Wegańskie mięso i czekolada z drukarki: Jakie jedzenie czeka na nas w przyszłości
W dni, kiedy wydaje się, że wszelkie informacje są dla nas dostępne, Paradoksalnie, nie jesteśmy daleko od wiedzy o produktach, które jemy: nie mamy pojęcia, co jadły zwierzęta, ani gdzie rosły jabłka kupowane w supermarkecie. Zmieniają się także nawyki żywieniowe: żyjemy zupełnie inaczej niż nasi przodkowie, co oznacza, że jemy inaczej - nie wspominając o globalizacji i dostępności produktów, które nie są typowe dla naszych miejsc. Jedzenie to nie tylko dostarczanie niezbędnych substancji dla przetrwania - to najważniejsza część naszego życia społecznego.
Przełomy technologiczne ostatnich stu lat w znacznym stopniu wpłynęły na relacje ludzi z żywnością: z jednej strony pojawiły się fast foody, z drugiej - wiele osób uczestniczyło w zdrowym stylu życia. Niektórzy myślą o odpowiedzialnej konsumpcji, podczas gdy inni cierpią na zaburzenia jedzenia. W niektórych krajach częstość występowania otyłości gwałtownie wzrasta, w innych głód trwa. Lekarze są zaniepokojeni chaotyczną dietą i problemami z kształtowaniem dobrych nawyków, a naukowcy zadają bardziej ambitne pytania: jak nakarmić ludzkość, gdy zaczyna brakować zasobów? Staraliśmy się uporządkować obiecujące innowacje w świecie żywności i spojrzeć w przyszłość.
Pomyślenie o możliwości hodowania mięsa lub tworzenia mleka w laboratoriach naukowców nie szkodzi zwierzętom tak bardzo, jak brak zasobów: prawie 850 milionów ludzi na świecie nie je wystarczająco dużo, a jedna trzecia zgonów dzieci w krajach rozwijających się wiąże się z głodem. Od dawna znana jest technika uprawy tkanek z poszczególnych komórek, a teraz wiele organizacji zaczęło rosnąć, na przykład, tkankę mięśniową krowy - innymi słowy wołowinę. W holenderskim uniwersytecie w Maastricht projekt Cultured Beef działa: mięso rośnie w pożywce z komórek mięśniowych uzyskanych od żywej krowy. Pozwala to nie zabijać zwierząt, spędzać sto razy mniej miejsca i znacznie zmniejszać wpływ na środowisko.
Istnieje wiele takich przedsięwzięć: grupa biohackerów pracuje nad modyfikacją komórek drożdży, aby komórki te mogły produkować sery. Nie chodzi o substytut taki jak tofu, ale o prawdziwy ser - do jego produkcji trzeba wbudować część DNA krowy kodującego białko mleka do drożdży. Perfectdayfoods planują również rozpocząć produkcję mleka bez udziału krowy. Celem startupu New Wave Foods - sztucznych krewetek, które wyglądają i smakują identycznie jak obecnie, pozbawione są tylko alergenów, nie zawierają antybiotyków, a ich stosowaniu nie towarzyszy zabijanie istot żywych ani szkodzenie oceanom. Na koniec wymyśliłem wegański substytut jaj - masę fasoli mung, którą można ubić w dokładnie te same omlety, a co najważniejsze, o smaku, który nie różni się od jajek.
Co wielu marzy: napój o przyjemnym smaku, który pomaga się zrelaksować i poprawia komunikację, ale bez toksycznego wpływu na wątrobę i serce, a także bez ryzyka zatrucia, kaca lub uzależnienia. Brytyjski profesor David Nutt opracowuje narzędzie o nazwie Alcosynth - i wierzy, że do 2050 roku ten analog alkoholu całkowicie zastąpi oryginał z rynku światowego. Podczas testowania kilku cząsteczek podobnych do benzodiazepin (leków do leczenia bezsenności i lęku).
Zakłada się, że napój poprawi nastrój i wywoła efekt podobny do intoksykacji, ale bez konsekwencji w postaci kaca lub negatywnego wpływu na narządy wewnętrzne. Ponadto możliwe jest przyjęcie pigułki po imprezie, która szybko neutralizuje efekt napoju - na przykład, aby dostać się za kierownicę i bezpiecznie wrócić do domu. Widocznie, podczas gdy Alcosynth ma być używany w koktajlach, nie wiadomo, jaki będzie jego smak.
Idea jedzenia owadów nie jest nowa, a wielu podróżnych prawdopodobnie próbowało smażonych larw w Meksyku lub Tajlandii. Chociaż trudno sobie wyobrazić owady nie tak egzotyczne, ale jako codzienną żywność - ale możliwe jest, że wraz z wyczerpywaniem się zasobów Ziemi w krajach rozwiniętych, programy rządowe zaczną zachęcać do przejścia do tego źródła białka. W 2010 roku Marcel Dicke przemawiał na konferencji TED na temat wydajności produkcji owadów jako pożywienia: dziesięć kilogramów paszy może wytworzyć tylko jeden kilogram wołowiny lub trzy kilogramy wieprzowiny, ale aż dziewięć kilogramów owadów. Ponadto przy uprawie roślin przeznaczonych do spożycia przez ludzi więcej zwierząt może cierpieć (na przykład gryzonie) niż w fabrykach hodowli owadów - to znaczy z punktu widzenia etyki wegańskiej owady są bardziej preferowane niż rośliny.
Sam proces wzrostu owadów jest bardziej przyjazny dla środowiska i zajmuje mniej miejsca, a ich stosowanie jest od dawna znane: owady są źródłem chudego białka, witamin i minerałów. Pozostaje tylko przezwyciężyć obrzydzenie, ale do tego warto spojrzeć innymi oczami na jedzenie, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Skorupiaki (homary i krewetki) i owady są podtypami tego samego typu stawonogów biologicznych, a ich spożywanie nie powoduje grozy u większości Europejczyków. Ponadto, według Dicke, rocznie zużywamy około 500 gramów przetworzonych owadów - na przykład do produkcji sosów pomidorowych można wykorzystać niedoskonałe pomidory ślimakowe.
Chociaż większość opakowań opisuje szczegółowo skład produktów, w zasadzie nie wiemy nic o tym, co jemy - przy okazji, Zoe Deschanel poświęciła swój blog temu zagadnieniu. Skąd się wzięły ziemniaki, z których zrobiono chipsy? Co krowa jadła na jogurt? Jaka jest gleba, na której uprawiano winogrona, wino, z którego pijesz na obiad? Chociaż trudno jest udzielić konkretnych odpowiedzi na te pytania, jeśli nie zapytasz ich bezpośrednio producentów, specjalne skanery mogą pomóc w składzie produktów, ich kaloryczności i obecności alergenów - na przykład Tellspec, o którym już wspominaliśmy.
Urządzenia takie jak Tellspec lub SCiO są przeznaczone do szybkiej analizy molekularnej obiektu, czy to produktu spożywczego, czy tabletu. Chociaż są one bardzo drogie, a naukowcy muszą balansować między zwiększaniem dokładności i zmniejszaniem rozmiaru urządzenia do kieszeni. Innym podobnym przedsięwzięciem są skanery, które wykrywają zawartość w żywności oddzielnego składnika, takiego jak gluten lub orzeszki ziemne. Być może w kształtowaniu zdrowych nawyków pomagają nam inne urządzenia - w końcu wiele krokomierzy nauczyło nas więcej poruszać się i przechodzić kilka okrążeń po biurze w porze lunchu. Inteligentna wtyczka HAPIfork może być tylko jednym z pierwszych urządzeń, które monitorują, jak, kiedy i co jedzą ich właściciele. Deweloperzy podążają ścieżką włączenia: na przykład Liftware to łyżki i widelce przeznaczone dla osób o ograniczonej mobilności rąk lub z wyraźnym drżeniem.
Od dawna jemy potrawy stworzone przy użyciu modyfikacji genetycznych - przede wszystkim są to rośliny takie jak ziemniaki i kukurydza lub burak cukrowy, z których uzyskuje się cukier. Chociaż wielu wciąż straszy koncepcję GMO, takie produkty są nieszkodliwe, a metody inżynierii genetycznej tylko poprawiają ich jadalne właściwości. Niedawno stworzono nowe narzędzie do najdokładniejszych modyfikacji genetycznych CRISPR / Cas9. W 2016 r. Doniesiono o pierwszym zjedzonym naczyniu zawierającym roślinę, która wyrosła z nasion modyfikowanych CRISPR, a sam badacz ją zjadł.
