Od naleśników po naleśniki: 7 przepisów na naleśniki na zapusty
Tekst: Elena Chernyavskaya
Rozpoczyna się tydzień zapusty - po pierwsze, jest to dobry powód, aby odwiedzić babcię i spróbować jej naleśników, a po drugie - spróbować upiec coś własnego. Jeśli przepisy rodzinne nie są inspirujące, możesz eksperymentować i przygotowywać chińskie, greckie lub inne opcje z tej kolekcji. Daj więcej naleśników, dobrych i różnych.
Naleśniki
USA
Ogromne amerykańskie naleśniki są znane wszystkim, którzy kiedykolwiek podróżowali do Stanów. Blask naleśników daje połączenie sody z fermentowanym napojem mlecznym zwanym maślanką, który jest krzyżówką kefiru i jogurtu (w warunkach rosyjskich można go zastąpić grubym kefirem). Naleśniki są tradycyjnie podawane z syropem klonowym.
Składniki:
Gotowanie:
Wymieszać mąkę, sodę, sól i cukier w misce.
W innej misce połącz kefir, mleko, jajka i stopione masło. Pokonanie nie jest konieczne.
Dodaj płynną mieszaninę do sucha - stopniowo, w częściach, dobrze mieszając po każdej porcji. Ciasto nie powinno być zbyt grube z pęcherzykami powietrza.
Wlać mieszaninę do dużych porcji na patelnię i smażyć na maśle po obu stronach, aż stanie się złoto-brązowe. Gotowe naleśniki ułożone i posypane syropem klonowym.
Cong jubin
CHINY
Cong jubin - chińskie naleśniki z zieloną cebulą - są teraz podawane w chińskich restauracjach na całym świecie. Są dobre, ponieważ oprócz cebuli można dodać do nich prawie wszystko - w rzeczywistości Chińczycy właśnie to robią. Na wyjściu powinieneś dostać puszyste i pachnące naleśniki z ciasta parzonego, z chrupiącą skórką na zewnątrz i trochę wodniste w środku.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Zagotować wodę i w żaroodpornej misce zalać 250 g mąki z wrzącą wodą, energicznie mieszając. Gdy cała woda zostanie wchłonięta i mieszanina ostygnie, wymieszaj ciasto rękoma, aż będzie gładkie i odstaw na pół godziny.
W osobnej misce wymieszać stopiony tłuszcz, przyprawy, sól, 2 łyżki mąki i drobno pokrojoną zieloną cebulę.
Rozwałkuj ciasto lub rozciągnij je rękoma. Połóż farsz na środku, zwiń go i pokrój na kawałki. Z każdej części powstaje duża grubość naleśnika około centymetra.
Smażyć na średnim ogniu, aż stanie się lekko złocisty; Wewnątrz naleśniki powinny pozostać lekko wilgotne.
Kaiserschmarrn
Austria
Ten „naleśnik” w plasterkach z nadzieniem jest uwielbiany nie tylko w Austrii, ale także w Szwajcarii i Niemczech - w przeciwieństwie do pracochłonnego strudla, kaiserschmarrn często gotuje się w domu, a dla wielu Niemców danie to wiąże się z dzieciństwem. Naleśnik Kaiserschmarrn jest pieczony grubo i sucho, a jego kawałki zalewane są czymś płynnym: kremowym lub jagodowym sosem, lekkim dżemem jabłkowym, gęstym kompotem z wszelkich owoców sezonowych. Zamiast sosów można po prostu umieścić łyżkę lodów. Kaiserschmarrn może być osobnym daniem (zwykle na śniadanie) i deserem pod koniec długiej kolacji.
Składniki:
Gotowanie:
Rodzynki zalać wrzącą wodą i odstawić na piętnaście minut. Oddziel żółtka od białek i wymieszaj żółtka z mlekiem, wanilią i mąką.
W osobnej misce ubij białka z cukrem i szczyptą soli, a następnie delikatnie wymieszaj je z ciastem.
Wysmarować masłem dużą patelnię, rozgrzać dobrze na kuchence i wylać całe ciasto. Natychmiast położyć na powierzchni rodzynek.
Smaż Kaiserschmarrn aż do złotego koloru, a następnie odwróć go (nieźle, jeśli pęknie naleśnik).
Na gotowym naleśniku położyć kilka kawałków masła i kilka dodatkowych łyżek cukru; włóż do piekarnika pod grill. Ogrzewanie jest potrzebne maksymalnie, ale tylko na kilka minut - tylko po to, żeby cukier się stopił i zaczął karmelizować.
Podzielić na małe kawałki (o takiej wielkości, że wygodnie jest jeść jeden po drugim) i dodać porcję lodów lub sosu na wierzch.
