Zwiń wszystko: jak konserwować owoce i warzywa
Tekst: Karina Sembe
Pikle i dżemy wcale nie są babciami, chociaż nadal wydają się być najlepsze. Z wymuszonego środka domowe preparaty przerodziły się w wdzięczne hobby: można nie tylko konserwować ogórki i pomidory na skalę przemysłową w trzy litrowych słoikach - teraz robią to z wdziękiem i wyrafinowaniem. Oczywiście w dzisiejszym raju konsumenckim nie trzeba już zaopatrywać się w zimę, ale gdy świeże lokalne warzywa i owoce nie są dostępne, dobrze jest mieć pod ręką marynaty i konfitury bez sztucznych konserwantów i wzmacniaczy smaku. Ponadto przyjemnie jest trzymać piękne słoiki w domu (do X godzin) lub dawać znajomym. Jednocześnie konserwowanie jest trudnym i czasochłonnym procesem, który przeraża wielu, ale warto. Jutro podzielimy się krok po kroku przepisami niegotowych preparatów warzywnych na zimę, ale na razie mówimy wam, co należy wziąć pod uwagę dla sukcesu przedsiębiorstwa.
Zacznij prosty i kochany
Proste nie znaczy banalne. Dla marynat, konfitur, sosów i syropów dla nich wybierz warzywa i owoce, które naprawdę kochasz - będziesz mieć je później. Jeśli jesteś obojętny na pomidory i ogórki w puszkach, nie musisz składać hołdu tradycjom. Cukinia słodko-kwaśna w ziołach lub dżemie z czarnego bzu - opcje są znacznie ciekawsze: niezwykłe przepisy pozwolą Ci się nie nudzić. Na początek nie możesz wkraczać na złożone sosy i próbować rzucić kilka „mono-bananów”: jedno kluczowe warzywo lub owoc (w całości lub w plasterkach), minimum kroków gotowania, prosta marynata. Po opanowaniu podstawowych zasad i możesz wędrować.
Wybierz urządzenia
Banki lepiej wybierają szkło, niewielką objętość (w przeszłości trzy litry i pięć litrów). Dzisiaj wielu ludzi woli wykonywać wykroje w puszkach z zakrętką, twist-off lub z tzw. Eurolock. Ich jakość i stopień szczelności zależy w dużym stopniu od producenta, ale takie pojemniki są idealne do dżemów z niewielką ilością cukru lub marynat i sosów, które zamierzasz przechowywać w lodówce i używać w przewidywalnej przyszłości. Jeśli nadal zdecydujesz się działać w stary sposób, oprócz dużego rondla do sterylizacji, różnych szufelek i innych podstawowych naczyń, będziesz potrzebować metalowych osłon z gumowym uszczelniaczem i dowolnego klucza uszczelniającego. Możesz także używać autoklawów - dużych instalacji do puszkowania, ale kosztują one dużo i wymagają dodatkowego kłopotu, poza tym ręcznie robione półfabrykaty są wyceniane wyżej i są uważane za smaczniejsze. Kompromis dla fanów wszystkich nowoczesnych - zaawansowanych kompaktowych zestawów do puszkowania.
Najpierw technologia
Kiedy zanurzasz się w sztuce pracy domowej, proces ten rozwija się ponad milion zawiłości i ratunków, a każdy specjalista kulinarny ma swój własny. Ale najważniejszą rzeczą jest sterylizacja i szczelność: bez tych dwóch zasad wszystkie twoje wysiłki trafią do kosza na śmieci. Banki i pokrywki przez około 10 minut gotują się w zakwaszonej wodzie (użyj kwasu cytrynowego lub octu). Łyżki, miarki, spoiwo i inne narzędzia można sterylizować w ten sam sposób, a czyste ręczniki kuchenne można gotować na parze. Jeśli używasz marynaty lub syropu, wlej wrzątek do słoików z warzywami lub owocami i pozostaw na 10-20 minut, następnie wlej całą wodę z powrotem do garnka, dodaj cukier i sól zgodnie z recepturą i gotuj ponownie. Wysyłaj dżem, konfiturę lub duszone warzywa prosto do sterylizowanych słoików. Nakrętki Twist-off są podgrzewane na parze lub w gorącej wodzie do 50-60 stopni i mocno przykręcone, zwykłe metalowe są zwijane za pomocą klucza. Uważaj na całkowitą szczelność, w przeciwnym razie powietrze uchwycone w puszkach po skręceniu wywoła fermentację. Niektóre ponownie sterylizują półfabrykaty przed zamknięciem - zanurz puszki z gorącą zawartością w rondlu i zagotuj.