W 2014 roku holenderscy chemicy po raz pierwszy stworzyli sztuczną żywą komórkę. Wynik ten został zainspirowany przez artystkę Johanna Schmeer., stworzyć projekt Bioplastic Fantastic - powiększone modele mikroorganizmów, które mogą wytwarzać wodę, witaminy, błonnik, cukier, białka, tłuszcze i minerały dzięki sztucznej fotosyntezie. Bioplastik to wciąż fantazja, ale fakt, że przyszłość żywności jest interesująca zarówno dla naukowców, jak i artystów, może świadczyć o powadze tego tematu.
Ponieważ dane na temat tego, który gen w naszym DNA koduje gromadzoną funkcję, możliwe staje się badanie nie tylko rzadkich chorób, ale także takich przyziemnych rzeczy, jak trawienie żywności, jej tolerancja i metabolizm jej składników. Bierze w tym udział Nutrigenomics, nauka łącząca genetykę z nutrykologią. Z czasem wiedza ta ma umożliwić stworzenie najbardziej spersonalizowanych schematów zasilania - a technologie pomogą wprowadzić je do naszego codziennego życia, gdy aplikacja na smartfonie powie Ci, które produkty kupić lub co wybrać w restauracji.
Rok temu Habit uruchomił usługę opartą na nutrigenomice w Kalifornii. Na początek klient musi podać szereg parametrów, takich jak wzrost, masa ciała i wiek, a także oddać krew do analizy DNA. Ponadto, musisz przejść przez tak zwany ładunek metaboliczny - pić koktajl z pewną zawartością tłuszczów, białek i węglowodanów, a następnie ponownie dostarczyć próbki krwi, abyś mógł dokładnie zbadać, jak te substancje są przekształcane w organizmie. Na podstawie uzyskanych wyników Habit przygotowuje indywidualne zalecenia żywieniowe. W tej chwili Amerykańska Akademia Żywienia i Dietetyki nie zaleca stosowania nutrigenetyki jako podstawy do opracowania diety - ale kto wie, ile informacji naukowcy będą mieli w rękach za pięćdziesiąt lat.
Trójwymiarowe drukarki, „drukujące” jedzenie najbardziej fantastycznych form, są już rzeczywistością. Za 3300 euro można kupić drukarkę holenderskiej firmy By Flow, w której ładowane są zarówno słodycze (na przykład czekolada lub lukier), jak i słodycze, takie jak guacamole lub wołowina. W zasadzie jest to - nowy krok w kuchni molekularnej, który od dawna opanowany jest przez kucharzy Michelin. Produkt jest podzielony na cząsteczki, po których uzyskana masa może mieć dowolny kształt - możliwości są ograniczone przez wyobraźnię i oprogramowanie.
Inną drukarką, obecnie dostępną tylko w przedsprzedaży, jest Natural Machines Foodini, na której można nawet wydrukować warstwę pół milimetra absolutnie każdego produktu; twórcy twierdzą, że urządzenia pierwszej partii będą kosztować około czterech tysięcy dolarów za sztukę, ale z czasem cena spadnie. Ale drukarka Procusini jest tańsza niż reszta (kosztuje około 2300 euro), ale drukuje tylko z czekolady, marcepanu i innych słodyczy. W domu jest to mało prawdopodobne, a twórcy pozycjonują go jako urządzenie dla cukierni lub restauracji.
Glony są także roślinami i wykorzystują również fotosyntezę, zmniejszając ilość dwutlenku węgla w atmosferze. Zarówno słodkowodne, jak i glony zawierają dużo białka i błonnika, aw niektórych gatunkach występują wielonienasycone kwasy tłuszczowe (te najbardziej korzystne tłuszcze). I oczywiście świat oceanów wydaje się być nieskończonym źródłem tych roślin - w przeciwieństwie do ziemi, której powierzchnia jest już eksploatowana prawie do maksimum.
Nie zapominaj o chwastach - lub zwykłej trawie rosnącej u stóp każdego wieżowca. Jeśli rozumiesz, jak uczynić najbardziej popularne rośliny jadalnymi (wyeliminuj gorzki smak lub trujące efekty), możesz praktycznie uratować ludzkość od głodu. Na razie takimi przedsięwzięciami jest wielu indywidualnych entuzjastów.
Zdjęcia:3D By Flow, Just For All, Hapi