Jesień we Włoszech: Gastro-turystyka i zbieranie oliwek na Sycylii
Jak napisał kiedyś Alexander Genis, Kuchnia włoska nie ma szczęścia, aby stać się sławna. W rzeczywistości oryginalna kuchnia chłopska wydana przez turystyczną ćmę na ogół ma niewiele wspólnego z tym, co podaje się w standardowym cateringu pod znakiem „włoski”. Gdzie zaczyna się właściwy lunch? Z oliwy z oliwek obficie nalewamy na gruboziarnisty, najlepiej brązowy chleb. W kolejnej podróży na północ Włoch mój przyjaciel podał mi kanapkę, zauważając, że olej jest robiony przez jej przyjaciela, a teraz przyjdzie na kieliszek wina.
Idąc, przypomniałem sobie, że wiedziałem o oliwie z oliwek. Okazało się, że szczególnie nic - z wyjątkiem tego, że w modnych dzielnicach Stambułu biodra handlują deskami do krojenia z drewna oliwnego. Nie wiedziałem absolutnie nic o właścicielach plantacji oliwek, tym bardziej byłem zaskoczony, gdy Massimiliano okazał się przyjacielskim, czerwonoskórym facetem z dyplomem z psychologii. Dowiedziawszy się, że jego rodzina posiada gospodarstwo oliwne gdzieś na Sycylii, my we włosko-angielskim surzhik dowiedzieliśmy się, kiedy przyszły następne zbiory, w odpowiedzi na gościnność - piękne zdjęcia. Następnym razem spotkaliśmy się za sześć miesięcy. Myślał, że żartujemy.
Kiedy przyjeżdżam do Włoch, zawsze mieszkam w Genui, więc tak się stało. Ogólnie rzecz biorąc, podczas rezerwacji zakwaterowania w serwisie Airbnb, spróbuj zaprzyjaźnić się z właścicielami - wtedy jest duże prawdopodobieństwo, że następnym razem będziesz mógł wynająć swoją ulubioną przestrzeń życiową taniej, a nawet omijając witrynę, jeśli między tobą zostanie ustanowione zaufanie. Lotnisko nazwane na cześć Krzysztofa Kolumba jest bardziej parkingiem niż lotniskiem, ale z niego tanie loty z Ryanair do Palermo i Trapani lecą na Sycylię: jeśli wszystko zaplanujesz z wyprzedzeniem, możesz kupić bilety za 55 euro w obie strony. Poza samolotem jest też prom do Palermo, 22 godziny drogi i około stu euro w jedną stronę oraz nocny pociąg przez cały kraj. Tak, trwa to 17 godzin, ale pociąg przejeżdża przez cieśninę na promie: samochody są rozdzielone, załadowane na prom iw tej formie płyną Państwo pociągiem do portu w Mesynie. Przynajmniej raz w życiu warto spróbować.
Sycylia, polecana nam przez wszystkich po przybyciu jako ziemia obiecana, jest miejscem niejednoznacznym. Z okna pociągu, autobusu lub samochodu można zobaczyć piękne krajobrazy z rzędami gajów pomarańczowych i łóżek z karczochami. A jeśli poruszasz się po wyspie wiosną, to wszystko będzie kwitło najjaśniej w kolorze różowym i żółtym, trudno jest wymyślić malownicze. Nieszczęście polega na tym, że pociąg, autobus i inne środki transportu nieuchronnie sprowadzą cię do miasta, uderzając swoją nieudolnością (jak Castelvetrano), a potem jakimś niemile widzianym (na przykład Trapani). Israeli Zamknięcie, nie włoskie miasta. Nie w domu, ale zbieranina pudełek na buty w szafie dla rodziców. Krótko mówiąc, niestety, nie ma morza, które nie oszczędza: na plażach śmieci i psujących się w nich psów.
Dobrze, że wśród tych żółtych, łuszczących się budynków musieliśmy się zatoczyć przez krótki czas: wkrótce magiczny rolnik oliwny musiał nas zabrać i zabrać nas do naszej tymczasowej farmy oliwek, by tymczasowo niewolić. W międzyczasie rolnik został wstrząśnięty promem w Genui - Palermo, mimo to staraliśmy się zrozumieć uroki Trapani - którzy nie pojawiali się powoli w formie, oczywiście, jedzenia. W Trapani, jak w każdym sycylijskim mieście, Arabowie byli dość znani (było to w X wieku) i pozostawili doskonałe dziedzictwo kulinarne. Jedno z arcydzieł nazywa się Cous cous di pesce - czyli kuskus z rybami i morskimi gadami. Warto zamówić go z zuppe - specjalnym sosem w mini-wazonie z polnitsą. Zupa jest stopniowo dodawana do kuskusu, aby nie była zbyt sucha. Smaczne.
