Jam Festival: Przepisy z owoców i jagód

Tekst: Karina Sembe

Praca domowa na zimę jest całkowicie warta godzin, spędziliśmy w kuchni na sterylizację puszek i wrzącej wody: w supermarkecie niełatwo znaleźć naturalne przekąski z ulubionych owoców w nietypowych kombinacjach. W zeszłym tygodniu zaoferowaliśmy preparaty warzywne na każdy gust - od marynat w marynatach po gulasze i sałatki - a dziś wybraliśmy kilka nudnych przepisów z sezonowych owoców i jagód. Cukier w dużych ilościach nie jest naszym przyjacielem, ale nikt nie odwołał zdrowego środka. Liczba składników w przepisach dżemu i konfitur wynosi 1,5-2 litrów gotowego produktu, a proporcje dla marynowanych owoców - na 1 litr syropu (około 400 ml wody umieszcza się w litrowym słoiku). Dla mądrości konserwatorskiej, prosimy zapoznać się z naszym szczegółowym przewodnikiem.

Konfitura gruszkowa z imbirem

Konfitura konfitur jest inna, wszystko zależy od autora: ktoś uwielbia przecierać owoce, a dla niektórych ważne jest, aby zachować przezroczyste kawałki owoców, niektórzy kucharze nie obywają się bez suszonej skórki, podczas gdy inni zawsze używają żelatyny. Na początek polecamy sprawdzoną recepturę bez nawiedzonego smaku cytrusowego i wątpliwych dodatków.

Składniki:

Gotowanie:

Gruszki umyć, obrać, pokroić na 4 części, usunąć nasiona. Drobno posiekaj gruszki, trochę miąższu (w przybliżeniu) puree w blenderze. Wyciśnij sok z cytryn i wymieszaj z puree ziemniaczanym, dodaj posiekane gruszki. Imbir obrać, pokroić w drobną kostkę i wymieszać z gruszkami, dodać cukier, sól i cynamon. Ciągle mieszając, zagotuj owoce i gotuj przez około 15-20 minut. Wyjąć pałeczki cynamonu i wlać konfiturę na wysterylizowane słoiki.

Brzoskwinie w syropie waniliowym

To proste przygotowanie da sto punktów do przodu na każdy deser restauracyjny - najważniejsze jest wybranie soczystych brzoskwiń o bogatym smaku.

Składniki:

Gotowanie:

Brzoskwinie umyć, osuszyć, przeciąć na pół. Wyjmij nasiona i zanurz owoce we wrzącej wodzie na 1 minutę, a następnie natychmiast na zimno - aby łatwo usunąć skórki z brzoskwiń. Obrane połówki brzoskwini ściśle przylegają do dna suchych sterylnych puszek (napełnij słoiki do samej krawędzi). Przygotuj syrop: zagotuj wodę w rondlu, dodaj cukier i wanilię. Gdy cukier się rozpuści, ponownie zagotuj syrop i trzymaj go na średnim ogniu przez 2 minuty. Gorący syrop wlać brzoskwinie do słoików.

Dżem rabarbarowy z malinami

Wydawałoby się, że sezon rabarbarowy już dawno minął, ale na targach i jarmarkach są babcie z pęczkami wyselekcjonowanych różowawych łodyg. Dżem otrzymuje się z delikatnym aromatem, a ten przepis jest jednym z najprostszych i nadaje się do pierwszego zbioru w życiu.

Składniki:

rabarbar - 1,2 kg

malina - 400 g

cukier - 900 g

Gotowanie:

Rabarbar obrać i pokroić w małe plasterki. W głębokim pojemniku wymieszaj z cukrem, pozostaw na kilka godzin i wyślij na noc do lodówki, aby rabarbar wytworzył sok. Następnego ranka wlej sok do rondla i zagotuj go na małym ogniu przez kilka minut. Dodaj maliny i rabarbar, zagotuj, wymieszaj ponownie i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż dżem zgęstnieje.

Marynowane śliwki

Te same śliwki do przekąsek są legendą i klasykiem: są idealne do pieczonego mięsa, nalewek i deserów. Lepiej jest zostawić kamienie na śliwkach, aby owoce zachowały charakterystyczną twardość tego preparatu.

Składniki:

Gotowanie:

Umieść umyte śliwki na patelni, posypując je liściem laurowym i goździkami. Do marynaty wymieszać ocet i cukier i zagotować, mieszając. Możesz dodać trochę wrzącej wody, aby lepiej rozpuścić cukier. Tak czy inaczej, najprawdopodobniej pozostaną małe kryształy, ale to nie ma znaczenia. Śliwki są marynowane przez 5 dni: codziennie, rano i wieczorem, marynata jest osuszana i doprowadzana do wrzenia, a następnie wylewane są na nie śliwki. Po 5 dniach śliwki są układane w puszkach i konserwowane.

