Dziennikarz gastronomiczny Nika Makhlin o ulubionych książkach

W TLE „BOOK SHELF” prosimy dziennikarzy, pisarzy, uczonych, kuratorów i inne bohaterki o ich preferencje literackie i publikacje, które zajmują ważne miejsce w ich biblioteczce. Dziś dziennikarz i współzałożyciel Sputnik Food and Travel Lab Nick Makhlina dzieli się swoimi historiami o ulubionych książkach.

Jako dziecko szczególnie doceniłem, podobnie jak mój dziadek, były attaché prasowy NRD, zrobił trzy rzeczy: złożył kapelusze turystyczne z gazety, smażone serniki i dał mi książki. Poza nim nikt w rodzinie nie był szczególnie zaangażowany w moją edukację literacką, ale mój dziadek miał osobliwe podejście: dał mi tylko encyklopedie i słowniki, a przez całe życie stosowałem podejście do książek - otwieram je wszystkie jako skrzynkę narzędziową .

Kiedy nadszedł czas na czytanie fikcji w szkole, było dla mnie bardzo interesujące zbadanie, co zmienia autor, nazwy i toponimy, jaki styl i rytm miał, jakie użyteczne informacje można uzyskać z książki i jakie fakty z tej historii są. Tylko na drugim miejscu mogłem objąć cały obraz: myśleć o losie bohaterów, o gatunku książki io problemach - io wiele mniej obaw. Kiedy zdawałem egzaminy z literatury, wygodniej było mi wziąć kartkę papieru i przerysować tam to, co było czytane w formie tabletu lub infografiki z postaciami i wydarzeniami, aby lepiej zrozumieć istotę.

Kiedy zapisałem się na dziennikarstwo, zacząłem dużo czytać i wszystko: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes w kawiarni Polustankok i Mayakovsky. Nie podobał mi się ten drugi jako propagandysta, ale jako idealnie złożony obiekt: uwielbiałem wszystkie te akapity, podziały wierszy i to, jak podkreśla poszczególne słowa przy użyciu technik wizualnych, jakie ilustracje towarzyszą wszystkim i jak same ilustracje mogą również wykonywać rola tekstu. Wyróżniłem nawet u Majakowskiego jedną sztuczkę, której nadałem pewne imię, jakbym otworzył cieśninę lub owada i napisał o tym gazetę - nauczyciel poszedł spotkać moją gorącą wyobraźnię, chociaż nie miało to nic wspólnego z zadaniem.

Ponadto prace Majakowskiego i wszystkich innych, które analizowałem jako organy dawcy, które mogę wykorzystać w przyszłości. Ponieważ pracowałem już w czasopismach, napisałem dla siebie kilka oddzielnych słów, które należy zastosować. Kiedy musiałem pisać formalne teksty do pracy, na przykład o samochodach lub kamerach, bawiłem się, używając stylu konkretnego autora, który teraz czytam: nikt tego nie zauważył, ale byłem zadowolony z tego wewnętrznego żartu. Programiści nazywają takie plamy „pisankami” - na przykład, gdy dinozaur pojawia się w moskiewskim parku na panoramach Yandex.

Jednocześnie zawsze martwiłem się, że nie będę mógł porozmawiać o literaturze z przedstawicielami inteligencji. Do tej pory czasami wydaje mi się, że postrzegam książki, podobnie jak wiele rzeczy w życiu, jako obcokrajowca lub obcego - nie mogę ich zintegrować z systemem, ale mogę uczyć się razem jako przedmiot sam w sobie i znaleźć coś, co inni nie myślałem, żeby patrzeć Oczywiście martwiłem się także tym, że dziennikarz, zgodnie z ogólną ideą, powinien czytać znacznie więcej iw zupełnie inny sposób. Dlatego, gdy przyszła moda na literaturę faktu, odetchnąłem z ulgą - w końcu to te książki były dla mnie idealne.

W moim pierwszym non-fiction, rzuciłem się do sklepu "Moskwa" prawie w nocy, po wysłuchaniu krótkiej powtórki książki na wykładzie Ivana Zassoursky'ego - był to Marshall McLuhan's Understanding Media. Wiele dla mnie znaczyło: cała książka o tym, jak druk, reklamy, drogi i inne media stopniowo zmieniały świat. I z teoriami takimi jak ta, która „nie czas przestać zgadywać, jajko czy kurczak było pierwsze i zastanawiam się, czy kurczak jest sposobem na hodowlę jaj?”.

