Od Guacamole do Margarity: 8 meksykańskich przepisów
Tekst: Elena Chernyavskaya
Kuchnia meksykańska jest kochana na całym świecie, nic dziwnego, że jest to obfite, pikantne jedzenie. Nowa fala popularności tradycyjnych składników i potraw sprowadziła się również do nas: w wielu supermarketach awokado (aczkolwiek solidne) leżą teraz obok siebie, a smaczne tacos można wreszcie znaleźć na sądach spożywczych. Wybraliśmy osiem receptur, które możemy gotować w domu bez większych trudności - wszystkie składniki znajdą się w dużym sklepie spożywczym.
Guacamole
To bardzo znane i starożytne danie - Aztekowie wymyślili je na długo przed hiszpańską kolonizacją. To prawda, że prawdziwy boom guacamole pojawił się jeszcze w XX wieku na fali zainteresowania tradycyjną kuchnią i wegetarianizmem. I chociaż każda meksykańska rodzina ma swój własny przepis, łączy w sobie całą dostępność awokado, chili i limonki, a także metodę serwowania - z tortillami.
Składniki:
Gotowanie:
Pokroić paprykę, obraną cebulę i pomidora w robocie kuchennym (lub, jak za dawnych czasów, zagnieść tłuczkiem w kamiennym moździerzu).
Dodaj miazgę z awokado, wymieszaj. Dodaj sól i sok z limonki i wymieszaj ponownie.
Idealnie, guacamole należy podawać z tortillami kukurydzianymi - świeżymi lub suszonymi do stanu chipsów.
Tortilla
Te tortille kukurydziane są jednym z podstawowych składników kuchni meksykańskiej (i nie tylko) oraz jednym z najstarszych rodzajów chleba w Ameryce Łacińskiej. Maya i Aztekowie jedli je w taki sam sposób, jak teraz: po prostu zanurzamy w guacamole lub owiniętym nadzieniem w ciastach. Tortille przydadzą się do gotowania innych potraw - tacos, fajitów lub quesadillas, i nie jest trudno je przygotować, ponieważ składają się z dwóch składników: mąki i wody.
Składniki:
Gotowanie:
Mąka wymaga szczególnej uwagi - idealnie powinna to być specjalna kukurydza, bardzo drobna mielona, która jest sprzedawana pod nazwą Masa Harina (dosłownie „mąka na ciasto”). Opcjonalnie - można mieszać mąkę kukurydzianą na pół z pszenicą.
Mąkę należy przesiać do dużej miski, zalać bardzo gorącą (ale tolerancyjną w dotyku) wodą i wymieszać aż do uzyskania gładkości. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie, a woda może potrzebować trochę więcej lub trochę mniej. Następnie należy rzucić ciasto do miski i pozostawić na pół godziny w lodówce.
Z ciasta trzeba wyrzeźbić kulki i przetoczyć je w ciastka o grubości około trzech milimetrów. Smażyć flatbreads na gorącej patelni bez oleju przez kilka minut z każdej strony. Jak tylko tortilla zaczęła puchnąć - nadszedł czas, aby ją odwrócić. Ważne jest, aby nie przesadzać z ciastami na ogniu, powinny być miękkie i lekko wilgotne.
Taco
Taco - najstarszy sposób na jedzenie prawie wszystkiego z tortillami i jednym z najpopularniejszych meksykańskich przepisów na świecie. Wszystko jest odpowiednie dla tacos: mięsa, warzyw, sera, ryb i ich kombinacji - ale to danie nie ma określonej receptury. Obowiązkowe składniki to chili, limonka, tortille i sosy: albo salsa, albo guacamole, i częściej oba.
Składniki:
Gotowanie:
Przygotuj farsz. Może to być smażona ryba, mięso lub kurczak - lub dowolna opcja, na przykład grillowane krewetki i warzywa. Nadzienie należy pokroić na małe kawałki i posypać sokiem z limonki.
Pokrój pomidory w kostkę, cebulę - cienkie kółeczka. Posyp cebulę sokiem z limonki i wymieszaj z pomidorami i drobno posiekaną kolendrą.
Tortilla zginać „łódź”, w każdej umieścić dwie łyżki guacamole, kilka łyżek mieszanki warzywnej, a na górze - to samo mięso lub nadzienie rybne. Dodaj salsę i podawaj natychmiast - jeśli wcześniej przygotujesz tacos, ciasta mogą być przemoczone.
Salsa
Pełna nazwa salsy to salsa roja, czyli „czerwony sos”, i jest zrobiona z pomidorów. Przepis tutaj jest znowu dość warunkowy, a liczba komponentów może być zmieniana w zależności od pożądanego poziomu ostrości i cierpkości. Salsa jest dodawana do prawie wszystkich dań meksykańskich - a jej smak jest silnie uzależniony od jakości pomidorów, które powinny być bardzo dojrzałe, „cukru”.
Składniki:
Gotowanie:
Do cięcia cebuli, pomidorów i chili użyj noża lub blendera.
Stopniowo dodawaj sok z limonki (do smaku).
Użyj natychmiast - salsa jest słabo przechowywana.
Fajita
Historycznie fajita była pożywieniem meksykańskich pasterzy i robili danie z wołowiny - a nie z dużych kawałków mięsa, ale kawałki, które były smażone na otwartym ogniu, były uzupełniane jakimś warzywem i jedli z tortillą. Teraz fajita często gotowana z kurczaka.
Składniki:
Gotowanie:
Cebule pokroić w grube pierścienie, włożyć do miski i zalać wrzątkiem; woda powinna całkowicie zakrywać łuk. Przykryj pokrywką i odłóż na bok.
Drobno posiekaj chili; usmażyć kawałki kurczaka razem z chili na grubościennej patelni żeliwnej w oleju roślinnym.
Bułgarska papryka pokrojona w paski. Dodaj masło na patelnię do kurczaka, włóż pieprz i cebulę (z której najpierw musisz spuścić wodę), wyciśnij sok z jednego limonki i wymieszaj. Umieść patelnię w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut. Skończył fajita wypełnić sokiem z limonki, wymieszać i podawać.
Fajita podawana jest bardzo gorąco - prosto z piekarnika - i zawsze na patelni, gdzie zostały ugotowane. Podczas posiłku należy wymieszać kawałki mięsa z pieprzem, masłem i cebulą, a następnie rozprowadzić mieszankę na tortilli, dodając kwaśną łyżkę.
Meksykańska Zupa Z Kurczaka
W Meksyku do tej zupy używa się świeżych, nie konserwowanych, fasoli i kukurydzy - ale nie można skomplikować procesu i używać konserw.
Składniki:
Gotowanie:
Kurczaka wlać wodę i podpalić. Bułgarska papryka i pomidory drobno posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym do jasnobrązowego odcienia.
Gdy kurczak jest ugotowany, na patelnię dodaj fasolę, kukurydzę, pieczone warzywa i posiekane papryczki chili, wyciśnij sok z limonki i gotuj przez kolejne 10-15 minut na małym ogniu.
Wytnij tortillę w paski o szerokości około cala. Podgrzej olej roślinny na żeliwnej patelni i smaż na nim paski tortilli - opcjonalnie możesz je wysuszyć na suchej patelni.
Wlać zupę na talerze, włożyć garść prażonych pasków tortilli, posypać kolendrą i podać.
Margarita
Ten koktajl można przypisać meksykańskim klasykom - być może wymyślonym prawie sto lat temu, to właśnie on gloryfikował tequilę całemu światu. Dla margarity potrzeba prostej („srebrnej”) tequili. Przedstawiamy przepis, który różni się nieco od klasycznego - zawiera więcej wapna i syropu cukrowego.
Składniki:
Gotowanie:
Dodaj wszystkie składniki do shakera z drobno pokruszonym lodem i dobrze wymieszaj.
Wlać do szklanek, dodać plasterek limonki i podawać.
Wschodzące słońce
Jest to mniej mocny, ale nie mniej popularny koktajl (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise”) oparty na tequili, który również jest lubiany przez samych Meksykanów. Nasz przepis to klasyk, zarejestrowany przez International Bartenders Association.
Składniki:
Gotowanie:
Wypełnij szklankę kostkami lodu. Wlej sok pomarańczowy z góry, do niego tequilę, i na koniec grenadynę, aby czerwony kolor się skończył.
Podawać bez mieszania.
Zdjęcia:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com