Czym są pożywienie i dlaczego są potrzebne?
Dina Popova
kurator „Zielonego Tygodnia” w Parku Gorkiego
Termin superfoods (to nie jest medyczne ani naukowe), kiedy słyszysz go po raz pierwszy, powoduje skojarzenia z kuchnią molekularną lub jedzeniem dla astronautów w srebrnych tubkach, które zastępują śniadanie, lunch i kolację. W rzeczywistości mówimy o produktach świata roślin, które mają wysoką koncentrację przydatnych substancji, których nie ma nigdzie indziej w przyrodzie. Ale w przeciwieństwie do suplementów żywnościowych, które są opracowywane w sterylnych laboratoriach, tak zwane „pożywienie” istnieje na naszej planecie od ponad tysiąca lat i dopiero teraz, w następstwie powszechnej pasji do zdrowego stylu życia, cudowne jagody i korzenie z odległych zakątków świata zwróciły się Spójrz na wegetarian, sportowców, guru detox i ... marketerów.
Jak to się wszystko zaczęło
Jako pierwsi rozmawiali o super pożywieniu w kręgach surowych jedzących i wegan - najwyraźniej martwiąc się o swoje zdrowie, ludzie, którzy porzucili prawie pełną listę zaleceń WHO, zaczęli szukać „magicznej pigułki”, która zastąpiłaby produkty pochodzenia zwierzęcego. Wówczas mistrz żywienia i gorący propagandysta ruchu surowej żywności David Wulf odkrył na całym świecie produkty takie jak ziarna kakaowe, algi spirulina, jagody goji i acai. Świat radośnie odebrał wiadomości o pojawieniu się produktów o obiecującym sloganie „poczuj się lepiej, wygląda młodziej, żyj dłużej”, a wraz z trendem na naturalne, lokalne i organiczne słowo „superfood” umieszczone na opakowaniu produktu, zaczął zwiększać sprzedaż i wzbudzać zainteresowanie konsumentów . W Unii Europejskiej konieczne było nawet wprowadzenie specjalnej ustawy regulującej stosowanie tego terminu na produktach: od lipca 2007 r. Wszyscy producenci, którzy chcą pisać „superfood” na swoich opakowaniach, muszą przedstawiać odpowiednie opinie medyczne i naukowe. Zjawisko to pozostałoby w kręgu wąsko skupionych imprez, gdyby takie gwiazdy jak Madonna, Sting i Gwyneth Paltrow nie zaczęły śpiewać pochwał super pożywienia w swoich wywiadach z błyszczącymi i nie tak ważnymi wydaniami.
Elena Shifrina CEO BioFoodLab, Take a BITE
Zawsze interesowałem się zdrowym jedzeniem i ciągle szukam możliwości poprawy zdrowia, więc pierwsze informacje, które słyszałem o super jedzeniu, oczywiście mnie zainteresowały. Zacząłem o tym czytać, komunikowałem się z dietetykami i wreszcie dowiedziałem się, że są one bardzo bogate w składniki odżywcze, ale zdecydowanie nie są panaceum i nie „odmładzającymi jabłkami”. Nie można stać się zdrowym, skupiając się tylko na jednej rzeczy - musi istnieć równowaga: właściwe odżywianie (w którym co najmniej 70% pożywienia dostarcza organizmowi żywej energii i witamin), ruch i zdolność do nie rozpamiętywania problemów - wtedy ciało odwzajemni się. Superfoods - raczej bonus, który wzmocni efekt wszystkich powyższych i, oczywiście, doda energii, witamin i minerałów. Staram się mądrze wykorzystywać ten bonus, dodając surowe ziarna kakaowe, czasem nasiona chia lub jagody goji do mojej diety. Kiedy rozwijaliśmy Bite, wpadliśmy na pomysł, aby dodać jagody goji na przykład do baru, ale zdaliśmy sobie sprawę, że masowa publiczność nie była jeszcze na to gotowa. Kiedy rynek zdrowej żywności staje się większy, a ludzie są bardziej poinformowani w tej kwestii, z pewnością użyjemy superfoodów w naszych produktach.
Czym są pożywienie?
Superfoods to produkty, w których stężenie składników odżywczych przekracza wszystkie wcześniej znane wskaźniki. Są krzyżówką żywności i medycyny; Zgodnie z opisem i definicją są one bardziej podobne do dodatków biologicznych, ale nadal są wymienione w osobnej kategorii. Pożywienie to korzenie, nasiona, liście, algi, jagody i inne części roślin, używane zarówno w postaci naturalnej, jak i w postaci proszków, soków i ekstraktów. Zwykle rosną w trudno dostępnych miejscach na planecie, takich jak Amazon i Tybet, ale nie muszą iść tak daleko: najpopularniejsze produkty tej kategorii można łatwo zamówić online lub kupić w sklepach ze zdrową żywnością. W ich składzie chemicznym super pożywienie nie jest podobne do zwykłej żywności: stężenie białka, witamin, minerałów, niezbędnych kwasów, przeciwutleniaczy i innych składników odżywczych w minimalnej skali jest po prostu niesamowite. Lista chorób, których rzekomo można uniknąć za pomocą „superfoods”, może zająć połowę tego artykułu. Ogólnie rzecz biorąc, jak marynarz Popey z kreskówki o tej samej nazwie, staniesz się silniejszy, bardziej energiczny, silniejszy i zdrowszy, używając tych wspaniałych produktów zamiast zwykłego szpinaku. A teraz branża kosmetyczna wprowadziła je do użytku, a pożywienie przeniosło się z półek na żywność do słoików z kremami i żelami pod prysznic.