Bądź kreatywny
Wypełnij banki fantazją: doda im smaku i piękna. Kwaśne owoce, świeże warzywa i przyprawy - od parasoli z kopru i pieprzu do czosnku, goździków i liści czarnej porzeczki pasują do pikli. Zachowując owoce, nie bój się również kombinacji - dodaj garść czarnej jarzębiny do jabłek, kardamonu lub cynamonu do gruszek. Receptura marynaty, syropu lub sosu dla każdego kęsa będzie inna - wszystko zależy od słodyczy i kwasowości owoców i warzyw, kombinacji smaków i oczywiście metody gotowania - można przechowywać duszone, gotowane lub świeże owoce i warzywa w różnych kombinacjach. Jeśli jesteś początkującym, możesz spokojnie podążać za przepisem, ale kiedy już to zrozumiesz, pamiętaj, aby puścić swoją wyobraźnię i spróbować zrobić coś w rodzaju słonych śliwek, gorącego sosu do makaronu lub dżemu jabłkowego w herbacianym syropie różanym (z naszej strony zaoferujemy dziesiątki podobnych przepisów już jutro).
Zwróć uwagę na szczegóły
Wybierz owoce i warzywa, które osiągnęły średnią dojrzałość: pod wpływem gorącej marynaty lub nacisku w słoiku, skórka przejrzałych warzyw i owoców może pęknąć lub pęknąć. Aby umyte i posiekane owoce, warzywa lub jagody nie ściemniały przed obróbką cieplną, można je trzymać w lekko zakwaszonej wodzie. Konieczne jest ułożenie elementów tak, aby zawartość dopasowała się jak najbliżej krawędzi słoika i napełniła pojemnik do góry marynatą lub syropem. Im mniej miejsca w banku, a tym samym powietrza, tym większe prawdopodobieństwo, że kęs przetrwa do zimy. Jeśli po schłodzeniu warzywa ciemnieją, solanka prawdopodobnie nie jest wystarczająco skoncentrowana: w tym przypadku można zalać nową marynatę lub zjeść jeden z pierwszych zbiorów, ponieważ nie będzie to trwało długo.
Nie zapomnij o postprodukcji
Połóż gotowe ogórki i dżemy pokrywkami w dół i ciepło, a po dniu sprawdź szczelność i odłóż słoiki w ciemne miejsce. Zalecamy podpisanie zawartości znacznikiem lub wykonanie etykiet: nie jest to ręcznie robiona śliczna technika - w ciągu sześciu miesięcy po prostu nie pamiętasz, który słoik dżemu jabłkowego, ale który słoik słoików z perełkami. Po tygodniu lub dwóch po konserwowaniu ponownie sprawdź każdy pojemnik: w przypadku udanych wykrojów metalowa pokrywa powinna lekko wygiąć się do środka pośrodku. Przeciekająca lub spuchnięta pokrywa, zmętnienie solanki - oznaki wadliwego przedmiotu, który lepiej nie liczyć za dużo. Jeśli postępowałeś zgodnie z instrukcjami, a słoiki zachowują się tak, jak powinny, ciesz się: prawdopodobnie zapewniłeś sobie najlepsze domowe przekąski na zimę.
Zdjęcia: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea