„Ugly Delicious”: jak zaczęliśmy świadomie jeść
ŚWIADOMOŚĆ I ODBICIE - wydaje się, że pod tym hasłem będzie początek XXI wieku. Takie podejście rozprzestrzeniło się na wszystkie dziedziny życia, od zakupów po tworzenie rodziny. Ten ruch nie mógł wpłynąć na najbardziej podstawową stronę życia - jedzenie. Rozumiemy, jak staliśmy się „tam jest bardziej świadomie” - i jakie rezultaty można teraz zobaczyć.
Głód i przywileje
Większość historii ludzkości staraliśmy się przeżyć - walcząc o zasoby, nie wydając zbyt wiele wysiłku na refleksję. Mimo że na świecie wciąż toczą się wojny, bezdomność i głód, wiele osób ma o wiele lepsze warunki życia niż, powiedzmy, sto lat temu. To stabilność ekonomiczna (niepewna, ale co to jest) i bogactwo zasobów, które możemy podziękować za czytanie książek i myślenie o wieczności. To, że możemy pozwolić sobie na myślenie o jedzeniu jako markerze kulturowym, jest wielkim przywilejem. Do tej pory setki milionów ludzi na Ziemi nie mogą sobie na to pozwolić: według statystyk Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa w 2016 r. 815 milionów ludzi na całym świecie wciąż jest głodnych.
Jednak nie należy wstydzić się możliwości potraktowania jedzenia nie jako podstawowej potrzeby, ale jako rozrywki lub sztuki: zasada „załóż najpierw maskę tlenową na siebie, a potem na innych” działa tutaj bezbłędnie. Łatwiej jest dobrze odżywionym ludziom walczyć z głodem na świecie, a także analizować wpływ żywności na kulturę - i odwrotnie. Jeśli zjadłeś bardzo smaczny obiad, który profesjonalista przygotował z wysokiej jakości produktów, jedzenie zapewne zapewniło ci przyjemne emocje. Te doświadczenia wejdą w życie: pomogą spędzić dzień wydajnie lub, powiedzmy, zastanowić się nad miejscem tego dania w kontekście kulinarnego dziedzictwa. Świadomość to prawo, a nie kaprys, pozwala tworzyć nowe użyteczne rzeczy, a nie tylko mamrocząc siedząc na kanapie.
Polityka i refleksja
Istnieją dwa podejścia do świadomej konsumpcji: aktywne, ale można je nazwać politycznym, refleksyjnym lub kulturowym. Często są pomieszane i trudno je znaleźć w czystej postaci, ale istnieje zasadnicza różnica. Przykładami aktywnej świadomej konsumpcji są weganizm jako odrzucenie okrutnych praktyk kapitalistycznych, walka z technikami nieekologicznymi i gentryfikacja, która depersonalizuje kuchnię narodową, ideologiczne i finansowe wsparcie lokalnego przemysłu i małych gospodarstw. Wszystkie te zjawiska łączą się z faktem, że ich zwolennicy myśleli o jedzeniu io tym, jak je konsumują, widzieli ich wkład w zjawisko problemu i podjęli decyzję o jego zakończeniu. Możemy długo argumentować, czy indywidualne wycofanie z mięsa zmniejszy efekt cieplarniany i czy niemożliwe było wsparcie rosyjskich rolników na szczeblu państwowym przed wprowadzeniem sankcji, ale fakt pozostaje: po prostu jedzenie, taki prosty element naszego codziennego życia może prowadzić do prawdziwie rewolucyjny ruch i jest to świadome podejście, które pozwala każdego dnia, choć stopniowo, sprawić, by życie ludzi było bardziej komfortowe, pełne i szczęśliwe.
Podejście refleksyjne można uznać za stworzenie zasadniczo nowego. Idealnym przykładem jest podejście Vladimira Mukhina, który nie może wpływać na gastronomię kraju na poziomie legislacyjnym, a zamiast tego metodycznie pielęgnuje ogród, nawiązuje współpracę z tymi samymi gospodarstwami i praktycznie odtwarza „nową kuchnię rosyjską”. Mukhin nie jest pierwszym, który myśli o tym, czym jest, tym rosyjskim, a nie radzieckim jedzeniu, ale to jego praca okazała się bardzo wysokiej jakości, a zatem zauważalna. Po Mukhin pojawiły się setki, a nawet tysiące restauracji w całym kraju, pojawiły się małe marki żywności, takie jak Caribou z kombuchey z jałowca porzeczkowego lub Siberrya, która produkuje czekoladę z orzeszkami piniowymi zebranymi nad brzegiem jeziora Bajkał. Oprócz szacunku dla narodowej żywności zaczęliśmy kultywować szacunek dla obcej kultury - w Rosji panuje prawdziwy boom na etniczną żywność. Cud, mango lassi i pho ka przynajmniej w Moskwie można kupić niemal na każdym kroku, podczas gdy dziesięć lat temu za tym, najprawdopodobniej, musiałbyś udać się do hostelu PFUR.
