Piękniejszy niż jest: stylista żywności o sztuczkach na zestawie jedzenia
Praktycznie każde zdjęcie żywności, które widzimy jest wynikiem pracy zespołu stylistów. Myślą nad opakowaniem, dekorują menu, czasopisma, książki kucharskie i billboardy. Wiele osób jest przekonanych, że styliści żywności zastępują wszystkie jedzenie na zdjęciach niejadalnymi, ale apetycznie wyglądającymi przedmiotami. Na imprezach często słyszę takie rozmowy jak „zamiast lodów, używają puree ziemniaczanego i zamiast mleka PVA”. Osobiście nigdy nie zamieniłem puree lodowego, klej wysycha, więc nie można go usunąć, a jako bitą śmietanę używamy nie piany do golenia, ale bita śmietana sama (w skrajnych przypadkach, polewa Cool Whip).
Mleko i jego substytuty
W latach 60. Federalna Izba Handlowa złożyła skargę na reklamodawców Campbell's Soup za umieszczenie szklanych kulek na talerzach zupy, aby makaron na talerzu nie opadł na dno. Zgodnie z prawem nie mamy prawa rozdawać niejadalnych przedmiotów jako pożywienia, ale jeśli robimy zdjęcia, powiedzmy, o gorącym deserze, lody na tym samym zdjęciu nie muszą być prawdziwe. Jeśli płatki takie jak Fruit Loops farbują mleko, możesz napełnić je czymś innym, takim jak śmierdzący tonik z białych włosów, który był używany w latach 50-tych. Teraz trudno jest znaleźć, ale jest to jedna z niewielu tłustych potraw, które nie zamieniają zbóż w owsiankę. Jednocześnie, jeśli usuniemy reklamę mleka, musimy ją wykorzystać.
Sztuka lodów
Trudno jest usunąć lody nawet fizycznie - musisz spędzić co najmniej kilka dni w zimnie wśród suchego lodu. Szybko się topi i musi być zamrożony na kilka dni, zanim z niego utworzą się piękne kulki. Jednocześnie naturalne lody zamarzają lepiej i szybciej niż lody pełne gumy guar. I lepiej jest, aby stylista pompował ręce, aby pociąć twarde lody - na już miękkim, te rowki, które klient chce zobaczyć, nie są widoczne. Jeśli zrobię zamówienie z lodami, zazwyczaj zdejmuję je bez dodatków, ponieważ z nimi jest jeszcze trudniej. Wiśnie lub orzechy mogą zepsuć wygląd samych lodów - na przykład dziurkować w piłce. Ogólnie staram się nie pracować z lodami.
Czekoladowa Rzeka
W reklamach barów, w których czekolada płynie jak woda (czyli prawie w każdym), styliści nie wylewają im samych batoników, lecz ogromne gipsowe odlewy. Faktem jest, że prawdziwe przekąski są zbyt małe i nie można pięknie na nich polać czekolady. Na jednym takim modelu może zabrać około 20 kilogramów czekolady. Jednocześnie ekipa filmowa może wybrać czekoladę o pożądanej lepkości przez tydzień, aby stworzyć dokładnie taki rodzaj czekolady, jaki każdy chce zobaczyć w reklamie. W rezultacie można kupić prawie 400 kilogramów czekolady o różnych konsystencjach na jedno strzelanie. Byłem na takich strzelaninach: styliści dosłownie polewali rzeki czekoladą i płynęli do ogromnych cystern.
Gorące tace, stoły obrotowe i „program do paznokci”
Inna sytuacja: usuwamy reklamy restauracji, która wykorzystuje mrożone piersi z kurczaka do gotowania. Oczywiście do fotografowania weźmiemy pierś kurczaka od Whole Foods (amerykańska sieć supermarketów specjalizująca się w produktach ekologicznych. - Wyd.), Ponieważ wyglądają lepiej - bardziej apetyczne i gładsze. Jeśli potrzebujesz sztucznie brązować krawędzie hamburgera, przyciemniamy je trochę za pomocą barwnika - tak, aby burger nie wyglądał ani zbyt gorąco, ani zbyt rumiany.
