Nienaturalny wybór: dlaczego „brzydkie” warzywa i owoce nie spadają na półki

Marchew z rozdwojoną końcówką, spłaszczone jabłko, wygięte pory, ziemniaki przypominające zagnieżdżoną lalkę - ci faceci nie mieli szczęścia dorastać z kanonicznymi pięknościami i choć nie są mniej smaczni i użyteczni niż ich odpowiedniki „prawego” kształtu, z jakiegoś powodu częściej występują na zabawnych zdjęciach niż na rynku lub w supermarketach.

Tak zwane niedoskonałości kosmetyczne są powszechnym zjawiskiem w rolnictwie: ogromna ilość produktów jest wysyłana prosto z ogrodu, po prostu dlatego, że nie spełniają standardowych pomysłów konsumentów dotyczących piękna warzyw. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa około 40% zbiorów owoców i warzyw na całym świecie marnuje się, a to z reguły nie wynika z przydatności lub smaku produktów, ale z ich wad estetycznych.

Do niedawna rolnicy dawali „brzydkie” warzywa na cele charytatywne, ale nie było mowy o sprzedaży z zyskiem: nie spotkało się to z odpowiedzią wśród realizatorów, ponieważ kiedyś uważali, że ostateczny nabywca (to znaczy ty i ja) nie chce zobacz niedoskonałe owoce na stole. Ludzie są na ogół bardzo wrażliwi na wszystko, co niestandardowe i różni się od nich samych - przede wszystkim w wyglądzie. Na ulicach odwracamy wzrok od ludzi z obrażeniami fizycznymi - co oznacza wszechobecny rasizm domowy lub ubijanie ciała.

A jeśli nie można kontrolować wyglądu innych ludzi i „możesz”, jeśli ich nie zignorujesz, potraktujesz ich z pogardą, litością lub gniewem, to ścisła selekcja ładnie wyglądających owoców i warzyw jest dokładnie w naszej mocy, a zatem pozwól, aby wszystko, co się na nich znajduje nasz stół będzie bez żadnych problemów. Oczywiście mamy wszelkie prawo do przekazywania niewinnych warzyw naszych nerwic i uprzedzeń dotyczących wyglądu, nasilonego przez agresywny marketing. Ale są powody, aby przestać to robić.

Jednym z pierwszych, który je zauważył, był brytyjski działacz Tristram Stewart. W 2009 roku napisał książkę „Waste: Uncovering the Global Food Scandal” na temat machinacji maszyny konsumpcyjnej w odniesieniu do żywności, w której wspomniał rażącą dyskryminację „brzydkich” owoców. Radical Frigan Stuart woli kupować w supermarketach zbiórkę odpadów w tych samych sklepach, na rynku, a nawet w pojemnikach na śmieci. Ideolog kampanii „Karmienie 5000”, bezpłatna uczta dla bezdomnych z „budzących sprzeciw” konsumentów, jest nośnikiem raczej radykalnych przekonań: powiedzmy, jego opinia, że ​​trwałość żywności to tylko konwencja, nie jesteśmy gotowi do podziału. Niemniej jednak Stewart dość wyraźnie przekazał detalistom i konsumentom, że niestandardowe warzywa i owoce mogą i powinny być spożywane.

Ostatnio ludzie zaczęli kupować jadalne „dziwolągi”, zdając sobie sprawę, że robiąc dobry uczynek - minimalizują wdrażanie odpadów

Częściowo ze względu na inicjatywy publiczne Stewarta, warzywa i owoce o nietypowym kształcie pojawiły się na półkach wielu brytyjskich supermarketów: wypchane jabłkami, krzywe śliwki i fantazyjne bakłażany. Shazia Ejaz z British Retail Consortium dostrzega ogromne znaczenie tej zmiany. „Priorytetem jest jak najlepsze wykorzystanie plonów” - informuje Ejaz - „Może to być nie tylko sprzedaż najlepszej części w opakowaniach lub wagowo, ale także znalezienie alternatywnych sposobów wykorzystania warzyw i owoców, które nie osiągnęły standardów, na przykład sprzedaży gotowej potrawy - zupy i zupy - a to staje się coraz bardziej popularne. ” Jak zauważa przedstawiciel brytyjskiego supermarketu Waitrose Jess Hughes, ostatnio ludzie chętnie kupują jadalne „dziwolągi”, zdając sobie sprawę, że robią dobry uczynek, minimalizując marnotrawstwo sprzedaży.

W Rosji rozwija się również zdrowe podejście do konsumpcji. Na przykład spółdzielnia rolników LavkaLavka kupuje od rolników wszystkie odpowiednie owoce i warzywa, w tym warunkowy format. Według założyciela spółdzielni, Borisa Akimova, dla nich nie ma zasadniczej różnicy między „odpowiednimi” warzywami i ich dziwacznymi krewnymi, a kupujący w ich sklepach wcale nie chcą kupować najbardziej perfekcyjnie wyglądających owoców. Tak długo, jak pracownicy sieci supermarketów układają tacę z pozornie nieskazitelnymi i wypolerowanymi jabłkami, by świecić, eko-klienci są obojętni na taki złoty standard, a niektórzy z nich są dziwnymi dobranymi warzywami, choć nie zawsze wygodnymi do czyszczenia i w ogóle wydają się „ bardziej organiczny ”i całkiem piękny.

