Jak ugotować sylwestrową kolację i pozostać przy życiu

Ostatnią rzeczą, o której chcesz myśleć w Sylwestra, jest gotowanie. Jeśli nie możesz połączyć i ugotować obiadu dla kilku osób, które możesz mieć, możesz to zrobić z najmniejszą stratą. Jak - mówi autorka kulinarnych kursów Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.

Tak, mając dostęp do kuchni dobrych supermarketów i restauracji typu fast food, zadanie przygotowywania posiłków dla kilku osób można rozwiązać bez wchodzenia do kuchni. Ale w rzeczywistości, jeśli organizujesz ten proces mądrze, gotowanie samego posiłku jest o wiele łatwiejsze niż się wydaje.

Po pierwsze, musisz wybrać imponujące, ale proste dania. Są ich tysiące. Wszyscy znają już rosyjskie klasyki, ale w kuchniach Anglii, Francji i Włoch jest wiele wspaniałych pomysłów, które wspaniale współgrają przy jednym świątecznym stole. Nie znalazłem lepszego dania głównego na Nowy Rok niż pieczona kaczka. Wszystko, co musisz zrobić, to kupić je w supermarkecie, doprawić i wysłać do piekarnika; za dwie godziny ptak będzie w idealnym stanie. A jeśli dodasz miód i skórkę pomarańczową do przypraw, kaczka natychmiast zyska świątecznego ducha. I żaden indyk, nawet jeśli właściwie go majstrujesz, nigdy nie stanie się tak jasny i soczysty. Jeśli masz siłę, by pójść na targ i majsterkować trochę dłużej, możesz upiec szynkę wieprzową lub jagnięcą - do smaku i wyglądu, również okazują się imponujące. Inną rzeczą jest to, że format wieczoru jest bliższy imprezie niż kolacji: tutaj będziesz potrzebować jedzenia, które można odebrać. Idealne są zarówno lepkie skrzydełka z kurczaka, oszklone żeberka wieprzowe, jak i smażone krewetki z czosnkiem. Oficjalnie, dzięki oddzieleniu przekąsek od głównego dania, można je odłożyć na bok i po prostu podawać razem, razem z dobrym chlebem, serem i chrupiącą sałatką - goście o zupełnie innych preferencjach smakowych będą komfortowi. Po drugie, lepiej zrobić wszystko, co możliwe z wyprzedzeniem, w tym zakup produktów. W każdym menu najprawdopodobniej gotowanie będzie za dużo na jeden wieczór. W rzeczywistości tylko niektóre rzeczy muszą być zrobione bezpośrednio przed podaniem, a wiele potraw przynosi dużo smaku, jeśli pozwolisz im stać. Dotyczy to przede wszystkim przekąsek: domowej roboty pasztet z kurczaka lub hummus można zrobić dosłownie pół godziny wcześniej i wstawić do lodówki, aby utwardził się - przed godziną X będzie musiał tylko złamać świeży chleb. Jeśli panuje nastrój, domowej roboty marmoladę z cebuli można przygotować nawet na tydzień przed wakacjami: w tym czasie będzie tylko lepiej. Po trzecie, nie wahaj się gotować na imprezie, także z dziećmi. Najprawdopodobniej będą chętni do pomocy i obserwacji (wybierz to, co jest dla ciebie wygodniejsze). Cóż, najważniejsze i proste: musisz wybrać dokładnie to, co chcesz zjeść tego wieczoru, i nie starać się zadowolić wszystkich gości na raz. Dobrze byłoby zostawić sobie następnego ranka coś fajnego, jak kawałek ciasta lub słoik pasztetu.

Menu obiadowe

Opcja pełnego posiłku: chrupiące grzanki z domowym pasztetem z kurczaka, marmoladą z cebuli i zielonym jabłkiem. Następnie - kaczka pieczona z pomarańczą i pigwą, na deser - pikantne gorące ciasto z lodami. Wszystko, z wyjątkiem kaczki i ciasta, można zrobić z wyprzedzeniem.

Pasztet z kurczaka z koniakiem i jabłkiem

Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki masła. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty, aż stanie się przezroczysty. Dodaj jabłko, kontynuuj gotowanie przez kolejne 3 minuty. Umieść wszystko w misce robota kuchennego. Odwróć patelnię do ognia. Rozpuść kolejną łyżkę oleju. Dodaj wątrobę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na dużym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony. Wątroba stanie się brązowa na zewnątrz, ale wewnątrz pozostanie różowa. Zmniejsz temperaturę i wlej brandy. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol wyparuje. Przenieś wątrobę z sokiem z patelni do cebuli z jabłkiem. Dodaj śmietanę i zmiel na gładką konsystencję. Wytnij pozostałe masło w małe kawałki i dodaj do pasty pojedynczo, kontynuując mielenie. Spróbuj dodać sól i pieprz, jeśli to konieczne. Przykryć folią spożywczą i ostudzić w lodówce (co najmniej 2 godziny). Podawać na chrupiącym toście, na przykład z marmoladą z cebuli (przepis poniżej) i plasterkiem zielonego jabłka.

Marmolada z czerwonej cebuli z tymiankiem

Rozgrzej olej w szerokim rondlu lub rondlu z grubym dnem. Dodaj cebulę, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula utyka i zacznie się smażyć. Dodaj sól, pieprz i tymianek i kontynuuj gotowanie pod pokrywką przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się brązowa. Dodaj oba rodzaje cukru, wina, octu i octu balsamicznego. Kontynuuj gotowanie bez pokrywy, ciągle mieszając, przez około 20 minut, aż marmolada zgęstnieje. Niech ostygnie i podawaj na chrupiącym toście, na przykład z pasztetem z kurczaka (przepis powyżej) i plasterkiem zielonego jabłka. W celu długotrwałego przechowywania oparz szklane słoiki wrzątkiem. Rozprowadź w nich gorącą marmoladę i zamknij szczelnie pokrywkami. Przechowywać w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni lub dłużej w lodówce.

Pieczona kaczka z pomarańczą i imbirem

Jeśli używasz mrożonej kaczki, pozwól jej całkowicie się rozmrozić (najlepiej w lodówce na jeden dzień). Jeśli to możliwe, wyprowadź kaczkę z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem, aby ogrzała się do temperatury pokojowej. Usuń podroby z kaczki i odłóż na bok (lepiej gotować je oddzielnie). Opłucz tuszkę kaczki zimną wodą i dobrze osusz. Odetnij nadmiar tłuszczu na spodzie brzucha i odłóż na bok, aby przygotować przystawkę z pigwy (przepis poniżej). W razie potrzeby usuń łuk (kość w kształcie litery V w górnej części piersi), a gotowy ptak będzie łatwiejszy do cięcia. Za pomocą drewnianego szpikulca lekko uszczypnij skórę na piersi (aby tłuszcz był łatwiejszy do stopienia podczas pieczenia). W małej misce wymieszaj skórkę pomarańczową, imbir, biały pieprz, sól i olej. Posmaruj kaczkę pikantną mieszanką wewnątrz i na zewnątrz. Złóż skrzydła do tyłu i połóż kaczkę na plecach na blasze do pieczenia. Piec kaczkę na średnim poziomie piekarnika w temperaturze 180 ° C przez około 2 godziny. Po pierwszej godzinie usuń kaczkę, wlej ją z uwolnionym tłuszczem i oddaj do piekarnika. Powtórz to 2-3 razy do końca pieczenia w odstępie 15-20 minut. Usuń kaczkę z piekarnika. Upewnij się, że jest gotowy, przekłuwając nogę nożem lub szpikulcem w najgrubszym miejscu. Płynący sok powinien być przezroczysty. Przykryj kaczkę folią i odstaw na 15 minut. Przed podaniem pokroić kaczkę na porcje. Najpierw odetnij nogi w miejscu stawu biodrowego. Potem skrzydła. Następnie pokrój pierś na cienkie warstwy. Podawaj z dodatkami z pigwy (przepis poniżej).

Gulasz z pigwy z koprem włoskim, orzechami i rodzynkami

Połóż tłuszcz z kaczki na szerokiej patelni i rozpal ogień. Niech tłuszcz się rozpuści (zajmie to około 10 minut). Usuń skwarki. Zwiększ ogień do średnio silnego. Dodaj cebulę i koper włoski. Gotuj przez 10 minut, mieszając warzywa do miękkości. Dodaj pigwę, sok pomarańczowy, rodzynki, cukier, dopraw solą i białym pieprzem. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 15 minut, aż pigwa będzie bardzo miękka. Usuń z ognia, spróbuj. Jeśli to konieczne, dodaj sól, cukier i pieprz. Dodaj orzechy i wymieszaj. Podawać na ciepło jako dodatek do pieczonej kaczki.

Pikantny gorący placek z lodami

W małej misce wymieszaj suche składniki ciasta (mąka, 100 g brązowego cukru, proszek do pieczenia, 1 łyżeczka mielonego imbiru, ½ łyżeczki zmielonego cynamonu i ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej). Dodaj jajko, mleko i olej roślinny i wymieszaj, aż będą gładkie. Powinien zrobić ciasto. Ciasto wsypać do głębokiego naczynia do pieczenia o wymiarach około 24 x 18 cm Rozprowadzić suche składniki sosu toffi na cieście (200 g ciemnobrązowego cukru trzcinowego Muscovado, 1 łyżeczka zmielonego imbiru, 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej ). Pokroić masło na małe kawałki i posypać cukrem i przyprawami. Zagotuj 500 ml wody i wlej formę na ciasto i cukier. Ostrożnie przenieś formę do piekarnika podgrzanego do 220 ° C. Piec przez 30 minut. W tym czasie babeczka chwyta i podnosi się, a pozostałe składniki są łączone w gęstym sosie karmelowym. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Ułóż w małych miseczkach lub miseczkach do serwowania. Dodaj na łyżkę lodów lub polej sosem waniliowym i podawaj.

