Cholernie dobra kawa: Jak przestać się bać kofeiny

Debata o potencjalnej szkodliwości kawy nie ustępuje przez wiele lat - niektórzy utożsamiają korzyści z rzucenia palenia z rzuceniem palenia, inni twierdzą, że nie ma mniej kofeiny w herbacie. Jak zrobić kawę rozpuszczalną i kawę bezkofeinową? Czy to prawda, że espresso na pustym żołądku może wywołać wrzód? Czy kobiety w ciąży powinny całkowicie zrezygnować z ulubionego drinka? Kofeina była badana przez prawie dwieście lat - pierwsze badania zostały rozpoczęte na prośbę Johanna Goethego przez jego przyjaciela - i próbowaliśmy odpowiedzieć na te i inne pytania za pomocą danych badawczych.

Czy to prawda, że im silniejsza kawa, tym więcej kofeiny?

Siła kawy jest cechą smakową, która nie zależy od zawartości kofeiny, więc ci, którzy decydują się zrezygnować z kofeiny, mogą nadal cieszyć się mocnym espresso. Ilość kofeiny w filiżance kawy może wynosić 50-300 mg i zależy od wielkości mielenia: im mniejsze cząstki kawy, tym większa jest całkowita powierzchnia ich kontaktu z wodą, co oznacza, że podczas gotowania można uzyskać z nich więcej składników. Inne czynniki to czas kontaktu z wodą i początkowa zawartość kofeiny w fasoli - arabica zawiera prawie dwa razy mniej niż Robusta. Filiżanka kawy bezkofeinowej wciąż ją zawiera - ale tylko trochę, około dwóch miligramów.

Kawa bezkofeinowa, natychmiastowa i w kapsułkach - nie prawdziwa, prawda?

Kawa rozpuszczalna często nie jest uważana za „prawdziwą” ze względu na jej wątpliwy smak, ale w rzeczywistości jest to tylko koncentrat roztworu kawy - a także zawiera kofeinę, chyba że na opakowaniu podano inaczej. Kapsułki do ekspresów do kawy, takie jak Nespresso, zawierają zwykłą mieloną kawę - mogą być z kofeiną lub bez. Jeśli chodzi o kawę bezkofeinową, jest ona prawdziwa, a kofeina jest z niej ekstrahowana na etapie przetwarzania zielonych ziaren kawy.

Zrób to na dwa sposoby. W jednym przykładzie wykonania zielone nieprażone ziarna traktuje się dichlorometanem lub octanem etylu, które usuwają z nich kofeinę - te rozpuszczalniki usuwa się następnie również parą. Chociaż substancje te mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, ich ostateczna ilość w ziarnie wynosi tylko kilka części na milion - więc bezkofeinowy jest całkowicie bezpieczny. W innym przypadku, zielone ziarna kawy najpierw gotują wszystkie składniki w gorącej wodzie; Kofeina jest ekstrahowana z tego „bulionu” za pomocą chemikaliów lub specjalnych filtrów, a następnie umieszczana jest w nim nowa partia ziaren. Następnie, dzięki efektowi dyfuzji, roztwór „wyciąga” tylko kofeinę z ziaren, a wszystkie inne substancje, w tym te odpowiedzialne za smak, pozostają w nich.

Czy kofeina to tylko kawa, czarna herbata i cola?

Ogólnie rzecz biorąc, kofeina znajduje się w owocach, nasionach i liściach około sześćdziesięciu roślin i chroni je przed owadami - a tak naprawdę otrzymujemy ją głównie z kawy, herbaty, sody, kakao i czekolady. Niestety ludzie nie chronią tych produktów przed ukąszeniami komarów. Średnio w herbacie jest mniej kofeiny niż w kawie - 20-80 mg na filiżankę, ale nie zawsze. Na przykład filiżanka japońskiej herbaty Gyokuro, która ma jasnozielony kolor, zawiera około 500 miligramów kofeiny - pięć razy więcej niż filiżanka zwykłej czarnej herbaty i dwa i pół razy więcej niż filiżanka kawy.

Czy to prawda, że kawa zwiększa częstość tętna i prowadzi do odwodnienia?