Kachapa
WENEZUELA
Żółte naleśniki kukurydziane są typowe dla Wenezueli i innych krajów Ameryki Łacińskiej. Okazują się wysokie, miękkie i przeplatane raczej dużymi kawałkami kukurydzy. Podawany kachapa, składany na pół i wkładany do kilku kawałków świeżego sera lub tylko z masłem. W Kolumbii ciasta te nazywane są „arepami” i często sprzedawane są na ulicy w celu szybkiej przekąski.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
Opróżnij puszki kukurydzy wodą. Umieść ziarna w blenderze i posiekaj, stopniowo dodając mleko, cukier, jajka, sól i pieprz. Nie jest konieczne doprowadzenie do stanu gładkiego zacieru - w cieście powinny natknąć się na kawałki kukurydzy. Ostatnio dodaj mąkę.
Rozłóż na patelni tak, aby uzyskać naleśniki o średnicy około dziesięciu centymetrów i smaż je na maśle po obu stronach, aż stanie się złotobrązowe.
Na każde kachapę posypać czerwone chili, położyć kilka kawałków miękkiego, świeżego sera, złożyć na pół i podać.
Naleśniki
Francja
Francuskie naleśniki od dawna słyną na całym świecie i nie ma w tym nic dziwnego: w ustach rozpływają się przezroczyste naleśniki. Istnieje wiele regionalnych opcji, ale wspólną cechą naleśników jest to, że pieczą je z minimalną ilością masła i starają się uczynić je jak najcieńszymi, więc w cieście jest tyle jaj - nadają mieszance niezbędny stopień elastyczności. Same naleśniki nie są słodkie - powinny być aromatyzowane nadzieniem, które może być dowolne.
Składniki:
Gotowanie:
Wymieszać mąkę, cukier, sól, jajka, mleko i roztopione masło do uzyskania jednorodnego ciasta.
Delikatnie nasmaruj patelnię roztopionym masłem (najwygodniejszym sposobem jest użycie pędzla do gotowania).
Wlać małe porcje ciasta na patelnię i piec po obu stronach, starając się, aby naleśniki były jak najcieńsze.
Podawaj naleśniki, których potrzebujesz, z zapakowanym w nie nadzieniem - cokolwiek. Tarte jabłko, krem czekoladowy, drobno posiekane owoce, dżem lub miód można uzupełnić przyprawami lub alkoholem. Opcje słone to dobra szynka lub ser z ziołami. Nasz wybór dodatków to kozi ser z bazylią lub konfiturą wiśniową z amaretto. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy wypełnianiem, możesz po prostu posypać naleśniki cukrem cynamonowym.
Tiganites
Grecja
Greckie tiganity przypominają tureckie wypieki: są również przygotowane w dużych ilościach masła, obficie posypane cynamonem i oblane miodem. Są robione na grubym greckim jogurcie. Opcja jest bardzo bogata w kalorie, nawet w przypadku naleśników, ale wierzcie mi - jest bardzo smaczna.
Składniki:
Gotowanie:
Ubij jajka z cukrem w puszystą gładką pastę.
Dodaj jogurt, sól i stopione masło, dobrze wymieszaj, dodaj porcję mąki. Gotowe ciasto powinno powoli odpływać z łyżki, a jeśli jest zbyt grube, należy dodać trochę wody.
Rozgrzej olej na patelni i rozłóż ciasto w postaci małych naleśników. Smażyć na średnim ogniu do uzyskania jasnobrązowej skorupy.
Gorące tiganity należy natychmiast posypać cynamonem i posypać płynnym miodem.
Pofferti
Holandia
Holenderskie placuszki - drożdże. Często są gotowane w domu, pieczone na jarmarkach bożonarodzeniowych lub jedzone w naleśnikach. Ciasto okazuje się bardzo miękkie i pachnące, a gdy smażenie znacznie się powiększa. Podawać z cukrem pudrem.
Składniki:
Gotowanie:
Wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem i cukrem i odstawić.
W osobnej misce połącz jajka, wanilię, sól i mąkę, dodaj połowę mlecznej mieszanki drożdży i dobrze wymieszaj. Dodaj drugą połowę mieszanki i ponownie wymieszaj, ostrożniej. Przykryj ciasto filmem i odstaw na około godzinę.
Podgrzej masło na patelni, ułóż ciasto w postaci małych naleśników i smaż na obu stronach. Pofferti znacznie zwiększa swój rozmiar, więc nie rozprowadzaj ich zbyt blisko.
Podawać na gorąco, bogato posypane cukrem pudrem.
Zdjęcia:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com