Jabłka moczowe z miętą i miodem

Jabłka można marynować cukrem, ale wariant z miodem i słodem jest bardziej autentyczny. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz nieszkodliwą przekąskę, z której powstaje uzależnienie.

Składniki:

Gotowanie:

Połóż liście porzeczki na dnie głębokiego pojemnika, połóż jabłka na dwie warstwy, przykryj je liśćmi wiśni. Potem znowu dwie warstwy jabłek - i tak dalej, aż składniki się wyczerpią. Umieść liście na górnej warstwie jabłek, przykryj deską do krojenia lub specjalnym drewnianym kołem do namaczania, połóż ładunek na górze. W ciepłej przegotowanej wodzie rozpuść wszystkie składniki marynaty, a gdy są całkowicie chłodne, wymieszaj marynatę i wlej do pojemnika z jabłkami, bez zdejmowania ładunku. Upewnij się, że podczas moczenia planszy lub koła zawsze jest zakryty płynem, w przeciwnym razie jabłka zepsują się. Moczyć jabłka przez miesiąc w temperaturze 15-18 stopni, tak aby pojemność była miejscem na balkonie.

Dżem morelowy

Ten klasyczny dżem będzie miał drogę na śniadanie i będzie doskonałym towarzystwem czarnej herbaty i tostów z masłem. Wybierz miękkie, cienkościenne morele, do gustownych eksperymentów zalecamy wypróbowanie odmiany ananasa i dodanie ananasów.

Składniki:

morele - 1,5 kg

cukier - 800 g

sok z cytryny - 1 łyżka. l

Gotowanie:

Podziel umyte morele na połówki i usuń kości, a następnie połóż owoce na głębokiej patelni, przykryj je cukrem, wymieszaj i pozostaw na 2-3 godziny, aby cukier się stopił. Postaw garnek na ogniu, dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Doprowadź morele do wrzenia i usuń pianę. Posiekaj owoce do pożądanej konsystencji za pomocą miksera zanurzeniowego i gotuj na średnim ogniu do grubości (30-40 minut), od czasu do czasu mieszając. Aby sprawdzić konsystencję, umieść dżem na talerzu: jeśli kropla nie rozprzestrzeni się, zacięcie jest gotowe.

Dżem z aronii czarnej z orzechami włoskimi

Orzechy w dżemie trudno nazwać popularnym procesem kulinarnym, ale w rzeczywistości jest to starożytna metoda: jest pożywna i smaczna. Smak orzechów doskonale uzupełnia cierpki smak popiołu górskiego. Jest nawet dżem orzechów włoskich, ale na początek - opcja kompromisu.

Składniki:

Gotowanie:

Przepłucz jagody i zalej wrzącą wodą przez noc. Rano cukier i jedną filiżankę naparu zagotować syrop. Jabłka pokroić w drobną kostkę, posiekać orzechy. Obierz cytrynę i drobno posiekaj. Wyślij jagody, orzechy i pokrojone jabłka do wrzącego syropu, gotuj dwa razy przez 15 minut z przerwą kilku godzin. Podczas drugiego gotowania dodaj dżem w plasterkach cytryny. Przed nalaniem dżemu do puszek pozostaw go na kilka godzin.

Pikantny Marynowany Arbuz

Relacje z solonym arbuzem przypominają nieco historię oliwek i sera fermentowanego: rosnące przywiązanie do tych produktów często mówi o dorastaniu i gotowości na niezwykły smak. Niektórzy dodają aspirynę do preparatu, ale nadal lepiej jest zapisać lek w przypadku bólu głowy i zachować arbuza za pomocą niewielkiej ilości octu.

Składniki:

Gotowanie:

Obierz arbuza i pokrój na kawałki, które są wygodne do umieszczenia w słoiku. Możesz wyciągnąć kości. Włóż plasterki arbuza do słoika, dodając przyprawy. W marynacie we wrzącej wodzie rozpuść cukier i sól i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wlej marynatę do słoików i przykryj pokrywkami, aby ogrzać arbuza, a następnie odcedź syrop i ponownie zagotuj. Na koniec dodaj ocet i zalej arbuzem nad wrzącym syropem. Natychmiast zwinąć słoiki ze sterylizowanymi pokrywkami.

Zdjęcia: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, czerwiec.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com