Jednocześnie bardzo lubiłem książki biograficzne. Kiedyś przyjechałem na wystawę Andy'ego Warhola w Moskwie i dostałem się do niewłaściwego budynku Galerii Trietiakowskiej. Aby wygładzić bezsensowną podróż, kupiłeś ją „Od A do B i odwrotnie”. Praktycznie nie było w nim żadnych przydatnych informacji, ale było morze jasnych rewolucji i obrazów takich jak ten, który budzi się i przesuwa w wiśni. Byłem zachwycony, że coś takiego można opublikować. O tym, jak w jednym z pierwszych numerów Esquire byłam zachwycona longridem dedykowanym tylko mólom książkowym - to taka chłodna bezczelność! Z najnowszych książek biograficznych, które bardzo mi się podobały, Pivovarova „Kaczka stojąca na jednej nodze na brzegu filozofii”. Jest zbudowany tak jak Warhol, w dialogu - zbiór listów od Pivovarova do filozofa Olgi Serebryanoy iz powrotem, w których dyskutują o wszystkim: od rewolucji w Republice Czeskiej po kolor, którym malowali cienie w różnych momentach .

Potem zacząłem pisać teksty o jedzeniu - iw związku z tym szukać nowego zestawu narzędzi. Nie sądziłem nawet, że książki z przepisami są tylko czubkiem góry lodowej, jednym z wielu gatunków literatury gastronomicznej, a książki o jedzeniu mogą być jednocześnie ekscytującymi opowieściami z podróży, przewodnikami, biografiami i książkami historycznymi, i encyklopedie. Czytam je jeszcze przyjemniej - w żadnym innym miejscu osoba nie ma już tak wielu pięknych nazw. Jedzenie wydaje się być stworzone, by o tym pisać. Dobra książka o jedzeniu to bogaty zbiór słownictwa, które może konkurować z sernikami mojego dziadka w toczeniu w języku.

Alexander Grimaud De La Renier

„Wyśmienity Almanach”

Ta książka została mi przedstawiona przez przyjaciela, fotografa, po tym, jak wspólnie przygotowywaliśmy materiał o otwarciu restauracji, i skarżyłem się, że nie chciałem pisać nudnego tekstu na ten temat. Powiedział, że książka powinna mi pomóc. Stało się, a nawet więcej: Grimaud stał się dla mnie idealnym przykładem, jak pisać o jedzeniu. Najpierw zaczął to robić nie jako autorzy książek kucharskich. To, co stworzył Grimaud, nazywano „literaturą dla smakoszy”: są to rewolucje takie jak „herbatnik z serem”, „można łatwo zjeść własnego ojca z tym sosem” lub opis restauracji, w którym ostrygi są spożywane tak bardzo, że tylko muszle tworzą prawdziwe skała, która wznosi się ponad najwyższe domy na tej ulicy. ” Udało mu się zorganizować cały ten styl organicznie w praktyczne rady: ukazała się pierwsza na świecie krytyka gastronomiczna i przewodnik po Paryżu, z którego można było dowiedzieć się, że tawerna Biennes gotuje najlepsze pieczenie w mieście, a słynny Rouget ma niezrównane ciasta i torty.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

„Gruzja: pierwsza, druga, trzecia”

Każdy, kto był w Gruzji, wie, jaki jest barokowy posiłek i jak potężna jest gościnność. Więc ta książka jest absolutna w Gruzji. Zamiast po prostu zrzucać przepisy z rzędu, bracia Totibadze urządzili prawdziwą ucztę między pierwszą i czwartą okładką: towarzyszyli przepisom z lokalnymi przypowieściami, wzruszającymi komentarzami, własnymi rysunkami i fotografiami Niny Gomiashvili: psów Imeretti i Megrelian podobnych do Meksykanów. W tej książce bracia i Nina, którzy mieszkają w Moskwie, udali się sami do gastrotripu w całej Gruzji i przez jakiś czas zamieniali się w „łowców receptur”. Przedmowa mówi: „Nie byliśmy głodni ani trzeźwi przez jedną minutę”, szczerze, jak cała książka.

Julian Barnes

„Pedant in the Kitchen”

Ta książka, podobnie jak wiele innych z listy, została mi dana przez Iwana Bolszakowa, kiedy zaczęliśmy razem mieszkać. Nadal gotuje bardziej niż ja, ale potem poczułem prawdziwy horror przed gotowaniem. Narracja prowadzona jest w imieniu bohatera, który, podobnie jak ja, nie był uczony gotowania w dzieciństwie, więc w końcu został zmuszony do używania kul - przepisów na zaufanie. Właśnie wtedy odkrył w sobie pedant, na którym świat krytykuje autorów tych przepisów za niedbałe podejście do liczb, tomów („Jaka jest średnia szczypta?!”), Ponieważ często nie sprawdzają, co sami doradzają i które mogą dać zadanie ważenia, na przykład, 30 gramów żółtka. To bardzo zabawna książka. Za każdym razem, gdy go czytam, wyobrażam sobie takie kulinarne stoisko - szkoda, że nic takiego nie istnieje.

