Naleśniki dla Maslenitsa: 7 sprawdzonych przepisów rodzinnych

Tekst: Daria Bigun

Ponura zima za i w pierwszym wiosennym miesiącu Chcę znaleźć wymówki na spotkanie z przyjaciółmi i krewnymi. Najsmaczniejsze z nich - Maslenitsa. W tym tygodniu naleśniki chcą nawet tych, którzy zazwyczaj są im obojętni - przyczyniają się do zdjęć na taśmie przyjaciół lub reklamują specjalne oferty w kawiarni. Znaleźliśmy siedem receptur rodzinnych, testowanych w niektórych przypadkach przez więcej niż jedno pokolenie. Eksperymentuj z nadzieniami i podgrzej patelnię!

„Zhamki”

według przepisu Tatiana WiktorownaANISIMIC

Moje dzieciństwo spędziłem w prowincji Tula, w najpiękniejszych miejscach. Spędziłem lato z babcią, która była niesamowitą gospodynią. Jednym z naszych ulubionych dań jest zhamkis: naleśniki kefirowe z nadzieniem. Przepis, choć prosty, jest kapryśny: trochę więcej sody - smak zepsuje się, nie dając mąki - będzie płaski. Jeśli naleśniki nie są zbyt puszyste, spróbuj dodać mąkę do ciasta.

DO TESTU:

około 200 g mąki

1 jajko

2 łyżki cukru

szczypta soli

½ łyżeczki sody

0,5 litra kefiru

olej roślinny

DO WYPEŁNIANIA:

1 łyżka masła

2-3 jabłka

porzeczka (można zamrozić)

2 łyżki cukru

Gotowanie:

Obierz jabłka, obierz rdzenie, zetrzyj i wymieszaj z łyżką cukru. Umieść na patelni i gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu. Schłódź.

Utrzyj jajko dwiema łyżkami cukru, szczyptą soli i pół łyżeczki sody. Dodaj do masy pół litra kefiru.

Mieszaj mąkę w sposób ciągły, aż ciasto będzie gęsto kwaśne w konsystencji.

Podgrzać patelnię, dodać do niej 2-3 łyżki oleju roślinnego, wlać pełną łyżkę ciasta na patelnię, wsypać łyżeczkę jabłek i cukier duszony z cukrem na ciasto i polać ciasto. Druga warstwa powinna być cieńsza niż podstawa.

Aby usmażyć na wolnym ogniu, odwrócić się dokładnie, smażyć drugą stronę.

Jako sos podawaj porzeczki ubite łyżką cukru.

Z sosem serowym i brokułami

według przepisu Jurija AleksandrowiczaBIAŁY

W naszej rodzinie jest tradycja: przez dziewięć lat w każdą sobotę gotuję naleśniki. W zależności od śniadania, lunchu lub kolacji, po prostu zmieniając farsz. Przeszedłem przez wiele przepisów z czasopism i Internetu i zatrzymałem się przy jednym z nich, z którego otrzymuje się cienkie, uniwersalne naleśniki. Sekret tkwi w dobrej patelni do naleśników. Teraz do naszej sobotniej tradycji dołączył pies, szczeniak Labradora. Kładziemy go przy stole, okręcamy serwetkę na szyi i uczymy go ostrożnie jeść naleśniki z miski.

Do testu:

3 jajka

3 szklanki mleka

2 szklanki mąki

2 łyżeczki soli

2 łyżki oleju roślinnego + do smażenia

Do wypełnienia:

150 ml śmietany

50g cheddaru

50 g parmezanu

50 g mozzarelli

200 g brokułów

Gotowanie:

Łyżkę cukru, ubij z jajkami i mlekiem.

Wymieszać mąkę z łyżeczką soli, dodać mieszaninę jaj do mąki i ponownie dobrze ubić.

Dodaj do ciasta dwie łyżki oleju roślinnego, wymieszaj. Rozpocznij pieczenie naleśników.

Do napełniania podgrzej śmietankę na małym ogniu, dodaj starte sery i szczyptę soli. Sos powinien gęstnieć.

Brokuły gotować we wrzącej wodzie przez około 2-3 minuty, osuszyć w durszlaku i spłukać.