Przy aranżacji strzelania zajmuje tyle czasu, że kiedy wszystko będzie gotowe, jedzenie ostygnie. Na przykład pozornie parujące pieczone ziemniaki obok steków wcale nie są tak gorące, jak na zdjęciu. Właśnie podczas strzelania dookoła płyty umieszczane są pojemniki z gorącą wodą, dzięki czemu wydaje się, że ziemniaki zostały właśnie wyjęte z pieca, chociaż w rzeczywistości jest w temperaturze pokojowej.
Talerz z naczyniem często umieszczany jest na specjalnym stole obrotowym. Podczas gdy kamery biegają tam iz powrotem w poszukiwaniu pięknego obrazu, jednostka uważnie obserwuje, aby ani jedna dodatkowa miękisz, kropla wody nie spadła na talerz ani nie pojawiły się brudne plamy. Istnieje około 30-40 podwójnych zmian, a płyta grzejna musi być zmieniana co kilka minut, więc spędzasz cały dzień z „podwójnym” talerzem w gotowości, próbując bezproblemowo zintegrować się z pracą całego zespołu. Talerz, który został usunięty, nazywamy „programem do paznokci”. Gdy tylko pojawi się na planie, wszystko jest ułożone w całości, a cały proces jest trochę jak produkcja baletowa.
Trendy stylu żywności: od bezpłodności do realizmu
Stylizacja żywności jest dziś realistyczna; modne, gdy danie wygląda w domu. Kiedy miałem 23 lata i właśnie zacząłem pracować w tej dziedzinie, cena, przeciwnie, była bezpłodnością - jedzenie doprowadziło do najdokładniejszego, czystego spojrzenia, nie daj Boże, okruchów na talerzu. Dzisiaj stylistki mówią innym językiem.
Na przykład dużo pracowałem z cukiernikami. Wcześniej, gdybym musiał wyciąć kwadratowy kawałek z ciasta o wymiarach 20 na 30 centymetrów, to powinien być idealny kwadrat. Dziś nie ma takiego wymogu i nikt nie jest zaniepokojony naturalnym kształtem elementu, tak samo jak fakt, że lukier na cieście łamie się lekko i okruchy dostają się na talerz, nikomu nie przeszkadza. Obraz ciasta na pudełku nie powinien straszyć przeciętnego nabywcy jego ideałem - konieczne jest, aby zdecydował się go kupić i sam go ugotować.
Pizza jest trudna
Pizza do strzelania prawie najtrudniejsza. Po kilku godzinach ser może nie wyglądać tak apetycznie, jak powinien, a nawet rozgrzewanie nie pomoże. Musisz tańczyć z tamburynem w pobliżu piekarnika, śledząc moment, w którym ser będzie wyglądał dokładnie tak, jak potrzebuje klient. Pomimo tego, że jest to trudne, staram się podjąć pracę z pizzą, ponieważ jeśli można ją dobrze usunąć, wychodzi naprawdę piękny obraz. Na przykład ostatnio kręciłem pizzę pod nietypowym kątem, kładli na nią dużo prosciutto, więc światło przeświecało przez kawałki mięsa. W rezultacie były prawie przezroczyste.
Stylizacja bez stylizacji i naturalnie wyglądającej żywności
Zawsze zauważam tęsknoty innych stylistów. Maślany burger na zdjęciu może świecić jak nigdy. Pewnego razu wszedłem do działu mrożonek w supermarkecie i zobaczyłem pizzę, za którą styliści „ożenili się” z dwoma kawałkami sera, tak że kapał ładnie z plasterka. Ale na zdjęciu widoczna była granica, wzdłuż której splotły te dwa kawałki.
Klienci często wydają niewłaściwe przepisy, zgodnie z którymi konieczne jest przygotowywanie posiłków do robienia zdjęć, więc musisz dowiedzieć się wszystkiego sam. Musimy zrozumieć, jak ugotować mięso, aby po pocięciu krew nie pozostała w środku kawałka, ale mięso jest idealnie różowe. Musisz wiedzieć, jak stopić różne rodzaje sera, aby wyglądały apetycznie na pizzy. I możesz mieć piękny kawałek szynki na zewnątrz, w kawałku którego znajduje się warstwa tłuszczu. Dlatego zawsze powinieneś mieć plan B, rozumieć procesy chemiczne zachodzące podczas gotowania, a jednocześnie być w stanie stworzyć piękny obraz.
Wywiad: Whitney Kimball, Hopes & Fears
Zdjęcia: 1, 2, 3, 4, 5 przez Shutterstock