Trawienie ogniowe: czy można pić podczas jedzenia
różne prądy medycyny alternatywnej Dał światu wiele „zasad”, jak żyć i jeść, aby być zdrowym. I chociaż same te trendy, podobnie jak ich zwolennicy, od dawna wyszły z mody, niektóre z mitów, które stworzyli, są wciąż żywe. Zajmujemy się następnym z nich i sprawdzamy, czy nadal jest szkodliwe picie żywności z wodą lub innym płynem.
Kto wymyślił, że nie możesz pić
Że Herbert Shelton, popularyzator teorii oddzielnego karmienia, którego książki czytano na granicy minionych i obecnych stuleci, powiedział, że płyn, którym człowiek pije żywność, jest rozcieńczany sokiem żołądkowym. Shelton nie posiadał wykształcenia medycznego i zajmował się doktorem, nie mając na to odpowiedniej licencji - za co był wielokrotnie osądzany. Żadna z jego teorii nie została odpowiednio uzasadniona, poparta danymi badawczymi i opublikowana w co najmniej pewnym czasopiśmie medycznym. Ponadto zalecenia dotyczące unikania picia podczas jedzenia przypisuje się Ajurwedzie, a filozofia indyjska mówi, że jest to sprzeczne z zakazem zimnej wody, który rzekomo „gasi ogień trawienia”.
Niemniej jednak główny argument przeciwników picia - rozcieńczenia soku żołądkowego - poddano wielokrotnym testom i nigdy nie udowodniono, że taka rzecz jest możliwa. Punktem tego pytania było badanie, w którym pacjentom podano 300 ml wody do picia przed planowaną operacją żołądka. Podczas operacji pobierano próbki soku żołądkowego i mierzono jego kwasowość. Jak należało się spodziewać, pH (równowaga kwasowo-zasadowa) było normalne. Więc pierwszą rzeczą do zapamiętania: picie niczego podczas posiłku nie będzie złe.
Jak działa trawienie
Enzymy trawienne zaczynają być wytwarzane jeszcze zanim zaczniemy jeść, a proces ten trwa przez cały posiłek i po nim, więc jeśli woda mogłaby je rozcieńczyć, trudno byłoby nie pić go podczas posiłku. Według terapeuty, toksykologa i dziennikarza medycznego Aleksieja Vodovozova, teoria hodowli enzymów jest absurdalna. Cząsteczka enzymu oddziałuje z cząsteczkami substratu, czyli substancją wrażliwą na ten enzym. Aby to zrobić, muszą się spotkać, a woda raczej przyczynia się do tego spotkania: jedną rzeczą jest gęsta bryła jedzenia (gdzie enzym wciąż musi się jakoś uciskać), druga jest skroplona lub generalnie bliska roztworu. W drugim przypadku spotkanie enzymu z substratem nastąpi znacznie szybciej.
Warto zauważyć, że mówimy o niejedzeniu jedzenia podczas żucia - jedzenie w ustach należy zwilżyć tylko śliną, ponieważ trawienie zaczyna się od przetwarzania żywności za pomocą enzymów śliny. Ale nie ma nic złego w piciu po przełknięciu kolejnego kęsa. Kwaśne środowisko żołądka jest dostarczane przez kwas chlorowodorowy, a aby obniżyć jego kwasowość (tj. Podnieść pH) o co najmniej jeden przedmiot, należy wypić kilka litrów wody na raz. Ale nawet w tym przypadku zdrowy żołądek będzie nadal produkował kwas, aż jego ilość osiągnie poziom, którego potrzebuje. Stwierdzono na przykład, że samo jedzenie w żołądku jest w stanie nieznacznie zmniejszyć kwasowość, ale w procesie trawienia jest ponownie normalizowane.
Alla Pogozheva, czołowa badaczka z Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, profesor, wyjaśnia, że jedzenie, które dostało się do żołądka, trwa średnio cztery godziny, podczas gdy woda „płynie” przez 10–15 minut, a następnie jest wchłaniana w jelicie. Specjalista podkreśla, że nawet bardzo duża ilość wody nie wystarcza do rozcieńczenia soku żołądkowego i zmniejszenia aktywności enzymów. Ponadto samo jedzenie (zwłaszcza warzywa i owoce) oraz sam sok żołądkowy zawierają wodę, więc jego obecność w żołądku jest całkowicie naturalna i nie stoi w sprzeczności z fizjologią.
