Jedz z przyjemnością: zaleca przewodnik Canadian Nutrition Guide
Zdrowie Kanada opublikował nowe zalecenia dotyczące żywienia, które spowodowały dużo hałasu zarówno w kraju, jak i za granicą. Po raz ostatni krajowy przewodnik został zaktualizowany w 2007 r., A następnie był to całkowicie standardowy dokument zawierający kategorie żywności, normy dotyczące spożywania białek, tłuszczów i węglowodanów, wiele liczb i procentów. Ale w 2019 roku Kanadyjczycy zorganizowali małą rewolucję - wydali krótką, zaledwie dwie strony, i bardzo miły przewodnik żywieniowy z lirycznymi zaleceniami, takimi jak „Enjoy Meal” i „Eat More Fruit”.
Nowy przewodnik wywołał wiele dyskusji. Większość ludzi jest skłonna sądzić, że Kanadyjczycy dokonali przełomu: służba zdrowia wreszcie rozmawiała z ludnością w prostym języku i jednocześnie brała pod uwagę trendy ekologiczne - porady dotyczące spożywania większej ilości pokarmów roślinnych wpisują się w nowoczesny program. Z drugiej strony eksperci zauważają, że wezwanie do ograniczenia spożycia mięsa i produktów mlecznych może negatywnie wpłynąć na produkcję zwierzęcą, która obecnie aktywnie stara się być bardziej przyjazna dla środowiska. Tak czy inaczej, zalecenia kanadyjskie powinny być brane pod uwagę - opierają się na wynikach najnowszych badań i po raz pierwszy biorą pod uwagę psychologiczne i kulturowe aspekty żywienia.
Tekst: Vasilisa Kirilochkina
Co powinno być na talerzu
Koncepcja idealnego dania od dawna była wykorzystywana do wykazania zbilansowanej diety - rozwinęli oni swoje możliwości w Harvard i Stanford, Ministerstwo Zdrowia Wielkiej Brytanii, Hiszpanii i kilka innych krajów używało tej potrawy. Ale Kanadyjczycy stworzyli, być może, najprostszą wersję diety: połowa powinna spadać na owoce i warzywa, jedna czwarta - na źródła białka (głównie warzywa, w tym soję, inne rośliny strączkowe i orzechy), druga - na zboża i makarony lub chleb. Na talerzu nie ma oddzielnych źródeł tłuszczu - tłuszcze w wystarczającej ilości są obecne w żywności bogatej w białko, to znaczy w ryby, jaja, mięso, a także fasolę, orzechy i awokado.
Ważną cechą kanadyjskiego przewodnika jest nacisk na żywność roślinną i zestaw zaleceń, jak uzyskać z niej wszystkie niezbędne substancje. Chociaż w podręczniku nie ma bezpośrednich zakazów dotyczących mleka lub mięsa, nie ma zaleceń dotyczących ich obowiązkowej obecności w diecie - i jest to śmiały krok, który jest sprzeczny z tradycyjnymi zaleceniami. Na przykład rosyjskie ministerstwo zdrowia zaleca spożywanie trzech porcji produktów mlecznych dziennie (tylko 800 gramów). Chociaż WHO nie koncentruje się na pochodnych mleka, wspomina o nich w kontekście spożycia tłuszczów nasyconych. Wielu krajowych przewodników zaleca picie szklanki mleka dziennie - ale nie kanadyjskiego. Być może wynika to z aktywnej kontrowersji wokół korzyści płynących z produktów mlecznych. Zawierają cukier (laktozę, której co szósty Kanadyjczyk nie toleruje), białka (głównie kazeina, która często powoduje alergie pokarmowe) i tłuszcze nasycone. Istnieją ostre spory na temat niebezpieczeństw i korzyści z tego ostatniego, ale wyniki większości badań nadal pokazują, że spożycie tłuszczów nasyconych powinno być ograniczone i zastąpione nienasyconymi.