Nieco później zdaliśmy sobie sprawę, że całe piękno Sycylii, jej istota, jest ukryte głęboko w środku, z dala od oczu obcych. W tym samym Castelvetrano, w przydrożnej kafeterii, najlepsze na Sycylii arancino jest pomarańczowe, ale nie to, ale smażona kulka ryżowa nadziewana szynką i serem (al burro) lub mięso z groszkiem (al carne). W tym samym Trapani, pod określonym adresem, musisz wejść do nieoczywistych drzwi i znaleźć się w kuchni, gdzie najlepsze cannoli na Sycylii, chrupiące bułeczki z kremem ricotta, zostaną udostępnione. Ale musisz to wiedzieć, ale niewielu powie. Ogólnie na Sycylii wszyscy starają się milczeć, a Bóg nie daj się zgubić i zacznij pytać o drogę do pana i takiego. Nie powiedzą. Nigdy nie wiesz, kim jesteś i dlaczego idziesz do niego.
Jeśli nie chcesz jeść (co jest bardzo dziwne we Włoszech), ale wolisz zwiedzanie, to oczywiście oni również są na Sycylii, a także całkowicie nieoczywiste. W Trapani kolejka linowa zabierze Cię wysoko na górę w starej wiosce. Z Marsali można podróżować przez około czterdzieści minut wzdłuż wybrzeża do młynów solnych i pięknych zachodów słońca. Regularny pociąg z Palermo zabierze Cię do Cefalu, gdzie zachował się dom Aleistera Crowleya. Chociaż miejscowi milczą o tym.
Massimiliano, który nas spotkał, zmaltretowany podróżą, również milczał, ospale reagował na pytania i chciał tylko jednej rzeczy: dostać się tam, drugiego dnia na drodze. Za kilka godzin będziemy w jego rodzinnej wiosce: jest pracownikiem socjalnym na wakacjach i, podobnie jak my, idzie do źródeł i korzysta z pracy w rolnictwie. Jego rodzinne miasto Caltabellotta jest trudno dostępne bez samochodu, jest wysoko pod chmurami na stromej górze, budynki są rzeczywiście spiętrzone razem jak blok kostek, oświetlony pomarańczowym słońcem. Z góry widać Morze Śródziemne w oddali.
Tutaj Massimiliano przedstawia nas rodzinie. Szef domu - szczupły, ale silny stary człowiek w wieku osiemdziesięciu lat, Pinot, od razu został nazwany Dziadkiem. Jego żona Peter, ich córka Christina, jej mąż Pino, ich, Cristina i Pino, dziecko Sebastiano. Mówią, że jest jeszcze starszy brat, Massimiliano - Petro - i jego syn, także Pinot. Pierwszym pytaniem rodziny jest to, czy jemy mięso, czy jesteśmy podatni na głupie wegetarianizm. Nie jesteśmy narażeni, rodzina jest szczęśliwa, szczególnie zadowolona dziadek, wreszcie syn przyprowadził normalne dziewczyny. Drugie pytanie dotyczy tego, czy dzisiaj jedliśmy makaron. Jeśli nie, pilnie trzeba zjeść makaron, usiąść. Sycylijczycy w sprawach żywności są kuszeni bardziej niż reszta ludności Włoch: makaron jest kamieniem węgielnym wiejskiego stołu i ogólnie najważniejszym pożywieniem dnia, a nasze pomysły na prawdziwy makaron są niezwykle prymitywne.
Tylko ludzie z oliwek mieszkają w Caltabellotte: albo właściciele drzew, albo mistrzowie ropy. Październik to czas żniw, mężczyźni, kobiety i dzieci są najbardziej zgromadzeni, brak południowego luzu, wszystko jest poważne. Bary otwierają się o szóstej rano, aby zapewnić pracownikom filiżankę espresso i świeże wiadomości. O siódmej trzeba być najpóźniej na polu, podczas gdy słońce wciąż nie płonie. W posiadaniu rodziny Massimiliano setki drzew, z kolekcją należy uporządkować przed listopadem. Proces jest dziadek dziadek: przychodzi pracować przed wszystkimi innymi z pracownikiem o imieniu Marion - wojowniczym cyganem z bicepsami i wytatuowanymi imionami dwóch córek na przedramieniu. Marion spogląda na nas z zainteresowaniem, ale zostaje usunięty z przyjemnością iw rezultacie okazuje się być miłym facetem.
