Jak założyłem kozę i zostałem producentem serów na Bali

Dla niektórych nawet przeprowadzka do innego mieszkania staje się testem i stresem, inni łatwo odrywają się od swoich domów i idą na drugi koniec ziemi, aby rozpocząć życie od zera. Ksenia Kurt należy do drugiej - powiedziała nam, jak była na Bali i znalazła swoje miejsce i interesy.

Wybór

Urodziłem się w rodzinie wojskowej. W każdym miejscu, w którym mieszkaliśmy przez pięć lat: w Karpatach, w Niemczech, w regionie Astrachań - więc nawet w dzieciństwie miałem zwyczaj pakowania moich toreb, przeprowadzki, przyzwyczajenia się, opiekowania się, poznawania nowych ludzi. Potem było marzenie, by zostać stewardesą, ale wszystko potoczyło się inaczej.

Skończyłem szkołę w regionie Astrachań; Studiowałem w klasie medycznej i byliśmy przygotowani na przyjęcie na uniwersytet medyczny. W dziewiątej klasie mój przyjaciel powiedział: „A co, jeśli nie zostaniesz stewardesą, ale lekarzem?” Oczywiście byłem zaskoczony, ale kochałem mojego przyjaciela, ufałem jej, więc wziąłem i zgodziłem się, chociaż nie chciałem być lekarzem. Mimo że ukończyłem szkołę ze złotym medalem, moja matka wydała werdykt: „Nie pójdziesz na uniwersytet. Nie trać czasu, idź do college'u medycznego”.

Zostałem więc położną i przez dwa lata pracowałem w szpitalu położniczym w Saratowie. Lubiłem pracować w oddziale położniczym - jest to szczytowy moment, dla którego wszystko się zaczęło. Ale nasz lek (co najmniej dziesięć do piętnastu lat temu) nie zawsze odpowiadał na jego zadania. Czasami kobiety były operowane niepotrzebnie, tylko ze względu na pieniądze, personel medyczny nazywał ich „kobietami”. Cieszę się, że mogę ci teraz powiedzieć. Chociaż oczywiście są lekarze, którzy zmagają się z systemem - w ciągu dwudziestu lat stanąłem przed wyborem: wziąć jedną lub drugą stronę. W końcu jednak odmówiła obu opcji i postanowiła pójść dalej. Pomimo pozytywnych momentów, ciepłych informacji zwrotnych od pacjentów, byłem przekonany, że lek nie był mój. Chciałem też uzyskać dyplom studiów wyższych.

Czasami kobiety były operowane bez potrzeby, tylko ze względu na pieniądze personel medyczny nazywał ich „kobietami”

Odszedłem ze szpitala i wstąpiłem do oddziału Saratowa Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Społecznego na wydziale psychologii - jedyne miejsce, w którym zostałem zabrany bez egzaminów po szkole medycznej. Aby zapłacić za studia, zacząłem pracować jako kelnerka. Niestety, połączenie nie wyszło długo, musiałem zrezygnować i ukończyć studia. Ale wkrótce wróciłem do branży restauracyjnej.

Kiedy otrzymałem dyplom, czułem się w Saratowie ciasno. W wieku dwudziestu czterech lat przeprowadziłem się z przyjacielem do Moskwy i natychmiast dostałem pracę w restauracji - tak dostałem pieniądze, a później możliwość wynajęcia mieszkania osobno. Po sześciu miesiącach w Moskwie wróciłem do domu na święta. Cała rodzina zebrała się, aby wysłuchać opowieści o stolicy, a ciotka powiedziała: „Xenia, powinieneś być w telewizji! Nadawałeś przez godzinę, a my słuchamy cię z otwartymi ustami, jak gdyby oglądał film”.

Sam nie zawsze będę kelnerką. Kiedy wróciłem do Moskwy, tego samego ranka zobaczyłem w telewizji reklamę o rekrutacji do Wyższej Szkoły Telewizyjnej Ostankino i pomyślałem, że to przeznaczenie. Kontynuowałem pracę, a jednocześnie zacząłem studiować dla gospodarza telewizyjnego i radiowego, ale nie dzwonili do mnie w telewizji - była tylko możliwość pracy w Mosfilm jako administrator projektu, to znaczy jako sekretarka, bez żadnej kreatywności. Pozostałem kelnerką i nie żałuję tego.