Czy nie mogę pić podczas jedzenia
Nie możesz pić. Gdyby tylko dlatego, że w trakcie długiej ewolucji ciało ludzkie nauczyło się samodzielnie regulować zachodzące w nim procesy. Innymi słowy, ciało jest w stanie dostosować się do różnych okoliczności i zmienić jego pracę w zależności od nich, aby było wygodne. „Ciało ma kilka linii„ ochrony przed głupcem ”, która może być jego właścicielem. Właściciel, który decyduje się pić wodę podczas jedzenia, ponieważ jest napisany w jednym źródle lub nie do picia, ponieważ jest zapisany w innym. W pierwszym przypadku niektóre mechanizmy utrzymywania homeostazy (to znaczy stałość środowiska wewnętrznego) będą działać, po drugie - inne - zauważa Alexey Vodovozov. Profesor Alla Pogozheva dodaje, że woda podczas posiłku przyczynia się do powstawania krzesła, z jego udziałem zachodzą różne reakcje i procesy metaboliczne w organizmie, więc nadal lepiej pić, a jeśli nie podczas posiłku, to przynajmniej jakiś czas później.
Czy mogę pić herbatę, kawę, sok lub lemoniadę
Dla wygodnego trawienia, zwłaszcza jeśli masz już z tym problemy, najlepiej nadaje się ciepła niegazowana woda bez zanieczyszczeń - ale w ogóle nie ma nic złego w łączeniu jedzenia z innymi napojami. Potwierdza się, że podobnie jak woda nie wpływają na poziom pH. Na przykład w badaniu, które porównywało wpływ wody, herbaty, kawy i soku jabłkowego, nie odnotowano żadnych istotnych zmian w kwasowości żołądka. Są tylko pewne niuanse, które nie przeszkadzają w rozważaniu osób podatnych na przykład na zgagę lub wzdęcia.
Uważa się więc, że kawa może jednocześnie zwiększać produkcję kwasu solnego w żołądku i zapobiegać zamykaniu zwieracza, który oddziela żołądek od przełyku. Prowadzi to do „wyrzucenia” kwaśnego płynu do przełyku i poczucia zgagi. To prawda, że według innych źródeł kawa w rozsądnych ilościach jest nadal bezpieczna dla przewodu pokarmowego. Jeśli chodzi o napoje zawierające fruktozę - na przykład napoje owocowe lub soki - nie ma również zakazu, ale według Alli Pogozhevy, u osób podatnych na meteoryt, mogą one wywoływać wzdęcia. Jeśli chodzi o napoje takie jak cola czy przepadek, nie wpływają one na trawienie, ale warto pamiętać, że są to dodatkowe źródła cukru i kofeiny. Sam dwutlenek węgla szkodzi żołądkowi, nie powoduje, ale może prowokować na przykład czkawkę.
Czy temperatura jest ważna
W Internecie często pojawia się inny mit - że jeśli pijesz zimne napoje z jedzeniem, praca przewodu pokarmowego będzie przyspieszać wiele razy, powodując, że wszystko, co jesz, trafi do jelit, niepoprawnie przetworzone przez enzymy w żołądku, zacznie gnić i doprowadzi do różnych problemów zdrowotnych i dobre samopoczucie. W rzeczywistości jest to niemożliwe, ponieważ proces trawienia składa się z jasnych kolejnych etapów; ciało nie jest na tyle głupie, by wyrządzić sobie krzywdę, wypychając jedzenie do jelit od razu, ponieważ jest zimne. I wreszcie, istnieją dowody na już oczywisty wniosek: wszystko, co wchodzi do żołądka, w ciągu pięciu minut, nagrzewa się (lub ochładza) do jego temperatury. Biorąc pod uwagę, że trawienie trwa kilka godzin, nawet wielokrotne spożywanie zimnych lub gorących napojów raczej nie zmieni znacząco jego prędkości.
Prawda, zimne lub gorące napoje mogą być szkodliwe z innych powodów. Zbyt zimno może wywołać bolesne odczucia ze zwiększoną wrażliwością zębów, ale nadużywanie pieczenia żywności lub praktycznie gotowanie herbaty może prowadzić do raka przełyku. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem nazywa bezpieczne napoje o temperaturze nie wyższej niż sześćdziesiąt pięć stopni. Ogólnie rzecz biorąc, przy samych napojach i ich temperaturze najważniejsze jest poczucie proporcji.
Zdjęcia:DenisNata - stock.adobe.com, azure - stock.adobe.com, jassada watt - stock.adobe.com