Menu Party

Smażone krewetki z czosnkiem i chili, pikantnym kurczakiem na szaszłykach, chrupiącymi ciastami z serem i szpinakiem i czerwonym hummusem w liściach cykorii. Karaibski grog i angielski deser czekoladowo-wiśniowy w okularach. Deser i hummus robią z wyprzedzeniem, a reszta może być przygotowana wraz z gośćmi.

Krewetki smażone z czosnkiem i chili

Połóż krewetki w misce. Posypać solą i wymieszać. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek, chili i paprykę i gotuj przez 10 sekund. Dodaj krewetki i gotuj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą różowe i stracą przezroczystość. Zdejmij z ognia, dodaj pietruszkę i wymieszaj. Włóż krewetki do miski z czosnkiem i masłem. Podawać natychmiast na gorąco, z plastrami bagietki.

Chrupiący ser i szpinakowe ciasta

Jeśli używasz mrożonego ciasta, należy je całkowicie rozmrozić. Podczas pieczenia ciast, przykryj arkusze ciasta mokrym ręcznikiem, aby chronić je przed wysychaniem. Przeciąć każdy arkusz wzdłuż na cztery paski (paski powinny mieć około 8 cm szerokości i około 40 cm długości). Podgrzej trochę masła na szerokiej patelni. Dodaj szpinak i zieloną cebulę i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż ciecz wyparuje. Zdejmij z ognia, dodaj fetę, jajko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj. Połóż pasek ciasta na powierzchni roboczej. Za pomocą pędzla do gotowania posmaruj masłem całą powierzchnię ciasta. Umieść jedną łyżkę nadzienia na krawędzi paska ciasta. Zwiń pasek w trójkątne ciasto. Powtórz z pozostałymi paskami ciasta. Aby zapobiec pękaniu ciast podczas pieczenia, nie owijaj ich zbyt mocno (zostaw trochę miejsca wewnątrz, aby nadzienie mogło nieznacznie zwiększyć objętość). Umieść paszteciki na blasze pokrytej pergaminem. Smaruj każdy pasztecik masłem na wierzchu. Piec w temperaturze 180 ° C przez około 15 minut, aż ciastka staną się złote. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez co najmniej 10 minut przed podaniem. Podawać na ciepło lub na zimno.

Czerwony hummus z pieczonym pieprzem w liściach cykorii

Połóż papryki pokrojone na blasze pokrytej arkuszem folii. Piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około 20 minut (aż skóra zacznie ciemnieć). Wyjąć paprykę z piekarnika, przykryć folią i odstawić do ostygnięcia. Usuń zaczernioną skórę. Połącz wszystkie składniki w misce kuchennego procesora i zmiel na gładką papkę. Spróbuj, jeśli to konieczne, dodaj sól i sok z cytryny. Podawać z liśćmi sałaty.

Libańskie pikantne szaszłyki z kurczaka

W dużej misce lub zamkniętej plastikowej torbie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj kurczaka, wymieszaj, zamknij szczelnie i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Alternatywą jest zrobienie tego wcześniej i pozostawienie w lodówce na 2 godziny lub na noc. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, przykryj i wstaw do lodówki przed podaniem. Wsunąć kurczaka mocno na szpikulce, pozostawiając co najmniej 5 cm wolnej przestrzeni z każdej strony. Ułóż szaszłyki na blasze do pieczenia. Gotuj w piekarniku pod grillem w 200 ° C (5 minut po jednej stronie, a następnie 5 minut po drugiej stronie). Podawać na gorąco, z ciepłym chlebem i zimnym sosem jogurtowym.

Wiśniowa czekolada Traifl

Gotuj krem czekoladowy. Przerwa czekoladowa w małe kawałki. Ubij żółtka z 75 g cukru do wybielenia. Przesiej w nich kakao i wymieszaj. Połącz 300 ml mleka i 200 ml śmietany i zagotuj. Stopniowo wlać do mieszanki żółtka, ciągle bijąc trzepaczką. Wlać mleczno-żółtą mieszaninę do rondla o grubym dnie i ogrzać powoli. Gotuj ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i wymieszaj, aż będzie gładka. Wlać do miski, „wkleić” na wierzch folii przylegającej i odstawić do ostygnięcia. Kompot wiśniowy: połącz wiśnie w rondlu, 3 łyżki. l cukier i woda. Zagotuj i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, pozwól ostygnąć i dodaj sherry. Kawałek czekoladowej muffinki pokroić odrobinę mniej niż centymetr i zrobić „kanapki” z konfiturą wiśniową. Umieść kanapki w deserowym lub zwykłym szerokim szkle. Przelej bazę z płynem z kompotu wiśniowego i umieść wisienkę na wierzchu. Połóż krem na wierzchu i lekko go spłaszcz. „Naklej” na folię spożywczą, włóż tribal do lodówki i poczekaj, aż ostygnie i zaparzaj przez 3-4 godziny lub noc. Przed podaniem połącz mocno schłodzony krem (300 ml) z cukrem pudrem i solą. Pokonaj konsystencję miękkich pików. Dodaj łyżkę sherry i wymieszaj. Połóż krem na tacy i podawaj.

Zdjęcia: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 za pośrednictwem Shutterstock