„Ugly Delicious” i Anthony Bourdin
Sposób, w jaki zmieniło się nasze podejście do żywności, jest najbardziej widoczny w papierku lakmusowym nowoczesności - telewizji. Jeśli dziesięć lat temu nasze serca i żołądki były w większości zajęte przez Smaka z Makarevichiem, Nigelem Lawsonem i metodami pieczenia kurczaka z grzybami (nawiasem mówiąc, nie jest to jeszcze haniebny sposób opanowania go), w ciągu ostatnich kilku lat rynek zmienił się dramatycznie . Zamiast algorytmicznych programów opracowanych na podstawie przepisów, przyjrzymy się teraz przygodom charyzmatycznego Davida Changa, który podróżuje do chińskich ostępów po autentyczny przepis na pierogi i dowiaduje się, jak etyczne jest dostosowanie takich technologii - lub śledzić podróże przedwcześnie zmarłego Anthony'ego Burdena, który opowiedział mniej więcej o dania, ao ludziach, wykorzystywanie jedzenia do budowania historii.
Najwyraźniej taki przełom nastąpił do tej pory tylko w telewizji zachodniej (jak zwykle Netflix, wyprzedzając resztę), ale oznacza to tylko, że Rosja potrzebuje trochę czasu, aby się zastanowić, prędzej czy później będziemy mieć mistrza kuchni, który pojedzie do Suzdal i Władywostoku i nie zapozna się z tradycjami smażenia w głębokim tłuszczu, jak pokaz „Deep Fried Masters”, ale na przykład tradycje pieczenia w piekarniku. To dlatego, że generalnie nie obchodzi nas, skąd pochodzą warzywa i mięso z naszego stołu, scenarzyści z pokazów gastronomicznych stracili prawo do produkcji pór roku poświęconych tysiącom najlepszych przepisów na kurczaka. Zamiast tego pokazują, jaką rolę odgrywa kuchnia w naszej tożsamości i jak z jej pomocą możemy nie tylko czerpać przyjemność fizyczną, ale także doświadczać ważnych emocji: czuć przynależność do grupy społecznej lub etnicznej, doświadczać dumy, smutku lub radości.
W „Stoliku szefa kuchni”, który warto zobaczyć nawet osobie z dala od świata gastronomii, istnieją dwie doskonałe serie, które szczególnie wyraźnie pokazują, jak każdy z nas może wybrać podejście do duszy i jak możemy wyrażać uczucia i pomysły w jedzeniu. W pierwszym odcinku brazylijski szef kuchni Alex Atal, który wygląda bardziej na gitarzystę basowego zespołu rockowego, opowiada, jak zaczął pracować z małą farmą na Amazon: chciał z nim produkować tucupi, wykorzystując korzeń manioku, a jednocześnie pomagając miejscowej ludności. Wszystko było świetnie, dopóki Atala nie zdecydowała się wysłać im humanitarnych paczek żywności zapakowanych w plastik i metal, których mieszkańcy wioski w Amazonii nie mieli szans na przetworzenie. Wszystkie te śmieci były gromadzone i nie pomagały miejscowym, ale niszczyły ich ziemię. Atala dość szybko zdał sobie sprawę ze swojego błędu i natychmiast przestał wysyłać im plastik, i od tego czasu aktywnie opowiada się za zachowaniem różnorodności biologicznej w Brazylii i wsparciem lokalnych społeczności.
Druga seria poświęcona jest Aleksandrowi Cuillon, który jest właścicielem restauracji na wyspie na zachodnim wybrzeżu Francji, dostał od rodziców i nie dawał wiele radości przez długi czas. Paradoksalnie sukces szefa jest bezpośrednio związany z tragedią: w 1999 r. Tankowiec Eureka zatonął w pobliżu Bretanii, która wylała 30 000 ton ropy wzdłuż wybrzeża Francji i zabiła do pół miliona ptaków oraz nieznaną ilość życia morskiego. Katastrofa uderzyła w właściciela restauracji specjalizując się tylko w rybach i mięczakach. Ale to właśnie dzięki refleksji i szczęśliwej szansie (a mianowicie z powodu niedokładnych instrukcji dla stażysty) Couillon wymyślił danie, które dało mu inspirację, a dla setek odwiedzających stał się punktem zwrotnym. Teraz serwuje gościom ostrygę, która została skąpana w czarno-czarnym słonym bulionie z atramentem z mątwy: danie przypomina, jak łatwo człowiek może zniszczyć naturę i ile wysiłku trzeba zrobić, aby odwrócić konsekwencje.
Nie każdy ma restaurację na wybrzeżu Francji lub możliwość wyprawy, aby dowiedzieć się więcej o historii swojego ulubionego składnika, ale wielu z nich może podejmować małe, ale ważne decyzje każdego dnia: czy zjesz dzisiaj lunch z restauracji sieciowej lub pójdziesz do małej rodzinnej kawiarni? Kup butelkę wody lub napełnij butelkę wielokrotnego użytku wodą filtracyjną? Zjeść Snickers lub Belevskaya marshmallow? Każda taka decyzja może być świadoma i przynosić nam radość, a to jest najważniejsze.
Zdjęcia: gorov - stock.adobe.com, Netflix
