Zwiększ stopień: Kucharze polecają dania z alkoholem
Tekst: Evgenia Skvortsova
W konsumpcji alkoholu, podobnie jak w wielu innych rzeczach, główną sprawą jest umiar.. Do gotowania używane są również różne napoje alkoholowe, ponieważ w małych ilościach (zaledwie kilka gramów) mogą sprawić, że smak gorącego naczynia będzie cieńszy, a deser jest bardziej aromatyczny. Jest prawie niemożliwe, aby upić się z takiego pożywienia: jest za mało alkoholu, a po podgrzaniu również wyparowuje, pozostawiając jedynie smak szlachetnego napoju. Wspólnie z szefami kuchni moskiewskich restauracji wybraliśmy 7 przepisów z dodatkiem wina, brandy, porto, a nawet wódki.
Domowy makaron z wędzonym pstrągiem i wódką
Przepis szefa kuchni Jamiego na włoski w Moskwie, Dmitry Sim
Silny smak wędzonej ryby zmiękcza, a jednocześnie kontrastuje ze smakiem boczniaków i cukinii, idealnie połączonych z domowym makaronem. Czysty alkohol do tej potrawy nie jest przypadkowo wybierany: wódka nie ma „dodatkowych” nut smakowych, ale dobrze wzmacnia aromat innych składników.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
W misce dokładnie wymieszaj mąkę z jajkiem. Zagniataj ciasto rękoma, aż w nim znajdą się grudki. Uformuj piłkę i zawiń w folię spożywczą. Odłóż na 15-20 minut.
Rozwiń ciasto, rozprostuj ręce, a następnie cienko rozwałkuj wałkiem do ciasta. Na wierzch posypać mąką. Uformuj podwójną rolkę ciasta, owijając krawędzie po przeciwnych stronach do siebie. Przeciąć duży nóż w przybliżeniu co centymetr. Przynieś nóż do dołu prostopadle do cięcia w środku podwójnej rolki i podnieś powstały makaron (talolini). Ostrożnie podziel je ręcznie na oddzielne wstążki.
Na patelni usmażyć cukinię, boczniaki i połowę łososia w oliwie na średnim ogniu przez 5-7 minut. Dodaj wódkę. Po wyparowaniu alkoholu włóż cebulę i koper. Mieszając smażyć mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 3-5 minut.
Zagotować tagliolini w osolonej wodzie (nie palić dłużej niż minutę), a następnie włożyć na patelnię do mieszanki warzywnej. Dodaj drugą połowę łososia i miękkiego sera. Wszystko dobrze wymieszaj. Wlać bulion warzywny i powoli mieszając gotować na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
Połóż makaron na talerzu, posyp skórkę cytrynową i nałóż na wierzch. Sól i pieprz do smaku.
Naleśniki z mascarpone z sosem brandy
Przepis szefa kuchni BUONO Christiana Lorenziniego
Christian Lorenzini potraktował ten deser celebrytom, takim jak Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting i Mick Jagger. Według niego, naleśniki z brandy mogą zaskoczyć każdego. Koniak (jeden rodzaj brandy) doskonale nadaje się do robienia deserów. W składzie sosu owocowego niemal każda opcja - Armagnac, brandy sherry, arbun - pozwala uzyskać nuty orzechowo-waniliowe.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
W misce połącz jajko, sól i łyżeczkę cukru. Dodaj jedną trzecią szklanki mleka i wymieszaj.
Przesiać mąkę i dodać porcjami do mieszanki z mlekiem jajecznym, ciągle mieszając - w mieszance nie powinno być grudek. Następnie wlej cienki strumień pozostałego mleka i wymieszaj.
Na patelni stopić połowę masła i upiec naleśniki, smażąc po obu stronach aż do złotego koloru. Połóż je na talerzu.
Rozpuścić pozostały cukier i masło na patelni. Delikatnie polej brandy, sok pomarańczowy i cytrynowy. Poczekaj, aż mieszanina zagotuje się i nieco zgęstnieje. Włóż do niego naleśniki i pozwól im zanurzyć się w sosie.
Połóż naleśniki na talerzu. Górna powierzchnia równomiernie smaruje mascarpone. Złóż naleśniki, aby ser znalazł się w środku. Na wierzch ze świeżymi jagodami i polać resztki sosu owocowego.
Gazpacho z melona z sherry
Przepis szefa kuchni restauracji „Tarantino” Victor Apasev
Zimna zupa to idealny lunch w gorący letni dzień. Melonowe gazpacho brzmi jak opcja dla smakoszy, ale gotowanie jest naprawdę łatwe. Lista jego składników obejmuje sherry - suchy napój alkoholowy o słomkowym odcieniu i nutach migdałów, który jest bardzo orzeźwiający w połączeniu z sokiem melonowym. Przepis został zaprojektowany na sześć porcji.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
W misce wymieszaj melon, paprykę, seler i liście mięty. Domagaj się 3-4 godzin.
Dodaj sherry, śmietanę, oliwę z oliwek, sos tabasco i czosnek do mieszanki.
Bułkę moczyć w wodzie przez 10 minut, a następnie dodać do mieszanki.
Zmiel wszystko w blenderze. Sól do smaku i chłodu.
Papardelle z borowikami i brandy
TheMadCook Brand Cook Recipe Maxim Volkov
Kolejna pasta, z której łatwo zgubić głowę. Tym razem nacisk na grzyby, które brandy nadają delikatny drzewny smak. Nie jest konieczne używanie elitarnych koniaków o długim czasie naświetlania - łatwiejsze i tańsze opcje.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Pokrój białe grzyby w kostkę, połóż na patelni i smaż przez 20-25 minut na oliwie z oliwek (grzyby powinny dać prawie całą wodę).
