Czy czerwone wino jest dobre dla zdrowia?
Często słyszymy, że czerwone wino jest zdrowe. dla serca, naczyń krwionośnych, utrzymując stały nacisk i dobre samopoczucie. Uważa się, że napój ten ma działanie przeciwutleniające, w umiarkowanych ilościach stabilizuje poziom „dobrego” cholesterolu i chroni tętnice przed uszkodzeniem, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób serca. Bez względu na to, jak zachęcające są opowieści o dobroczynnych właściwościach czerwonego wina w porównaniu z innymi alkoholami, lekarze nie zachęcają do spożywania alkoholu: nieznacznie przekraczając dopuszczalny poziom, wszystkie korzyści są łatwe do zaszkodzenia. Niemniej jednak kieliszek wina na kolacji uważany jest za dopuszczalny. Postanowiliśmy dowiedzieć się, co może dać, oprócz przyjemnego smaku i dobrego nastroju, i czy czerwień ma przewagę nad innymi winami.
Powiedzmy od razu: udzielenie definitywnej odpowiedzi na temat korzyści płynących z wina jest trudne. Nauka nie ma jeszcze wystarczająco przekonujących danych, które mogłyby udowodnić związek przyczynowy między umiarkowanym spożyciem tego napoju a poprawą zdrowia. Opinia o zaletach wina w porównaniu z innymi alkoholami, a także o większych korzyściach czerwonych w porównaniu z bielą, opiera się na następujących założeniach. Wino zawiera polifenole, prawdopodobnie o działaniu antyoksydacyjnym i korzystnym wpływie na stan naczyń serca. Szczególną uwagę zwraca się na resweratrol zawarty w skórze winogron. Ponieważ fermentacja czerwona wymaga dłuższej fermentacji, resweratrol (zwłaszcza w odmianach pinot noir, shiraz i burgundi) faktycznie zawiera więcej resweratrolu niż białego wina.
Według niektórych badań resweratrol może zapobiegać uszkodzeniom naczyń, zmniejszać „zły” cholesterol (lipoproteiny o niskiej gęstości), zmniejszać zakrzepy krwi i działać przeciwzapalnie, utrzymywać zdrowe tętno, a nawet korzystnie wpływać na wytrzymałość kości. Około dziesięciu lat temu rozpowszechniono, że substancja ta pomaga nawet w niewielkim stopniu zmniejszyć ryzyko niektórych rodzajów raka, ale dane te zostały już zakwestionowane. Większość badań nad wpływem wina i jego zawartości przeciwutleniaczy przeprowadzono na zwierzętach i nie przeprowadzono żadnych badań klinicznych na dużą skalę w celu potwierdzenia wyników dla ludzi. Eksperymenty na myszach wykazały, że resweratrol może zmniejszać ryzyko otyłości i cukrzycy (dwa poważne czynniki ryzyka chorób serca), a według badań na świniach resweratrol może zwiększać zdolność organizmu do wchłaniania insuliny.
Nie wiadomo, czy te same efekty są osiągane u ludzi, ale w każdym przypadku, aby uzyskać odpowiednią dawkę resweratrolu w ekwiwalencie wina, osoba musi pić ponad 1000 litrów czerwonego suchego dziennie. W postaci suplementów diety substancja ta nie zawsze jest dobrze wchłaniana przez organizm ludzki - jednak lekarze nie widzą żadnej szkody w ich stosowaniu jako środka zapobiegawczego. Jednak ostatnie badania przeprowadzone przez duńskich naukowców wykazały, że resweratrol może zmniejszać korzyści płynące z wysiłku fizycznego u mężczyzn w wieku.