Połóż brokuły (3-4 kwiatostany) na naleśniku, polej sosem serowym, zwiń w słomkę. Umieść naleśniki zwinięte w naczyniu do pieczenia i ponownie polej sosem.

Wyślij nagrzany do 180 stopni piekarnik na 10 minut i od razu podawaj.

„Gruby” na jogurt

Recepta Elena NikolaevnaMały osioł

Zapach naleśników nie wiąże się z końcem zimy, ale z początkiem lata. W czasie wakacji rodzice wysyłali mnie do wioski do moich dziadków, do prawdziwego drewnianego domu, w którym jest ciepło zimą i chłodno latem. Naleśniki podawano na śniadanie - duże, grube, w przeciwieństwie do nowoczesnych cienkich. Przygotowywali się w piekarniku na żeliwnej patelni, posmarowanej smalcem. Czasami babcia dobrze się bawiła i dodawała do ciasta koperek.

Do testu:

0,5 litra jogurtu z naturalnego mleka

2 świeże jajka

około 200 g mąki

soda na czubku noża

kawałek bekonu

Do wypełnienia:

gruba śmietana

kochanie

Gotowanie:

Kwaśne mleko zmieszane z jajkami, sodą, stopniowo dodawać mąkę, aż masa osiągnie konsystencję śmietany. Trudno jest określić dokładną ilość mąki, dodać uczucia do pożądanej gęstości ciasta.

Podgrzać patelnię żeliwną, natłuścić smalcem (można zastąpić stopionym masłem lub olejem roślinnym) i upiec naleśniki.

Podawać ze świeżą, najlepiej domowej roboty, śmietaną i miodem.

„Turovsh palacinta”, czyli naleśniki z twarogiem

według przepisu Marii JanuszownejCYBERT

Dorastałem w węgierskiej rodzinie, gdzie wszystkie kobiety dobrze się gotowały. Moja mama i siostra pamiętały mnie jako przykładne gospodynie domowe, których naleśniki, jak wszystko inne, okazały się bardzo smaczne. W tym przepisie na nadzienie używam grubszego twarogu, aby był bardziej delikatny.

Do testu:

250 g mąki

1 jajko

150 ml zawartości tłuszczu mlecznego 3,5%

350 ml wody

1 łyżka oleju roślinnego

2-3 łyżki cukru

trzecia łyżeczka sody

olej do smażenia

dwie szczypty soli

Do wypełnienia:

400 g twarogu

2 łyżki śmietany

2 łyżki cukru waniliowego

Gotowanie:

Do nadzienia twarogowego wymieszać z cukrem waniliowym i śmietaną. Pokonaj mikser.

Przesiać mąkę, sodę i sól, dodać dwie łyżki cukru, wymieszać. Wlej 250 ml wody i 150 ml mleka. Konieczne jest dokładne zagniatanie, aby nie było grudek.

Pozostałe 100 ml wody gotuje się i wlewa do ciasta. Mieszaj całą masę, aż będzie gładka.

Osobno pobij jajko olejem roślinnym, wlej do powstałego ciasta i ponownie dokładnie wymieszaj.

Rozgrzać dobrze patelnię, posmarować masłem, upiec cienkie naleśniki na średnim ogniu. Nie ma potrzeby ich odwracać! Pieczemy tylko z jednej strony, czekając, aż druga strona wyschnie (upewnij się, że pierwsza z nich nie pali się).

W gotowych naleśnikach włóż masę twarogową. Zwiń kopertę lub rolkę. Smażyć szybko po obu stronach na rumiany stan i podawać ciepło.

Z grzybami i ziemniakami

według przepisu Tatiany NikołajewnejYarkina

Od dawna czytam przepis na gotowanie tych naleśników w jakimś magazynie i od tego czasu jest to moja ulubiona opcja „na służbie”. Mój przyjaciel podzielił się przygotowaniem nadzienia, ale dodałem coś do niej. Naleśniki są odżywcze, przygotowuję je na przyszłość - zamrażam i przechowuję w zamrażarce. To szybka przekąska dla wnuków i dzieci.