Elena Kostyukovich

„Jedzenie - włoskie szczęście”

Książka, napisana przez tłumacza Umberto Eco, z jego przedmową. Kupiłem go tam, kiedy zobaczyłem go w sklepie: a nie chodzi o Włochy, ale jak to jest doskonałe: to hybryda encyklopedii z przewodnikiem. Wydaje się, że książka jest o jedzeniu - w rzeczywistości książka opowiada o sposobie życia w kraju poprzez pryzmat farszu z kaponów, skórek parmezanu i figur marcepanowych. Bardzo podoba mi się to, że wiele uwagi poświęca się etymologii produktów i potraw, a także, że Elena przypadkowo przypomina inną istniejącą literaturę na temat żywności. Na przykład praca „O pochodzeniu i godności makaronu”, której bohaterowie walczą z widłami o uwagę pani Pasta.

Katya Kalina

„Rozmówki w restauracji”

Uwielbiam słowniki, które odzwierciedlają ducha ich czasu. Zostały one kiedyś wykonane przez Big City i Afisha, a to okazjonalny rzadki okaz o żywności, którą wyprodukował Globus Gourmet. Otwieracie na dowolnej stronie i czytacie, co to jest „shabu-shabu”, i co jest „wyrzucane” i jak odnosi się to do Moskwy. Bardzo przyjemnie - używam go do pracy, a czasem biorę go ze sobą i po prostu go czytam w ciągu dnia.

Giovanni Rebor

„Pochodzenie widelca: historia właściwego jedzenia”

Istnieje wiele podobnych książek: o historii i zwyczajach związanych z jedzeniem. Lubię też, na przykład, podróże Olgi Nazarovej do krawędzi płyty z przedmową Wiktora Piwowarowa. Takie czytanie zmienia codzienny obraz świata, pozwala nawet spojrzeć na kiełbasę w kontekście historii - a kiełbasa pojawia się w objętości. Czytanie takich książek jest takie samo jak czytanie Gilyarovsky'ego o Moskwie: tylko w tym przypadku zaczynasz lepiej wiedzieć, nie miasto, ale to, co jesz. A teraz, kiedy sięgasz po półkę nad piecem, pamiętasz, że oliwa z oliwek była używana do lampek, święceń, koronacji i otwierania lodówki - że cywilizacja celtycka była cywilizacją sera i kiełbasy.

Ursula Sedgwick

„Lying Fingers: My First Cookbook”

Ktoś zostawił tę książkę u nas na klatce schodowej. Nie tylko przepisy na dzieci, ale arcydzieło sztuki naiwnej i kulinarnej: kotek i pies opowiadają, jak gotować zoo, chipsy owocowe, granulki mięty, śnieg jabłkowy i inne niesamowite dania. Chciałbym mieć taką książkę w dzieciństwie lub oddać ją mojemu dziecku. Moim zdaniem jest to nieporównywalnie silniejsze i bardziej poprawne niż wszystkie te obrzydliwe „książki o jedzeniu dla małych gospodyń domowych”, z których zniknie pragnienie gotowania.

Peter Mail

„Francja - podróż widelcem i korkociągiem”

Czy kiedykolwiek napisałbym coś takiego o Rosji. W rzeczywistości jest to zbiór opowiadań o tym, jak autor podróżuje po Francji, badając lokalne zwyczaje gastronomiczne - co sami staramy się robić w ramach naszego projektu „Sputnik Food and Travel Laboratory”. W Rosji nie ma jednak wszystkich targów ślimaków i innych festiwali żywności z pikantnymi kiełbasami pod cukrem pudrem i plemiennymi królikami, ponieważ w Rosji nie ma rosyjskich degustatorów ani bractw trufli, ale mam nadzieję, że będzie coś równie interesującego.

Irina Glushchenko

„Publiczny catering: kuchnia Mikoyan i kuchnia radziecka”

Książka, którą teraz czytam. Fascynująca biografia Mikojana: jak wybrał najbardziej osobistą i najczęstszą rzecz na świecie jako przedmiot swojej pracy - żywność - iz tego powodu zachował swoją pozycję w różnych okresach władzy radzieckiej. Dowiaduję się wielu nowych rzeczy: o tym, jak sam Mikojan kontrolował wszystkie produkty do pakietu, o niuansach tworzenia „Książki o smacznej i zdrowej żywności” oraz o tym, jak fabryki kuchenne wpłynęły na emancypację kobiet w ZSRR.

Encyklopedia gastronomiczna „Larousse Gastronomique”

Każda osoba ze świata gastronomii powie o tej książce jako obowiązkowa lektura, taka jest „sowiecka encyklopedia”, tylko w świecie żywności. Poza tym, że jest to obiektywnie wspaniała praca, mam do niej bardzo ciepłe osobiste uczucia - dziś jest to apogeum mojej miłości do encyklopedii. Nie wiem, czy wymyślą coś lepszego, o ile w każdej chwili będę mógł pobrać tom z półki i przeczytać przynajmniej jeden artykuł, aby nie stracić mojego zainteresowania tematem, który teraz robię.