Miłośnicy białego wina twierdzą, że nie ma mniej użytecznych właściwości. Podobno znajdują się w innym polifenolu - kwasie kofeinowym, który jest zawarty zarówno w białym, jak i czerwonym winie w przybliżeniu w równych ilościach (uczciwie, zauważamy, że kwas kawowy występuje we wszystkich roślinach). Według badań włoskich biologów i lekarzy na myszach i ludzkich komórkach naczyń krwionośnych hodowanych w laboratorium, kwas kofeinowy w bardzo niskich dawkach faktycznie stymuluje produkcję tlenku azotu i obniża ciśnienie krwi, chroni mięsień sercowy przed niedokrwieniem, zmniejsza ryzyko cukrzycy i przewlekłej choroby nerek. Może więc z kieliszka wina jest bardzo realna korzyść - w tym przypadku nie ma znaczenia, jaki to kolor.
Większość lekarzy zgadza się, że zdrowa stawka to nie więcej niż jedna szklanka wina dziennie dla kobiet.
Ważne jest, aby wiedzieć, że działanie antyoksydantów w winie trwa krótko po spożyciu, a regularne libacje mogą zmienić się w zależność: jeśli zamiast jednej szklanki na kolacji trzy są opróżniane, jest powód do myślenia. Większość lekarzy zgadza się, że zdrowy wskaźnik to nie więcej niż jedna szklanka (150 gramów) dziennie dla kobiet w każdym wieku i mężczyzn powyżej 65 lat, a dla innych mężczyzn wskaźnik osiąga dwie szklanki. Różnica ta wynika z faktu, że przeciętny mężczyzna waży więcej i ma dużą ilość enzymu, który rozkłada alkohol. Aby nie zaszkodzić sobie, ważne jest, aby znać nie tylko swoją stawkę, ale także technikę produkcji wina, którą wybierasz: unikać napojów z „wina wytrawnego” i win wątpliwej produkcji (możesz przeczytać o tym, jak wybrać wino tutaj).
Wiele osób odczuwa bóle głowy spowodowane czerwonym winem. W indywidualnych przypadkach może to być spowodowane ciśnieniem w naczyniach, ale niektórzy badacze uważają, że ból głowy powoduje dwutlenek siarki. Może dostać się do napoju na różne sposoby: kiedy winiarze traktują je w winnicach i wyposażeniu winnicy w celu zwalczania grzybów, a także naturalnie poprzez korzenie winorośli z gleby lub w procesie fermentacji z drożdży. W tym drugim przypadku naturalne stężenie tlenku siarki nie wystarcza do ustabilizowania wina, więc producenci dodają środek konserwujący. W niektórych krajach, na przykład w Stanach Zjednoczonych, zawartość dwutlenku siarki musi koniecznie być wskazana na opakowaniu, ale jeśli nie ma informacji, nie oznacza to, że w napoju nie ma substancji.
Osobliwe wyjście z sytuacji zaproponowane niedawno południowoafrykańskie firmy winiarskie. Zgodnie z ich nową technologią w produkcji czerwonego wina (w szczególności merlot), tradycyjne konserwanty, takie jak dwutlenek siarki, które są związane nie tylko ze zwykłym bólem głowy, ale także z alergiami i migrenami, zastępuje się wyciągami z rooibosh i hanibusha: same w sobie bogate w przeciwutleniacze. Jednakże, chociaż trudno powiedzieć, ile korzyści w tym i ile marketingu.
Wybierając mniejsze zło, należy zwrócić uwagę na wartość odżywczą wina: nie zalecamy starannego liczenia kalorii, ale ci, którzy podążają za fizyczną formą, nie przeszkadzają w uświadomieniu sobie ich przybliżonej dziennej dawki. Według brytyjskiego zasobu DrinkAware kieliszek czerwonego wina może zawierać tyle kalorii, co porcja lodów, ale ich liczba zależy w dużej mierze od siły (w gramach alkoholu, siedmiu kaloriach). Wartość odżywcza szklanki różowej suchej masy może osiągnąć 200 kalorii, ale szampan jest lżejszy (w szklance białego brut, zwykle około 90 kalorii). Należy unikać win deserowych w 250-275 kaloriach: z ciasta czekoladowego może być mniej szkód niż ze słodkiego alkoholu. Alkohol - nie lek, dlatego decydując się na picie, nie należy szukać wymówek dla jego korzyści zdrowotnych.
Zdjęcia: Africa Studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com