Alina Ignatieva Trener zdrowego stylu życia i równowagi hormonalnej kobiet alinaignatieva.com
Superfood to świetna nazwa marketingowa wprowadzona przez amerykańskich pionierów zdrowego stylu życia. Ale pomimo tego, że nazwa jest nowa, superfoods zawsze istniały we wszystkich kulturach, więc nie chodzi tu o innowacyjne supertablety, ale o tradycyjne produkty naturalne, które zawsze istniały w różnych krajach, do których mamy dostęp dzięki globalizacji. Sam używam superfoods i polecam niektóre z nich moim klientom w zależności od sytuacji. Na przykład maca jest odpowiednia dla kobiet w pierwszych dwóch tygodniach cyklu, aw ciągu ostatnich dwóch tygodni lepiej jest powstrzymać się, ponieważ maca podnosi poziom estrogenu, co jest ważne tylko na początku cyklu. W mojej szafie zawsze są jagody goji i chlorelli. Bardzo ważne jest, aby nie próbować zastępować właściwego pożywienia superżywnością, ale używać go jako suplementu, jako alternatywnego źródła witamin i aminokwasów.
Ale
Jest pewien minus, o którym nie należy zapominać, jeśli chodzi o pożywienie. Wszystkie testy związane z identyfikacją pozytywnych efektów ich stosowania są przeprowadzane na myszach i nie wiadomo jeszcze, czy są one tak samo użyteczne dla ludzi, jak przekonują nas wyniki tych badań. Drugi punkt: ludzie, w których świat zachodni dostrzegł zwyczaj jedzenia pożywienia dla pożywienia, są genetycznie predysponowani do przyswajania z nich składników odżywczych, ponieważ żywią się nimi przez długi czas. Nie ma więc gwarancji, że organizm człowieka z Zachodu przyswoi te egzotyczne korzenie i jagody z takim samym sukcesem. A wynik użycia super pożywienia może nie być od razu zauważalny lub w ogóle nie zauważalny, co nie zadowoli tych, którzy za przyzwoitą kwotę (a nawiasem mówiąc, pożywienie nie jest tanie) marzyli o rozwiązaniu ich problemów zdrowotnych tu i teraz. Ponadto organizm może reagować na użycie tych produktów na różne sposoby: ktoś ma alergię, nudności lub problemy z trawieniem, które mogą odwieść na zawsze od eksperymentów z super pożywieniem. I ostatnia rzecz: takie produkty są tylko uzupełnieniem żywności, ale w żadnym wypadku nie zastępują jej i nie są szybkim sposobem pozbycia się dodatkowych kilogramów. Nie zauważysz żadnego efektu ich używania, kontynuując jedzenie fast foodów i napojów gazowanych, siedząc na ulubionej kanapie. Tak więc naukowcy i lekarze, mówiąc o super pożywieniu, starają się nie odróżniać ich w specjalnej kategorii i zalecają jedzenie zrównoważonej diety i prowadzenie zdrowego stylu życia w ogóle.
Ellen Verbeekredaktor naczelny Yoga Journal Russia
Superfoods to po prostu sprytna nazwa marketingowa niektórych nowych zdrowych produktów, takich jak jagody goji, quinoa, nasiona chia, vitgrass itp. Nigdy nie udowodniono naukowo, że pomagają one poprawić twoje zdrowie (ja sam często badałem ten temat). Ale używam ich, ponieważ lubię je i chciałbym wierzyć, że są naprawdę przydatne. Co najmniej zielone soki są z pewnością lepsze niż Coca-Cola.
Najbardziej znane super pożywienie
Jagody Goji
Jaskrawoczerwone jagody, podobne do twardych rodzynek, znane są przede wszystkim ze swoich właściwości odmładzających i tonizujących. Łyżka tych jagód zawiera jeden gram białka, 36% dziennego zapotrzebowania na witaminę A i tylko 18 kalorii. Goji zawiera rekordową ilość witaminy C (setki razy więcej niż cytrusy), a także niezbędne polisacharydy i aminokwasy. Rośnie głównie w Azji, Mongolii i Ameryce Środkowej.
