Dania wielkanocne z różnych krajów: 5 tradycyjnych przepisów
Olga Lukinskaya
W tym roku Wielkanoc przypada na ten sam dzień. i według kalendarza juliańskiego, który jest używany przez Kościół prawosławny i według Gregoriańskiego, którym kierują katolicy i zwolennicy innych wyznań. Nawet ci, którzy są daleko od tradycji religijnych, Wielkanoc kojarzy się z wielkanocnymi ciastami, deserami twarogowymi i kolorowymi jajkami; w krajach europejskich są to dodatkowe weekendy i wakacje szkolne, więc każdy ma ochotę na wakacje. W ubiegłym roku pisaliśmy o wielkanocnych deserach i wypiekach z różnych krajów, a tym razem oferujemy wybór pięciu przepisów na tradycyjne potrawy na te święta, od omletu po chałwę.
Peru: Gulasz wołowy
Obchody Wielkanocy w Ameryce Południowej to procesja rytualna, koncerty, targi uliczne, fajerwerki, a nawet wyścigi byków na ulicach ozdobionych kwiatami. Peruwiańczycy przygotowują dwanaście świątecznych potraw, z których głównym jest chiriuchu, gulasze kukurydziane i różne rodzaje mięsa. W wersji tradycyjnej stosuje się mięso świnki morskiej, ale wybraliśmy zaadaptowaną wersję wołowiny.
Gotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki sosu w blenderze, aż będą gładkie.
Zagotuj wodę w dużym rondlu. Dodaj wołowinę, sól, ziemniaki i groszek i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj sos, dobrze wymieszaj i gotuj przez 15-20 minut. Jeśli w końcu okaże się, że gulasz jest zbyt gruby, można dodać trochę wody i dobrze wymieszać.
Francja: jajecznica z grzybami, szynką i serem brie
W mieście O (przeliterowanym Haux) w południowo-zachodniej Francji gotowanie jajek wielkanocnych osiąga groteskowe proporcje: kucharze gromadzą się na głównym placu miasta, gdzie robią jajecznicę, którą można nakarmić tysiąc osób. Ta tradycja została oficjalnie poparta przez około trzy dekady (chociaż istnieje opinia, że została ona wymyślona przez Napoleona), a jeden olbrzymi omlet przyjmuje ponad 5000 jaj i co najmniej 200 kg szynki.
Składniki:
Gotowanie:
Roztop 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szynkę i po 3 minutach pieczarki i gotuj do miękkości (około 5 minut). Sól, pieprz i usuń z ognia.
Pokonaj 3 jajka w misce z pieprzem i solą. Roztop łyżkę masła w średniej wielkości patelni na średnim ogniu. Wlej jajka i wymieszaj szpachelką silikonową przez około minutę, aż jajka zaczną twardnieć.
Połóż szynkę z grzybami i połowę sera na powierzchni omletu i gotuj przez kilka minut. Następnie złóż omlet na pół i przenieś na talerz. Powtórz to samo z pozostałymi składnikami.
Włochy: ciasto z mięsem, serem i jajkami
We Włoszech różne tradycje wiążą się z Wielkanocą: we Florencji wystrzeliwane są fajerwerki ze starego powozu, w mieście Panikale organizują zawody łyżwiarskie na główki serów, na Sycylii organizują piękne procesje z posągami i oczywiście gotują i jedzą dużo we wszystkich regionach. Wybraliśmy neapolitański przepis na ciasto, który sami Włosi nazywają pizza chiena - „nadziewana pizza”.
Składniki:
Gotowanie:
W misce wymieszaj mąkę, ćwierć szklanki parmezanu, sól i pieprz. Ręce dodają do mieszanki oleju jadalnego, tworząc grudki wielkości grochu. Dodaj 1 jajko i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, następnie dodaj 3/4 szklanki wody z lodem i kontynuuj mieszanie (możesz to zrobić w blenderze).
Podzielić ciasto na 2 nierówne części: 2/3 dla podstawy ciasta i 1/3 dla jego powierzchni. Obróć każdy z nich w okrąg, zawiń plastikową folię i ostudz na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Utrzyj jajko łyżką wody i odłóż na bok. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj większą część ciasta, aby średnica wynosiła około 55 cm (a grubość około 3 mm). Umieść ciasto w bardzo głębokim (około 10 cm) kształcie, tak aby 2-3 cm ciasta wisiało nad jego krawędziami.
Ułóż salami, twaróg, prosciutto, mozzarellę, jajka na twardo w warstwach u dołu, aż do wypełnienia formy. Pokonaj pozostałe jajka, wymieszaj z parmezanem, solą i pieprzem i polej na wierzch.
Rozwałkuj drugą część ciasta na średnicę około 33 cm, zamknij ciasto z góry i połącz krawędzie. Następnie wykonaj kilka nacięć lub nakłuć na powierzchni, szczotkuj jajkiem pobitym wodą i piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i gotuj przez kolejne 2,5 godziny, a przed podaniem schłódź.
Meksyk: capyrotada
W Meksyku Wielkanoc ma dwutygodniowe wakacje, podczas których jest zwyczajowo aktywnie podróżować lub odpoczywać na plaży z całą rodziną i, oczywiście, jeść i gotować tradycyjne dania, w tym kapirotadu - słodki pudding chlebowy. W sobotę, w przeddzień Wielkanocy, w wielu miastach odbywa się rytualne spalanie postaci zdrajcy Judasza z masy papierowej - i oczywiście rywalizacja o rozmiar i oryginalność samego manekina. W ubiegłym roku szczególnie popularne były obrazy Donalda Trumpa.
Składniki:
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Potnij bułeczki w centymetrowe plastry, rozprowadź olejem po obu stronach, włóż papier do gotowania i osusz w piekarniku przez 3 minuty z każdej strony. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Wlej wodę do dużego rondla i dodaj cukier trzcinowy, cynamon i goździki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło i gotować syrop przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na 2 godziny. Odcedzić i wyrzucić cynamon i goździki.
Posmaruj formę masłem lub spryskaj przed przyklejaniem i umieść składniki w następującej kolejności: jedna trzecia suszonego chleba, jedna trzecia rodzynek, jedna trzecia sera i pół filiżanki syropu. Po 15 minutach umieść kolejną trzecią części w tej samej kolejności i po 15 minutach - ostatnią, i odejdź na kolejne 15 minut.
Przykryj folią zabezpieczoną sprayem antyadhezyjnym i piecz przez 40 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż ser stanie się złocisty. Podawać ciepły budyń.
Brazylia: Peanut Halva
Główna rozrywka brazylijska - karnawał - odbywa się 7 tygodni przed Wielkanocą, aw sobotę, w przeddzień święta, organizowany jest kolejny mini karnawał w wielu regionach, aby zaznaczyć koniec długiego postu. Po Stanach Zjednoczonych w Brazylii „polowanie” na czekoladowe jaja wielkanocne zyskuje na popularności, ale tradycyjne desery nie tracą na znaczeniu.
Składniki:
Gotowanie:
Zmiel orzeszki ziemne w blenderze, nie doprowadzając do stanu masła orzechowego. Przenieś do miski. Dodać cukier, sól, mleko i bułkę tartą, wymieszać drewnianą lub plastikową łyżką, aż będą gładkie. Posmaruj dłonią olej i ugniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i jednolite.
Przenieść mieszaninę do naoliwionej formy. Dobrze dociśnij do dna i ścian formy rękami lub łyżką, wygładź powierzchnię.
Umieść na 3 godziny w zamrażarce. Pokroić w kwadraty i ozdobić każdą nakrętką. Chałwę najlepiej jeść schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Zdjęcia: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com