Kofeina wpływa na centralny układ nerwowy - a to prowadzi do wielu efektów, psychologicznych i fizjologicznych, w tym kontroli skurczów mięśni i procesów związanych ze snem. Kofeina zwiększa ciśnienie krwi przez kilka godzin (nie o wiele, o 3-8 mm rtęci) i zwiększa tętno. Chociaż kofeina jest słabym lekiem moczopędnym, nie przyczynia się do odwodnienia, pomimo powszechnego mitu.

Niskie dawki kofeiny (20–200 mg na dobę - to znaczy do trzech filiżanek kawy) powodują poprawę nastroju, koncentracji, energii i towarzyskiej, podczas gdy systematycznie używa się zbyt dużych dawek (1500–2000 mg dziennie - czyli gdzieś 20 filiżanek) wiąże się z lękiem, drżeniem, zaburzeniami snu i innymi zaburzeniami neuropsychiatrycznymi.

Czy kofeina może powodować zapalenie żołądka lub raka?

Uważa się, że kawa, zwłaszcza na pusty żołądek, może uszkodzić żołądek. Badania pokazują, że kawa stymuluje wydzielanie gastryny, enzymu, który zwiększa produkcję kwasu solnego w żołądku. Efekt ten jest jednak związany z innymi składnikami kawy, a nie z kofeiną - w czystej postaci nie powoduje takiej reakcji. W każdym razie w tej chwili nie ma dowodów na to, że niewielkie zmiany w produkcji soku żołądkowego mogą być czynnikiem ryzyka wrzodu trawiennego. Dyskomfort po wypiciu kawy nie powinien być powodem do niepokoju.

W ubiegłym roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem stwierdziła, że kawa nie przyczynia się do rozwoju nowotworów złośliwych. Ponadto okazało się, że picie kawy wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem raka wątroby. Oczywiście nie powinniśmy zapominać, że rak jest chorobą wieloczynnikową, a na jego rozwój mogą mieć wpływ różne aspekty diety, stylu życia i predyspozycji genetycznych.

Czy kawa nadal jest lekiem?

Regularne spożywanie nawet niewielkich dawek kofeiny - około 100 mg dziennie - powoduje uzależnienie fizyczne, ale nie ma porównania z wpływem alkoholu i innych narkotyków. Gwałtowny spadek zawartości kofeiny w diecie może prowadzić do krótkotrwałego „zerwania” - przejawia się w zmianach nastroju, bólu głowy, mięśni, bezsenności, nadciśnieniu. Na szczęście zespół ten jest krótkotrwały: objawy pojawiają się najostrzej po kilku dniach po powstrzymaniu się od kofeiny i zniknięciu całkowicie w ciągu tygodnia.

Jeśli chodzi o uzależnienie od kofeiny, to znaczy stopniowe zanikanie jej efektów, opinie naukowców są różne. Wydaje się, że wrażliwość na kofeinę jest różna dla różnych ludzi. Można się do tego szybko przyzwyczaić - wśród nas są ludzie, którzy spokojnie zasypiają po filiżance kawy, nie doświadczając żadnych efektów. W innych uzależnienie się nie rozwija; w tej chwili nie ma ostatecznych wniosków na temat tego, jakie czynniki są ze sobą powiązane.

Czy kobiety w ciąży mogą pić kawę?

Zgodnie z najnowszą oceną Europejskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności, pojedyncze dawki kofeiny nie większe niż 200 miligramów - to jedna lub dwie filiżanki kawy - nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, a także nie wchodzą w interakcje z innymi substancjami, takimi jak alkohol lub tauryna. Dzienne dawki nieprzekraczające 400 mg nie są również związane z zagrożeniami dla zdrowia - chociaż nie dotyczy to kobiet w ciąży, dla których zalecana jest niższa dawka, nie wyższa niż 200 mg na dobę.

Czy umierasz pić za dużo kawy?

Przedawkowanie kofeiny może być śmiertelne - ale jej ilość powinna być ogromna - 200 mg na kilogram masy ciała, czyli około 70 filiżanek kawy wypitych w tym samym czasie. Niższe dawki - 400-500 mg na raz może prowadzić do zatrucia i jego skutków: dezorientacja, omamy, pobudzenie, tachykardia, wymioty. Przedawkowanie zwykle występuje albo przy użyciu kofeiny w tabletkach lub kapsułkach, albo przy szybkim wchłanianiu kilku napojów zawierających ją pod rząd - okazuje się, że picie kawy przez cały ranek może być bezpieczniejsze niż trzykrotne espresso naraz.

Zdjęcia: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com