Z tego samego powodu czerwone mięso popadło w niełaskę Kanadyjczyków: istnieją przekonujące dowody na to, że jego spożycie zwiększa ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i raka jelita grubego. Ale nowy przewodnik nie zastrasza możliwych konsekwencji niedożywienia. Jest to pozytywny manifest o zdrowym podejściu do jedzenia, w którym nacisk nie kładzie się na poszczególne składniki, a nawet produkty, ale na nawyki żywieniowe, które mogą być osadzone w każdym stylu życia.
Bez winy
Druga strona przewodnika poświęcona jest nawykom żywieniowym. W interaktywnej wersji na stronie możesz przeczytać szczegółowy zapis każdego przedmiotu, znaleźć przydatne przepisy, porady dotyczące tanich zakupów spożywczych i planowania menu. Ale główne punkty pasują do kilku zdań i przypominają motywacyjną mantrę niż oficjalne zalecenia państwowe: świadomie podejmuj kwestie żywieniowe, gotuj się częściej, ciesz się jedzeniem, jedz z bliskimi ludźmi.
Takie podejście może wydawać się naiwne, ale w rzeczywistości unikanie pojęcia „użytecznych” i „szkodliwych” produktów, kategorycznych imperatywów i surowych zasad pomaga uniknąć poczucia winy z powodu tego, co je „niedoskonale”. Porady dotyczące świadomego zbliżania się do odżywiania pozostawiają znacznie więcej miejsca na wyobraźnię niż dyrektywa sześć razy dziennie w małych porcjach. Pomysł gotowania w domu częściej brzmi bardziej pozytywnie niż instrukcja unikania półproduktów. Niemniej jednak Kanadyjczycy dodali trzy najważniejsze ostrzeżenia do swojego przewodnika: przeczytaj skład produktów, ogranicz cukier, sól i tłuszcze nasycone, a także pamiętaj, że marketing spożywczy może zmotywować nas do zakupu określonych marek i nie zawsze jest to dobre.
A dziecko zrozumie
Pełna wersja przewodnika zawiera sześćdziesiąt dwie strony - ale jest przeznaczona wyłącznie dla profesjonalistów: lekarzy i organizacji dostarczających żywność do szkół i innych agencji rządowych. A obywatele, według minister zdrowia Ginette Petipa Taylor, powinni zadbać o kształtowanie zdrowych nawyków żywieniowych, a nie o kategorie żywności i kalorie. Dlatego też dwu stronicowy przewodnik jest dziś dystrybuowany w przedszkolach i szkołach, klinikach, szpitalach, rezydencjach dla osób starszych i innych organizacjach. Ponadto dla przewodnika stworzyli specjalną aplikację mobilną z dużą ilością przydatnych informacji - od przepisów po szczegółową analizę sztuczek marketingowych producentów.
Nowy kanadyjski przewodnik można nazwać co najmniej wygodnym: dużo łatwiej jest go śledzić, niż splatać zalecenia WHO, takie jak „zmniejszenie zużycia tłuszczów nasyconych do 10% całkowitego zużycia energii”. Przesunięcie uwagi z poszczególnych składników odżywczych na żywienie jako część życia, praca z kontekstem społecznym, trafność danych i łatwość prezentacji - wszystko to daje nam nadzieję, że nowe kanadyjskie zalecenia zostaną wdrożone (statystyki chorób układu krążenia na świecie sugerują, że istnieje niewiele tradycyjnych zaleceń kto następuje). Maksymalnie Kanadyjczycy zdołali wyraźnie wyrazić myśl, że w kontekście nowoczesnego zdrowego stylu życia - histeria nabrała szczególnego znaczenia: jeśli jesteś zdrową osobą, nie musisz skupiać się na żywieniu. Żywność nie powinna w żaden sposób powodować winy i paranoi. „Nie komplikuj rzeczy. Jedzenie powinno być pożywne i przyjemne, to wszystko” - mówi Taylor. Trudno się z nią nie zgodzić.
Zdjęcia: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com
