5 zup rybnych z całego świata
Tekst: Olga Antonova
Zupa rybna o gorącym smaku - najlepsze, co może się zdarzyć w pochmurny jesienny dzień. Jak wiadomo, ryby są źródłem białka, jodu, fosforu, omega-3 i innych użytecznych mikroelementów, więc smaczny i obfity lunch nie tylko podniesie na duchu, ale także doda siły i zdrowia. Wybraliśmy pięć opcji zup rybnych różnych kuchni narodowych: każda z nich ma niepowtarzalny smak i zapach, własną historię wyglądu i niuansów gotowania. Wszystkie przepisy są przeznaczone na dwie porcje.
Flamandzka vaterza
Niezwykła belgijska zupa narodziła się w Gandawie we Flandrii Wschodniej. Ku zaskoczeniu wielu kucharzy, przepis wykorzystuje śmietanę i żółtka: są one potrzebne do zagęszczenia rosołu, nadania mu kremowej konsystencji i podkreślenia smaku ryby (przy okazji, lepiej jest użyć kilku rodzajów). Wodę podaje się z białym pieczywem, az napojów według tradycji wybiera się piwo belgijskie.
Składniki:
Gotowanie:
Rozpuść masło i podsmaż cebulę na złoto. Podczas gotowania pokrój por i marchewkę. Dodaj cebulę do selera, porów i marchwi i smaż przez 5 minut.
Połóż rybę w płytkim rondlu, posyp warzywa, dodaj sól, pieprz, liście selera i przykryj wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ryba zacznie się rozpadać. Wyjmij rybę łyżką cedzakową i włóż do nagrzanego piekarnika. Odcedź bulion rybny na czystą patelnię.
Ubij żółtka i śmietankę razem. Wymieszać 1 szklankę bulionu rybnego z mieszanką jajek, a następnie dodać do pozostałego bulionu. Rozgrzej się bardzo powoli, ciągle mieszając. Nie gotuj.
Wlać gotową rybę z bulionem, udekorować natką pietruszki i podawać z kawałkami bagietki.
Bouillabaisse
Jedna z najsłynniejszych potraw kuchni francuskiej była niegdyś tanią zupą: rybacy z Marsylii robili to z owoców morza, których nie mogli sprzedać w ciągu jednego dnia. Teraz bouillabaisse jest uważana za wyśmienitą potrawę, ale można ją łatwo przygotować w domu, kupując składniki w pobliskim supermarkecie. Bouillabaisse jest tradycyjnie podawana z prażonymi bagietkami i sosem czosnkowym.
Składniki:
gotowanie:
Podgrzej oliwę w dużym rondlu i dodaj drobno pokrojoną cebulę, pomidor, czosnek i por. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki będą miękkie.
Dodaj koperek, tymianek, liść laurowy, skórkę pomarańczową, małże i zalej wrzątkiem. Dodaj sól i pieprz do smaku, zwiększ temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez około 3-4 minuty, aby wymieszać olej i wodę.
Dodaj ryby i krewetki, gotuj na średnim ogniu przez 12-15 minut, aż ryba będzie gotowa. Powinien być nieprzezroczysty, delikatny i nie powinien się rozpadać.
Wypróbuj zupę, ponownie dodaj szafran i sól lub pieprz, jeśli to konieczne. Podawać natychmiast w nagrzanych płytkach.
Ucho protekcjonalne
Klasyczna rosyjska zupa rybna jest gotowana nie z jednego rodzaju ryb, ale z dwóch do czterech, aby osiągnąć odpowiedni, bogaty smak. Dobra zupa powinna być przezroczysta i bez specyficznego rybiego zapachu ryby w niej powinny być białe i niezbyt zagotowane. Gotują zupę bez pokrywki i czasami wlewają kieliszek wódki (postanowiliśmy uniknąć tej tradycji w przepisie). Podawane z czarnym chlebem, ciastem rybnym lub ciastami z różnymi nadzieniami.
Składniki:
gotowanie:
W osolonej wrzącej wodzie umieść ziemniaki pokrojone na duże kawałki, głowy i ogony ryb, drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w plasterki marchewkę i pietruszkę. Gotować na umiarkowanym ogniu przez około 20-30 minut, a następnie wyjąć piankę (w razie potrzeby - odcedzić bulion), włożyć liść laurowy, pieprz i gotować jeszcze przez 5 minut.
Wzmocnij ogień i obniż rybę do gotowego bulionu, obierz i pokrój na duże kawałki (4-5 cm szerokości), gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut, nie pozwalając na silne zagotowanie.
Ubij jajko z mąką, wyjmij rybę z zupy, zanurz ją w mieszance jaj, lekko podsmaż na maśle i zanurz w wrzącym bulionie rybnym.
Gotować przez 3-5 minut, a następnie, jeśli to konieczne, dodać sól, dodać pietruszkę, koperek i estragon. Wyjąć z ognia, przykryć i odstawić na 7-8 minut.
Podawać z czarnym chlebem żytnim.
Ryba Tom Yam
Najprostsza odmiana słynnego tomourum-tom była najczęstsza w Tajlandii przed przybyciem masowej turystyki, ponieważ ryby są dostępne wszędzie w kraju. Prawie wszystkie produkty z pozoru egzotycznej zupy można teraz znaleźć w lokalnych sklepach. Czułe ryby Tom Yam są zazwyczaj podawane z ryżem na parze.
Składniki:
gotowanie:
Oczyść i wypatruj ryby, gotuj głowy i płetwy przez 15 minut we wrzącej wodzie, a następnie usuń je łyżką cedzakową.
Do bulionu dodaj pokruszoną trawę cytrynową, liście limonki kaffir, plasterki galangi i chili oraz cebulę z piór. Dodaj cukier i sos rybny. Gotuj przez 5 minut i pozostaw do zaparzenia.
Pokrój filet rybny na plasterki centymetra, grzyby - na pół, pomidory - na małe plasterki, dodaj do bulionu i gotuj przez 3 minuty.
Wyciśnij sok z limonki i dodaj do zupy, nieustannie próbując dopasować smak równowagi słonej, kwaśnej, pikantnej i słodkiej, a następnie dodaj kolendrę.
Podawaj zupę ryżową na parze.
Halasle
Tradycyjna węgierska zupa rybna jest znana daleko poza Węgrami. Oczywiście, gotowane w rondlu, nie jest tak dobre jak z garnka na ognisku nad brzegiem Dunaju, ale zdecydowanie warto spróbować: zaskoczy Cię bogaty czerwony kolor, niezwykły smak i konsystencja. Podawać lepiej z chlebem, świeżą pietruszką i kwaśną śmietaną.
Składniki:
gotowanie:
Pokrój filet z okonia na kawałki (po około 3 cm) i włóż do lodówki.
Podgrzej w rondlu 1 łyżka. l olej roślinny, smaż ryby i kości na umiarkowanym ogniu przez 2 minuty, obracając raz. Dodaj zimną wodę, zagotuj i gotuj przez 30 minut. Następnie odcedź bulion do czystego pojemnika.
Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, pieprz i gotuj, mieszając, aż warzywa zmiękną przez około 4 minuty. Następnie posiekaj pomidory, dodaj je do rondla i, nie przestając mieszać, gotuj kolejne 5 minut. Dodaj paprykę.
Wlej wywar z bulionu do rondla i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 40 minut.
Dodaj sól, pieprz i filety rybne. Gotuj 10 minut lub dopóki ryba nie będzie gotowa.
Podawać ze śmietaną, świeżą pietruszką i białym chlebem.
Zdjęcia: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com