Wlać brandy. Po odparowaniu alkoholu dodać boscayola i bulion warzywny lub wodę. Wymieszaj i zagotuj.
Gotuj domowy makaron w wodzie (2,5 minuty na średnim ogniu).
W misce dokładnie wymieszaj mąkę i śmietanę. Następnie wlać mieszaninę do wrzącego rosołu z grzybami i poczekać, aż zgęstnieje.
Dodaj liście pietruszki, pomidory cherry, makaron i parmezan. Dobrze wymieszać Sól i pieprz do smaku. Połóż na talerzu i posyp oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Foie gras w winie portowym z sosem jabłkowym
Przepis Le Restaurant Chef's Jeremy Uruti
Jest to ulepszenie słynnej francuskiej kuchni: Jeremy Uruti oferuje gotowanie gęsiej wątróbki w klasyczny sposób, ale zaskakuje jej serwowaniem i nienaganną dekoracją. Sos z wina porto (najlepiej z napojami typu Rubi z bogatym bukietem owoców i jagód) doda soczystości foie gras. Gotowe danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące - docenią je nie tylko miłośnicy mięsa, ale także ci, którzy uwielbiają desery owocowe.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Umieść gęsią wątróbkę na patelni i gotuj na wolnym ogniu z solą i pieprzem przez 15-20 minut. Następnie lekko schłodzić i pokroić w plastry o grubości około 1 cm.
W rondelku wymieszaj port z łyżeczką cukru, rozpal ogień i odparuj, aż mieszanina zgęstnieje.
Pokrój małe kulki z połowy jabłek, włóż je do próżniowej torebki z jedzeniem i gotuj w wodzie przez 15 minut. Pozostałą miazgę owocową umieszcza się w rondlu i gotuje na małym ogniu przez 30 minut. Następnie ubij blender do puree, dodaj łyżeczkę cukru i sok z cytryny.
Zroluj mąkę, foie gras, smaż na obu stronach i gotuj przez 2-3 minuty w piekarniku, podgrzanym do 180 stopni.
Dodaj kulki jabłkowe i jagody do sosu porto. Rozgrzej jabłka.
Połóż na talerzu ciepły przecier jabłkowy i foie gras. Dodaj sos i udekoruj kulkami jabłek, świeżymi jagodami, tymiankiem i kwiatami rozmarynu.
Ciepłe ciasto królicze i wino
Przepis szefa kuchni Funny Cabany Mark Statsenko
Według szefa kuchni najlepiej jest ugotować ciasto z suchym czerwonym winem (na przykład merlot lub chianti), które lubisz pić ze szkła, ale możesz skorzystać z niedrogiej zastawy stołowej - to także sprawi, że smak będzie bogaty. W gotowym ciasto 6 porcji. Jeśli chcesz, możesz zadbać o oryginalną porcję: umieść jajko w koszulce na wierzchu każdego kawałka, umieść pastę z suszonych pomidorów na talerzu i udekoruj danie pałeczkami selera i piórami z zielonej cebuli.
PRZYGOTOWANIE:
Pomiń mięso królicze przez maszynkę do mięsa, używając dużego grilla.
W misce dokładnie wymieszaj składniki ciasta. Wstaw do lodówki na 20-30 minut.
Na dużej patelni wymieszaj wszystkie składniki sosu. Dodaj przewijane mięso. Umieść patelnię na wolnym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować w naczyniu do pieczenia.
Wyjmij patelnię z ognia i włóż zawartość do garnka z ciastem. Dodaj śmietanę, jedno jajko, mleko, masło, por i ser chechil. Posypać olejem roślinnym, solą i pieprzem do smaku.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz ciasto przez 8 minut, a następnie zdejmij je i okryć żółtkiem. Piec ponownie w piekarniku przez 8 minut, piec w tej samej temperaturze. Posypać gotowe ciasto parmezanem i wędzoną papryką.
Deser „A la Pavlova” z kremem rumowym
TheMadCook Brand Cook Recipe Maxim Volkov
Klasyczna receptura słynnego tortu Anny Pavlovej z Oceanii została przemyślana w nowy sposób: nie ma ciast i bitej śmietany, ale jest delikatny krem, dżem jagodowy, a wciąż dużo bezy i świeżych jagód. Ciemny rum w składzie kremu pozostawia karmelowy smak, a sam deser wydaje się bardziej przewiewny i lżejszy, jak ruchy baleriny, po której został nazwany. Przepis jest przeznaczony na 4 porcje.
PRZYGOTOWANIE:
Przygotuj krem: połącz w misce żółtko z cukrem, skrobią i mąką. Na patelni wymieszaj mleko, rum, skórkę z cytryny i wanilię, włóż do ognia i zagotuj. Następnie wlać masę żółtkową i gotować w rondlu, aż będzie gęsta.
Przygotuj dżem jagodowy. Aby to zrobić, wymieszaj jagody z cukrem w rondlu i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Następnie ostudzić, posiekać mieszaninę w blenderze i przebić sito.
Nałóż na talerz warstwami: bezę, śmietanę, dżem jagodowy, świeże jagody, śmietanę ponownie, jagody i orzechy, bezę. Udekoruj miętą.
Zdjęcia: serwis prasowy restauracji, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryżkow - stock.adobe.com