DO TESTU:

0,5 litra ciepłego mleka

2-3 szklanki mąki

½ łyżeczki szybkich drożdży

2 szczypty soli

2 jajka

2-3 łyżki cukru

3 łyżki oleju roślinnego

DO WYPEŁNIANIA:

1 cebula

2-3 średnie ziemniaki

grzyby do smaku, możesz zamrozić

Gotowanie:

Wymieszaj mleko, drożdże, jajka, sól i cukier, dobrze ubij. Stopniowo dodawać mąkę, dobrze mieszając. Mąkę należy dodać tak bardzo, aby ciasto wyszło jak płynna śmietana. Powinien on spływać z kadzi, ale też nie być zbyt wodnisty.

Na koniec wyrabiania ciasta dodać dwie łyżki oleju roślinnego. Zamknij film, włóż na godzinę w ciepłe miejsce.

Na rozgrzanej i naoliwionej patelni (średnica 18-20 cm) upiecz naleśniki z prawdziwego ciasta.

Smażyć drobno posiekane grzyby (używam mrożonego).

Nie bardzo drobno posiekać cebulę, dodać pieczeń do grzybów. Gotuj razem, aż będą miękkie.

Gotuj 2-3 średnie ziemniaki, zacier. Połącz smażone grzyby z cebulą i ziemniakami.

Włóż farsz do schłodzonych naleśników, zawiń w koperty i podawaj. Możesz zamrażać i podgrzewać w kuchence mikrofalowej.

Na stopionym mleku z ryazhenką

według przepisu Tatiany DmitrievnyMYCIE

Mój ojciec był wojskowym i spędziliśmy trochę czasu na Dalekim Wschodzie. Przepis tych naleśników z moją matką dzielił sąsiadkę, inteligentną kobietę w tym wieku. Od tego czasu stał się naszą rodziną i oddajemy się tym gościom naleśnikom.

Składniki:

150 g mąki

3 jajka

400 ml pieczonego mleka

2 łyżki cukru

soda na czubku noża

4 łyżki ghee

litr ryazhenka

gaza

Gotowanie:

Złóż kawałek gazy kilka razy, weź głęboką miskę. Przykryj durszlak gazą i połóż na misce. Wlej ryazhenkę na durszlak i odejdź na godzinę. W tym czasie surowica zostanie osuszona z ryazhenki.

Po godzinie ubij jajka z cukrem, solą i stekiem z serwatką ryazhenka.

W masie dodać 200 ml pieczonego mleka w temperaturze pokojowej i ponownie ubić. Stopniowo, kontynuując bicie, dodaj mąkę z sodą. Masa powinna być jednorodna.

Doprowadź resztę mleka do wrzenia, dodaj do ciasta i szybko wymieszaj. Dodaj lekko podgrzany olej do masy i wymieszaj ponownie.

Na dobrze podgrzanej patelni upiec cienkie koronkowe naleśniki. Podawać na gorąco z gęstym ryazhenka.

Na kefir bez jaj

według przepisu Marii StepanovnejSIDORING

Przepis na te naleśniki na jogurt bez jajek wydaje się prosty - ale może się nie udać za pierwszym razem. Głównym sekretem jest to, że ciasto musi oddychać: daj mu czas, aby właściwie „bańkał”. Jeśli to nie zadziałało, a naleśniki wypełzły - spróbuj dodać sody z octem do ciasta.

Do testu:

1 litr kefiru

mąka

½ łyżeczki sody

szczypta soli

2 łyżki cukru

2 łyżki oleju słonecznikowego

3 łyżki masła

Gotowanie:

Wymieszać kefir, sodę, sól, cukier, olej słonecznikowy. W masie stopniowo wprowadzać mąkę, dobrze mieszając, do stanu kwaśnej śmietany. W teście należy utworzyć bąbelki.

Wszystkie składniki ponownie dobrze wymieszać i odstawić na 20-30 minut.

Podgrzej patelnię i upiec naleśniki na maśle.

Każdy gotowy tłuszcz naleśnikowy z masłem. Podawać z dżemem.

ZDJĘCIA:Nowa Afryka - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com