Zmień

Zawsze wracałem z pracy późno, nie przed północą. Kiedyś, kiedy zbliżyłem się do ganku, z ciemności spadła mi ręka na ramię. Na początku zdecydowałem, że to jakiś natrętny fan - ale nieznajomy natychmiast rzucił mnie na ziemię i zabrał torbę z dokumentami, pieniędzmi, kluczami z mieszkania.

Mniej więcej w tym samym czasie mój chłopak, sommelier, który zaproponował, że zamieszka razem po kilku miesiącach spotkań, zostawił mnie. Wynajęliśmy całkowicie puste mieszkanie, dokonaliśmy napraw, kupiliśmy wszystko w najdrobniejszym szczególe i, szczęśliwi, przeprowadziliśmy się. Dwa miesiące później stał się ponury i milczący, a pewnego ranka podał mi list, w którym napisano, że jestem bardzo dobry, ale nie byliśmy w drodze - i poszliśmy do pracy. Nigdy więcej go nie widziałem.

Z powodu ataku i rozpadu oczywiście martwiłem się, cierpiałem i nie mogłem pracować przez kilka miesięcy. Koledzy pomogli mi poradzić sobie - przynieśli mi wszystko, czego potrzebowałem, a nawet więcej: od przejazdu metrem po ostrygi i szampana. Jednocześnie nie zadawali zbytnio niepotrzebnych pytań - po prostu przyszli odwiedzić, a potem w szafie znalazłem ogromną torbę z jedzeniem.

Ludzie odgrywają ogromną rolę w moim życiu, bez wsparcia i pomocy nic by się nie stało. I wiele zależy od przypadkowych zbiegów okoliczności. Po tym, jak zerwałam z chłopakiem, przyjaciel zaprosił mnie do Turcji na imprezę Wella: pracowała jako czołowa stylistka i szukała modelu fryzur i farbowania, które mogłyby pokazać wynik na pasie startowym. Stałem się tym modelem. Brytyjczycy byli w naszym zespole, okazali się wspaniałymi ludźmi i miałem nowe marzenie - Londyn. Nigdy tam nie dotarłem, ale w długim okresie smutku ten sen pomógł mi iść do przodu.

Data z kozami

W Moskwie kontynuowałem zdobywanie przydatnych doświadczeń w świecie żywności, napojów i usług, ale zdałem sobie sprawę, że nie chciałem podawać gościom sałatek przez całe życie - a już za siedem lat byłem już zmęczony Moskwą. Chciałem przeprowadzić się do innego kraju, ale nie znałem żadnego języka obcego i mogłem pracować tylko jako kelnerka. Całkiem przypadkowo (tak, znowu przez przypadek!) Znajomy poradził Bali i pomyślałem: czemu nie? Rzuciła i poleciała tam na miesiąc. Wynajęła pensjonat w niezbyt turystycznej miejscowości, gdzie nie było ani jednej osoby mówiącej po rosyjsku, odpoczywała, poznała miejscową ludność, studiowała wyspę. I obiecała sobie, że wróci.

Obietnica została zachowana dopiero po trzech latach. W tym czasie zaoszczędziłem cztery tysiące dolarów, kupiłem bilet w jedną stronę i poleciałem na Bali bez przyjaciół i połączeń. Mieszkała w pensjonacie, potem z przyjaciółmi - i kiedy sama szukała, pieniądze się skończyły. Ponownie moskiewscy koledzy nie poddali się i wysłali mi tysiąc dolarów. Chciałem zmienić zakres pracy, znaleźć się w czymś innym, ale okazało się inaczej. Dopiero tutaj zdałem sobie sprawę, że dziesięć lat pracy w dziedzinie gastronomii publicznej było przygotowaniem.