Nasiona Chia
Pionierami cudownych właściwości tych małych nasion sezamopodobnych byli Aztekowie i Majowie, którzy uczynili chia ich głównym plonem. Przez wiele lat nasiona te były główną racją dla przetrwania armii Azteków. Niezbędne kwasy tłuszczowe zawarte w chia nie występują już w takim stężeniu w naturze, a ilość przeciwutleniaczy jest znacznie wyższa niż w jagodach i innych znanych jagodach. Ponadto chia jest bogata w żelazo, witaminy, minerały, cynk i potas. Ze względu na to, że nasiona te są w stanie pęcznieć i zwiększać swoją objętość, wchodzą w kontakt z cieczą (wchłaniają 10 razy więcej wody niż ich własna waga), są często stosowane w puddingach i jako substytuty jajek w wegańskich deserach.
Spirulina
Spirulina, niebiesko-zielona mikroalga, stała się znana na całym świecie pod koniec lat 90. XX wieku, kiedy wiele osób zaczęło przechodzić na dietę roślinną i pojawiło się pytanie o wiarygodne źródło wysokiej jakości białka. Następnie badania, które wykazały witaminę B12 w spirulinie (której deficyt, jak się powszechnie uważa, wszystkie weganie cierpią) i wysoką zawartość białka, okazały się bardzo przydatne: tabletki i kapsułki z niebiesko-zielonymi algami zaczęły rozpraszać się jak ciepłe bułeczki. Teraz to Spirulina jest najlepiej sprzedającym się pożywieniem, a nawet specjalne farmy są stworzone do jego hodowli.
Ziarna kakaowe
Ziarna kakaowe są oryginalnym surowcem, z którego są wytwarzane wszystkie znane nam produkty czekoladowe. Ale w przeciwieństwie do przemysłowych analogów, które zawierają tłuszcz, mleko i cukier, surowe ziarna kakaowe podniosą na duchu bez nieprzyjemnych konsekwencji. Ponadto zawierają żelazo i magnez, a antyoksydanty są 20 razy więcej niż zielona herbata. W swojej surowej postaci ziarna kakaowe smakują trochę gorzko i przypominają ziarna kawy do smaku, dzięki czemu najczęściej dodaje się je do batonów energetycznych i koktajli.
Acai
O dobroczynnych właściwościach jagód Acai rosnących w północnej Ameryce Południowej naukowcy dowiedzieli się dopiero w 2004 r., Podczas wyprawy do Amazonii. Zwracając uwagę na doskonałą sprawność fizyczną osób w średnim wieku już Aborygenów, naukowcy chcieli poznać ich tajemnicę i zaczęli analizować dietę lokalnych mieszkańców. Wkrótce stało się jasne, że winą są małe ciemnofioletowe jagody, które spożywają codziennie w dużych ilościach. Oprócz antyoksydantów, które w rekordowej liczbie Acai, naukowcy odkryli wiele innych składników odżywczych, takich jak niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy, minerały i błonnik. Po artykule przeglądowym The Telegraph z 2007 roku nazwa „młodzieży jagodowej” mocno utknęła w Acai, a wielu naukowców poważnie wierzy, że dzięki tej jagodzie można przedłużyć piękno, zdrowie i młodość. Ponieważ jagoda nie może być dostarczana w stanie świeżym, przed transportem jest zamrożona, wysublimowana lub sproszkowana, którą można następnie dodać do jogurtu, deserów i koktajli.
Ivan Dubkov Specjalista ds. Żywienia Dream Industries
Po raz pierwszy dowiedziałem się o super pożywieniu nieco ponad rok temu podczas wykładu znanego syroeda i propagandy z wegańskiego jedzenia. Następnie wykładowca był sceptyczny co do wartości tych dodatków ze względu na słabą strawność (wszystkie te produkty są albo suszone, albo sublimowane, więc ich zdolność do pozytywnego wpływu na organizm zmniejsza się), ale nie znalazł nic złego w ich zastosowaniu. Próbowałem wielu superfoodów: propolisu, alg spiruliny, surowego ziarna kakaowego, nasion chia i innych. Nie mogę powiedzieć, że znalazłem wyraźny wpływ na ich użycie, ale nie znalazłem go również w zastosowaniu kompleksów multiwitaminowych. W każdym razie podoba mi się to, że w przeciwieństwie do tego drugiego, super pożywienie jest absolutnie naturalne, co do zasady są oznaczone jako „bio” i bardzo smaczne. Ich kolor i faktura nadają potrawom i napojom jasny akcent, ale dla mnie jako profesjonalisty w dziedzinie gastronomii ma to ogromne znaczenie.
Jeśli chodzi o cenę i sposób jej uzasadnienia, zależy od konkretnych przypadków. Nie polecam kupowania cukru kokosowego, który jest pozycjonowany jako super żywność (głównie ze względu na jego niski indeks glikemiczny) i sprzedam za 500 rubli za 250 gramów, to jest rabunek. Ale jednocześnie mogę doradzić ludziom, którzy nie mają możliwości konsumowania dużej ilości świeżych warzyw (w zamian za rekordową ilość chlorofilu).
ZDJĘCIA: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com