Jak naukowcy uzasadniali tłuszcze i czy się na nich oprzeć
Żyjemy na raz kiedy nasze pomysły dotyczące świata i tego, co dobre, a co złe, są codziennie korygowane. Kwestie zdrowia i właściwego odżywiania nie tylko nie stanowią wyjątku, ale wręcz przeciwnie, są częściej kwestionowane. To, o czym mówimy, jest dobrze rozumiane przez tych, którzy raz dziennie spożywają tuńczyka codziennie („wcale nie tłuste, 22% białka, witaminy A, B1, B2, B6, B9, E, PP; wapń, magnez, sód, potas , jod, żelazo, cynk ... ”), raz, żeby zadławić kanapkę z rybą, czytając badanie, że tuńczyk, podobnie jak inni wieloletni mieszkańcy oceanu, gromadzi rtęć w tkankach, dlatego zaleca się spożywanie go więcej niż kilka razy w miesiącu.
Niemniej jednak, w ciągu ostatnich dziesięcioleci, zdrowy styl życia utworzył oficjalną listę „stałych wrogów”, gdzie tytoń, alkohol, cukier i tłuszcze nasycone należą do najbardziej niebezpiecznych (w przypadku naturalnych nienasyconych tłuszczów, zwolennicy ścisłych metod odchudzania mieli roszczenia, podczas gdy reszta rozpoznała oliwa z oliwek i orzechy). Jeśli terapeuta polecił nam jeść gruby twaróg, a instruktor jogi zalecił dodanie ghee do płatków owsianych, zauważyliśmy, że są to wyjątki od ogólnej zasady. A kiedy obok notatek o tym, jak zastąpić kremowe nadzienie profiteroles śmietaną z odtłuszczonego mleka, zaczęło się usprawiedliwiać „zły cholesterol”, być może przestaliśmy czuć się winni innego omletu, ale dla nas samych mogliśmy usprawiedliwić jajka - nie ma mowy nie masło. Wiadomości z innego badania dowodzą, że „dieta bogata w tłuszcze zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych” wciąż była utożsamiana z rozprzestrzenianiem się ekstremistycznych wypowiedzi skierowanych przeciwko porządkowi, który rozwinął się przez lata. Rzeczywiście, w ostatnich latach nawet osoby niezainteresowane informacją, że tłuszcz jest cholesterolem, cholesterol jest „płytką nazębną”, płytka nazębna jest „chorobą serca”, a choroba serca, według WHO, jest najczęstszą przyczyną śmierci na ziemi.
W zeszłym roku zarówno popularne strony, jak i specjalistyczne zasoby medyczne, pisały o zakończeniu „wojny z tłuszczem”. Jednak głosy obrońców bekonu dotarły do ogółu społeczeństwa dopiero w zeszłym tygodniu. Ich ustnikiem była opowieść o autorytatywnej publikacji TIME z jednoznacznym usunięciem „Jedz masło. Naukowcy oświadczyli, że tłuszcz jest wrogiem. Dlaczego się mylili”. Materiał wyjaśnia, jak przez te dziesięciolecia naturalne produkty tłuszczowe zostały zastąpione analogami przemysłowymi z wieloma szkodliwymi składnikami: jeśli masło było pierwotnie wytwarzane tylko ze śmietany, skład każdej margaryny zajmuje kilka linii na opakowaniu. Ze względu na ustaloną „szkodliwość” tłuszczów zwierzęcych, były one z roku na rok zastępowane sztucznymi tłuszczami trans lub innymi dodatkami przemysłowymi, które w praktyce okazały się znacznie gorsze niż oryginalne składniki. Początkowo zakładano, że dzięki krytyce tłustych ludzi przestanie jeść żeberka wieprzowe i przejdzie na patyczki z marchwi. Romantyczna teoria jedzenia rozpadła się na górze ciastek i czekolady, które były używane do „gwarantowania” braku doznań smakowych. Dziś CZASY przyznają, że nie spodziewają się szybkiej zmiany nastawienia do tłuszczów społeczności medycznej. Powodem jest lobby społeczności farmaceutycznej, która jest zainteresowana sprzedażą leków obniżających poziom cholesterolu. Są natychmiast deklarowani jako główne zalegalizowane narkotyki naszych czasów.
Dzięki wysiłkom aktywnej Kisy, teoria, że tłuszcze są główną przyczyną nadwagi i problemy zdrowotne stała się aksjomatem
Jest pewna ironia w tej „ekspozycji” CZASU, ponieważ to oni w 1961 r. Umieścili na okładce Encel Keys - tego samego lekarza, którego błędne wnioski wysłały tłuszcze na półwieczne wygnanie. Powodem tego było badanie przeprowadzone po II wojnie światowej i wykazało, że w krajach o wysokim spożyciu tłuszczu częściej dochodzi do śmierci z powodu zawałów serca. Jednak krytycy Kisha zapewnili, że po prostu wybrał regiony, które pasują do jego teorii, ponieważ istnieje wiele stanów (w tym Niemcy, Szwecja, Holandia), w których nie można prześledzić tego związku. Dowodem nieszkodliwości tłuszczów jest również przytoczenie jednej z najcieńszych i najbardziej długotrwałych narodowości - francuskiej: ich przepisy są łatwe do rozpoznania wśród wszystkich innych, ponieważ jedna i wszystkie zaczynają się od słów „weź funt masła”.
Dzięki wysiłkom aktywnej Kisy, teoria, że tłuszcze są główną przyczyną nadwagi i problemy zdrowotne stała się aksjomatem. Po opublikowaniu w 1972 r. Książki „Rewolucja dietetyczna” i oskarżeń szarlatana dr Atkinsa o zalecenia dla tych, którzy chcą schudnąć, aby jeść nieograniczone tłuste mięso, ser i boczek musiały być uzasadnione w Kongresie USA. Oczywiście dieta Atkinsa jest dziś czymś, co można krytykować, ale wynika to głównie ze spożywania nadmiaru białka. Dziesięć lat później nic się nie zmieniło. W 1984 r. Time ponownie to zrobił - opublikował okładkę o niebezpieczeństwach związanych z cholesterolem. Dopiero w latach 90. krytycy produktów niskotłuszczowych zaczęli mówić w prasie głosem pewnym siebie, a wraz z nadejściem lat 2000-tych przeszli na oskarżycielski okrzyk. W 2002 r. Ukazał się przełomowy tekst „Co by było, gdyby wszystko było wielkim tłustym kłamstwem?” Ukazał się w The New York Times. Na stronach autorytatywnej publikacji Gehry Tobes obwinia „niskotłuszczową dietę” epidemii otyłości - brak smaku niskotłuszczowej żywności zastępuje się cukrem i żywnością o wysokiej zawartości skrobi, która, jego zdaniem, jest znacznie bardziej niebezpieczna dla zdrowia.
W 2010 r. Nawet popularność i skuteczność diety Dukan, która ogranicza tłuszcze, ale wyklucza węglowodany, nie zmieniła oficjalnego stanowiska społeczności medycznej - lekarze nadal oferują dobrą, starą dietę opartą na 60% węglowodanów, a tłuszcze są zminimalizowane. W tym roku wszyscy wreszcie czekali na wyniki poważnych badań na dużą skalę. W marcu 2014 r. Annals of Internal Medicine opublikowało wyniki projektu Cambridge University, w którym przeprowadzono 32 badania z ponad pół milionem uczestników. Wniosek: uzyskane dane nie wskazują na skuteczność zmniejszania spożycia tłuszczów nasyconych w celu zapobiegania i leczenia chorób sercowo-naczyniowych.
Bądźmy szczerzy wobec siebie, aż do pewnego - nie najbardziej zabawnego - czasu, jesteśmy bardzo zaniepokojeni problemami zdrowotnymi, a pytanie, jak dostać się do dżinsów o dwa rozmiary mniejsze, jest znacznie ostrzejsze w porządku obrad. Z powodu tych okoliczności wiele osób zaczęło się uczyć o zmianie strategii dotyczących tłuszczu, nie poprzez strony medyczne, ale poprzez programy odchudzania. W Rosji producent filmowy Sam Klebanov stał się popularyzatorem diet o wysokiej zawartości tłuszczu, ale ubogich w węglowodany. Tydzień temu na stronie internetowej swojego projektu lchf.ru (Low Carbs High Fat) opublikował tekst, który stał się popularny na portalach społecznościowych: „Jak nie chciałem jeść słodyczy, zakochałem się w tłuszczu - i pozbyłem się 14 kg”.
Tłuszcz - z tego jednego słowa wszyscy bledli i osiedlili się na podłodze, a teraz wyglądają przez okno!
W formie pamiętnika z notatkami popularnonaukowymi Klebanov opowiada o walorach smakowych kawy ze śmietanką i niekwestionowanej przewadze najbardziej tłustej śmietany. Oprócz wielu entuzjastycznych okrzyków, a następnie stinging statusy. Pośród nich tekst Tatiany Tołstoj opisujący metamorfozę nastrojów przyjaciół zdrowego stylu życia jest całkiem trafny: „Tłuszcz!” Z tego pojedynczego słowa wszyscy byli bladzi i usadowili się na podłodze, a teraz wyglądają przez okno! - tłuste, masło, białe falbanki z szynki, które wcześniej odcięto i z lękiem zepchnięto na krawędź talerza. sześć procent?!, a następnie śmietana w 30 procentach, nie, chudy nie pójdzie. ”
Oczywiste jest, że po tych wszystkich „rewelacjach” będziemy sceptycznie nastawieni do wszelkich nowych teorii dotyczących prawidłowego żywienia, nawet jeśli pozwolą nam przejadać się z serem śmietankowym. W końcu, jeśli przez 50 lat wszyscy się mylili co do tłuszczu, kto wie, może jutro dowiemy się o korzyściach płynących z cukru - w końcu już powiedziano nam o „szkodliwości” owoców. Co pozostanie dla tych, którzy chcą sami wybrać idealne podejście do wyboru produktów? Nie wychodźcie w skrajności. Naucz się słuchać swojego ciała i jego reakcji, a nie szukać gotowych uniwersalnych receptur, ale wziąć odpowiedzialność za swoją dietę, wagę i zdrowie. To prawda, teraz w oczekiwaniu na te wspaniałe decyzje wolno jeść omlet z serem w maśle.
ZDJĘCIA: 1, 2 przez Shutterstock