Zbieranie oliwek jest bardzo proste. Wydajesz mały plastikowy zgrabiak, oni muszą „szczotkować” gałąź. Oliwki, tak szczotkowane, spadają na specjalnie ułożone sieci. Szybko zrozumieliśmy naukę o grzebieniu, ale nie pytaliśmy o sieci, jest jakiś sprytny system wprowadzania ich, żeby nic nie płynęło. Następnie sieci te są formowane w torbę, której zawartość jest wlewana do torby. Około sto kilogramów oliwek zbieranych jest z jednego drzewa, z czego sto, średnio 15 litrów oleju, zielonego i pachnącego, wychodzi. To, co jesz na świeżym chlebie i posypujesz startym parmezanem. W ten sposób dziadkowie sycylijscy zapisali się, aby wypróbować olej nowej uprawy.
O dziewiątej rano mała przerwa na kawę i ciasto, w południe - cała godzina na lunch, pierwszy, drugi, deser, kawa, a następnie do czwartej medytacyjnie drapiesz drzewo po kostce w glinie (tutaj nie jesteś Toskanią z trawnikami, wszystko jest ostre). W ciągu czterech dni cała praca zostanie zatrzymana, bez względu na to, czy przeczesałeś drzewo, czy go nie przeczesałeś - basta-basta, czas wrócić do domu. Zebrane worki są ładowane na traktor na torach, a ten czołg, który dziadek wysyła do domu. Okazuje się pełny 9-godzinny dzień pracy. Na kolacji dziadek pokazuje mi dwie pigułki. Jeden, mówi, o cukrzycy, drugi o presji: w tym przypadku wypił trzy uczciwe filiżanki kawy dziennie, obrócił torby i nie odpoczywał przez sekundę.
Jego energia powinna być zazdrościć: podczas kolacji ma czas, aby pamiętać zarówno o swojej młodości w Niemczech, jak i karać pracowników, i powiedzieć, że w tym roku świętował swoje złote wesele i zabrał żonę do Nowego Jorku. Petra jest podekscytowana, aby pokazać mi zdjęcia w sklepie Tiffany i widoki na Piątą Aleję. Sam Pino nie doceniał Ameryki. I psują pizzę i nie wiedzą, jak ugotować makaron.
Bardzo martwiłem się pytaniem: dokąd trafiają torby oliwek zbierane w ciągu dnia? Ale gdzie. O piątej wieczorem ciężarówki zaczynają gromadzić się wokół małej fabryki, ludzie wyładowują plony do specjalnych pojemników, a każdy podpis jest tam, gdzie są. Oliwki są myte i mielone na makaron w różnych kruszywach, a woda i olej są wyciskane z niego w prasie. Woda w prawo, produkt w lewo. Musisz wypróbować go na palcu i narysować więcej powietrza, a potem w ustach pozostanie niesamowity posmak, cała orkiestra symfoniczna o nazwie oliwa z oliwek. Wszyscy są tu fanatykami, mówi Massimiliano. Zazwyczaj olej jest tłoczony w temperaturze 27 stopni i ma tylko 23, bardzo tłoczony na zimno. A teraz, po tym wszystkim, musisz wypić szklankę czegoś mocnego.
Szkło, a raczej wysoka szklanka z bardzo grubym i ciężkim dnem, jest podawana w barze przez starszego brata Maxa, Petro. Bar jest bardzo ważny, jest centrum socjalizacji, tutaj jest stojak na gazety, sprzedawane są papierosy, tam jest loteria, automaty do gry i inne ważne elementy sycylijskiego wypoczynku. Petro, który pracuje od szóstej rano, o ósmej wieczorem, zaczyna mówić o zmęczeniu, ale wchodzi w trudną rozmowę z nami. Staramy się być odpowiedzialni za Putina i Syrię oraz zademonstrować naszą wiedzę na temat współczesnej sceny politycznej we Włoszech. Okazuje się źle. Na etapie dyskusji na temat składu gabinetu poddaliśmy się i zostaliśmy pospiesznie ewakuowani.
Przyjemność zbierania oliwek i zanurzania się w rzeczywistości rolniczej, rozciągaliśmy się przez trzy dni, a potem udaliśmy się na ląd, by skosztować innych gastronomicznych przyjemności, a korzyści Włoch mają ich w nadmiarze. W Genui otrzymaliśmy ciężkie opakowanie od Massimiliano, pięciolitrowego kanistra oleju z nowej uprawy. Mówią, że Nikołaj Wasiljewicz Gogol przywiózł zapasy oliwy z oliwek z Włoch i zabrał je ze sobą do słoika do restauracji w Petersburgu, aby sam napełnić sałatki i makaron. Klasyka wyraźnie zorientowana w kwestiach kulinarnych. A on nam powiedział.
