Do kogo się zapisać: pomysłowy duński szef kuchni Rene Redzepi
KONTYNUUJ SIĘ POWIEDZIEĆo przyzwoitych kontach w sieciach społecznościowych, dzięki którym możesz oglądać cały świat.
Dwanaście lat temu Duńczyk Rene Redzepi założył restaurację Noma, która wykorzystywała wyłącznie produkty skandynawskie, wprowadzając w ten sposób modę na nową kuchnię nordycką. Można go również znaleźć w innej restauracji w Kopenhadze, restauracji Redzepi 108. Kluczowe zasady kuchni skandynawskiej to wykorzystanie lokalnych produktów i szacunek dla przyrody. Tutaj niedostatek menu skandynawskiego staje się plusem dzięki śmiałym eksperymentom. Szef kuchni Redzepi jest innowatorem i wynalazcą: wnosi do kuchni oryginalność skandynawskiej natury, a na pewno przemyśla tradycyjne metody gotowania i przechowywania żywności. Założył nawet organizację non-profit Mad, która zajmuje się gastronomicznym oświeceniem. Zalecamy obejrzenie wideo z ich sympozjum na temat kuchni przyszłości.
Kuchnia Redzepi jest daleka od wegańskiej. Dane z przyjemnością gotuje wszystkie rodzaje mięsa - od dziczyzny po rzadkie owoce morza - a wśród publikacji w instagramie znajduje się film z pieczoną wieprzowiną i zdjęciami robotników kuchennych do wyrywania tuszek ptaków. Niemniej jednak Redzepi wyznaje zasady humanitarnej hodowli zwierząt i cieszy się dużym zainteresowaniem kolegów kucharzy i kucharzy amatorów. Szef kuchni umiejętnie radzi sobie z takimi niejadalnymi roślinami jak mech, liście lub kora drzew, aw swoim Instagramie dokumentuje ścieżkę naturalnych składników z całego świata do profesjonalnej kuchni. W 2017 roku, po aktualizacji koncepcji Nomy, restauracja będzie miała własne gospodarstwo, a także szkołę, plac zabaw, a nawet autonomiczne ekologiczne źródła energii. Ogólnie rzecz biorąc, Rene Redzepi rozwija kuchnię przyszłości słowem i czynem.