W 2013 r. Intermarché, duża francuska sieć supermarketów, rozpoczęła kampanię „Inglorious Fruits and Vegetables”, tak aby klienci mogli wyraźnie zobaczyć nie tylko ich absolutną przydatność, ale także szczególną atrakcyjność warunkowo nieformalnych produktów. Intermarché nie tylko zdecydował się sprzedać go z 30% rabatem, ale także zobowiązał się do edukowania klientów za pomocą kolorowych plakatów. Według Patrisa de Villiersa, fotografa kampanii, w swoich fotografiach zakrzywionych bakłażanów, fantazyjnych cytryn i gruszek daleko od kanonu, głównym celem było wybranie odpowiedniego kąta strzelania, pod którym można zobaczyć, jak te dziwne warzywa i owoce są słodkie, wyjątkowe i „godne miłości”. Z początku warunkowo brzydkie owoce nie sprzedawały się zbyt dobrze, ale zupy i soki z nich zrobione pojawiły się na półkach łańcucha, a sprzedaż szybko wzrosła. Wkrótce „Auchan” i inne duże sieci również rozpoczęły podobne inicjatywy. Warto zauważyć, że po takim boomie Unia Europejska ogłosiła rok 2014 Rokiem walki z marnotrawieniem żywności.

Nie tylko aktywiści i startupy, ale także kucharze sprzeciwiają się dyktaturze estetycznej na półkach. Szef kuchni Massimo Bottura ze słynnej restauracji „Osteria Francescana”, właściciela trzech gwiazdek Michelin, w ubiegłym roku zorganizował projekt „Food for Soul” w ramach World Expo w Mediolanie. Projekt, najwyraźniej zainspirowany inicjatywami Tristram Stewart, polegał na tym, że najwybitniejsi szefowie kuchni na świecie przygotowywali dania o niskiej dochodowości z niedoskonałych, ale całkiem użytecznych produktów, które w przeciwnym razie byłyby marnotrawstwem.

Uznajemy, że od 30 do 40% produktów na całym świecie jest wadliwych tylko dlatego, że są „nie doskonałe”, podczas gdy 800 milionów ludzi jest głodnych.

Aktywiści zmieniają społeczne postrzeganie niestandardowych warzyw nie tylko w Europie, ale także w Stanach Zjednoczonych, z dość politycznymi środkami. Kampania The Ugly Fruit and Veg, założona przez solidnego krajowego eksperta od odpadów Jordana Figueiredo z Kalifornii, nie tylko zyskała popularność na Instagramie i Twitterze, ale także zebrała ponad 111 000 podpisów w petycji internetowej wzywającej amerykańskich gigantów detalicznych, takich jak Whole Foods i Walmart bądź mądrzejszy w określaniu marnotrawstwa żywności. „Rozpoznajemy od 30 do 40% wadliwych produktów na całym świecie tylko dlatego, że nie są doskonałe, podczas gdy 800 milionów ludzi głoduje” - mówi Figueiredo. Whole Foods zdecydowało się wysłuchać aktywistów: ich kampania sprzedaży „brzydkich” owoców i warzyw rozpoczyna się w kwietniu we współpracy z nowatorskim Imperfect Produce, który dostarcza „niedoskonałe” produkty i pomaga sklepom sprzedawać je z przeceną.

W Portugalii istnieje podobna inicjatywa o nazwie „Fruta Feia” („Brzydkie owoce”). Jej założycielka, Isabel Soares, kupuje owoce, które nie osiągnęły kanonu piękna, i sprzedaje je ludziom, których przyciąga zarówno niższa cena, jak i szlachetna przyczyna minimalizowania marnotrawienia żywności. „Normy Unii Europejskiej opierają się na błędnym przekonaniu, że wygląd odzwierciedla jakość” - mówi Soares w wywiadzie dla The New York Times. „Oczywiście, łatwiej jest ocenić wygląd niż cechy wewnętrzne, takie jak zawartość cukru, ale to podejście do określania jakości jest błędne”. Zdaniem aktywisty niezwykle ważne jest zwalczanie tej „estetycznej dyktatury”, która stała się jedną z głównych przyczyn szybkiego wzrostu udziału marnotrawienia żywności.

Trzeba przyznać, że takie polityczne apele brzmią trochę śmiesznie, zwłaszcza jeśli uważasz za przedmiot obrażone uczucia dziwacznie wygiętych marchewek. Niemniej jednak istota pytania jest inna. Jaka jest różnica, że ​​bakłażan wygląda jak szpilka do kręgli, pomidor ma dwa ogony, a łuk jest spłaszczony z jednej strony? Wyobraź sobie, jak smaczny gulasz może pochodzić z tego zestawu i wreszcie opuść konwencję. Ostatecznie problem najwyraźniej wykracza poza marnotrawienie żywności i obejmuje pole niewyobrażalnych standardów wyglądu na poziomie zbiorowej nieświadomości. Być może, zaczynając od przyjęcia takich drobiazgów domowych jak nietypowy kształt warzyw, nawet najbardziej uparci z nas stopniowo dowiedzą się, że „poza pudełkiem” nie oznacza „niedopuszczalne” i że skorupa często nie odgrywa istotnej roli.

Zdjęcia: 1, 2 przez Shutterstock, Intermarche