Gulasz z kaczki
SKŁADNIKI:
Gotowanie:
Dopraw nogi kaczki solą i pieprzem, podsmaż na oleju słonecznikowym aż do złocistego brązu po obu stronach. Następnie wyjmij je z patelni i zagotuj w niej wino przez pięć minut lub do momentu, gdy będzie w przybliżeniu połowę.
W dużym rondlu rozgrzać olej słonecznikowy i podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek do miękkości, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, paprykę i seler. Smażyć przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu, a następnie dodać paprykę i kminek, dobrze wymieszać, dodać mąkę i kontynuować gotowanie, mieszając przez kolejne dwie lub trzy minuty.
Dodaj liść laurowy, rosół z kurczaka, wino, pomidory pokrojone w kostkę, posiekane suszone i świeże grzyby, pieprz cayenne i natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj i dodaj nogi kaczki.
Zagotuj zupę, a następnie zredukuj temperaturę do niskiej, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż kaczka będzie miękka.
Wyjmij nogi kaczki z zupy, oddziel mięso od kości, grubo posiekaj i wróć na patelnię. W razie potrzeby dodaj sól i podawaj ze świeżą pietruszką i kwaśną śmietaną.
Pikantna suszona kaczka
SKŁADNIKI:
Gotowanie:
Umyj rozmaryn i tymianek. Drobno posiekaj rozmaryn i zostaw trzecią w postaci całych gałązek. Usuń liście z części tymianku, a drugą zostaw gałązką. Pieprz lekko się miażdży.
W misce wymieszaj sól morską, posiekany rozmaryn, liście tymianku, pół pieprzu i brandy. Rozłóż trzy bawełniane ręczniki i podziel mięso na trzy równe części. Na każdym ręczniku włóż szóstą część całej pikantnej soli. Położyć kaczkę na soli, posypać solą i owinąć szczelnie szmatką, związać sznurkiem i odstawić na trzydzieści sześć godzin do lodówki
Po dwóch dniach spłucz całą sól z kaczki zimną wodą. Wytrzyj mięso do sucha, umieść na czystych ręcznikach i przetrzyj pieprzem. Wokół kaczki umieść liście laurowe i gałązki rozmarynu i tymianku.
Dokładnie owinąć mięso, zawiązać sznurkiem i włożyć do lodówki na dziesięć lub dwanaście dni. Do kolacji sylwestrowej najprawdopodobniej nie będzie gotowa, ale tutaj jest na Boże Narodzenie lub po prostu święto na święta. Co kilka dni zamieniaj mięso na drugą stronę. Podawać, pokroić w cienkie plasterki.
zdjęcia: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com