W trzecim miesiącu życia na Bali poznałem mojego przyszłego męża. Zrobiłem czekoladki dla kawiarni, a kiedy ponownie przyniosłem zamówienie, zamiast Anglika spotkałem kanadyjskiego przyjaciela: właściciel wyjechał na wakacje i zostawił go, by opiekował się kawiarnią. Co drugi dzień przynosiłem słodycze, za każdym razem, gdy próbowałem się z nim porozumieć w łamanym angielskim. Początkowo nawet nie rozumiałam, jak się nazywa - mój angielski ograniczał się do zapamiętanych fraz z sektora usług i hotelarstwa: „Jak długo jesteś w Moskwie?”, „Która whisky wolisz?”, „Niestety, ryby się skończyły”. Pomimo bariery językowej prawie natychmiast zaprosiłem Bena, aby świętował Wielkanoc z moimi przyjaciółmi, którzy mówili po rosyjsku. Następnego dnia w odpowiedzi zaprosił mnie na obiad, a trzeci wręczył mi klucze do domu i portfela ze słowami: „Kochanie, rób, co chcesz, stwórz, eksperymentuj”.

Jesteśmy bardzo różni. Ben nic nie robi bez zastanowienia. I najpierw robię to, co chcę, a potem myślę, że nie było to konieczne. Mamy doskonały związek: pomysły ode mnie, techniczne wykonanie z niego. Zaczęliśmy więc robić ser. W 2010 r. Bali nie posiadało smacznego chleba i wędzonego kurczaka - ale przede wszystkim brakowało mi mojego ulubionego sera. Postanowiłem go ugotować, ale natrafiłem na problem: na wyspie nie ma mleka. Zacząłem szukać i znalazłem go w Javie. Wzięła z Internetu przepisy na ser, przyniosła z Rosji zakwas, enzymy, pleśnie i wosk. Próbowałem - i wszystko się skończyło. W tym procesie dołączyli do mnie partnerzy z Rosji - po półtora roku mieliśmy już trzy sklepy na Bali. Ale nasza wizja zaczęła się rozbiegać, wyszedłem i za kilka miesięcy firma została sprzedana. Kupiłbym to, gdybym wiedział o ich planach.

Zacząłem szukać nowego mleka. Poleciałem do Jawy, tam zrobiłem ser i wróciłem na Bali z dwudziestoma kilogramami sera w plecaku. Na lotnisku nikt nie interesował się, dlaczego tak wiele produktów i bez dokumentów: Indonezja to wspaniały kraj. Ale mój przyjaciel, widząc moją mękę, zaproponował, że będzie miał kozę - chociaż nigdy nie miałem kota. Po roku jej perswazji zadzwoniłem do przyjaciela z Indii, który właśnie hodował kozy: chciałem tylko wiedzieć, gdzie je kupić i ile. Było to w przeddzień moich urodzin i powiedział mi: „Mam dwie sześciomiesięczne dziewczynki, daję, weź to!” Chodziłem do kóz, jak na randkę: martwiłem się, kupiłem kapustę, marchewkę, jabłka. I zakochałem się w nich od pierwszego wejrzenia.

Kilka dni później dzieci były ze mną. Wcześniej zapewniłem Bena, że ​​byłoby wspaniale mieć własne świeże mleko i ser. Odpowiedział, że to trudne, potrzebowaliśmy opieki nad zwierzętami, zapytaliśmy, gdzie zabierzemy kozę, jak je zachowamy i co ogólnie wiem o kozach. Odpowiedziałem: „Tak, to nie ma znaczenia, w tym procesie zrozumiemy!” Ale właśnie w tym procesie zdałem sobie sprawę, że wszystko nie jest tak proste, jak się wydaje: kozy wymagają czasu, uwagi, opieki - a zwykły litr mleka staje się „złoty”. Zacząłem robić ser z mleka moich własnych kóz - sprzedawałem go najpierw w sklepach, potem w kawiarniach i znajomych. W lipcu znów będziemy mieli dodatek i nowy sezon koziego sera.

Nie dla wszystkich

Wbrew opinii większości nie twierdziłbym, że Bali to raj na ziemi i każdy musi tu iść. Nie miałem instalacji, w której chcę mieszkać, tylko uczucie, które powinienem wypróbować. Nie było planów i oczekiwań dotyczących wyspy. Dla mnie Bali nie jest nawet szkołą, ale uniwersytetem życia. Ale wciąż nie wiem, jaką specjalność otrzymuję.

W pierwszym roku życia na Bali wiele sobie uświadomiłem. Moja matka była liderem w rodzinie. Kiedy się urodziłem, zdała sobie sprawę, że jej przywództwo może się skończyć, i zrobiła wszystko, aby temu zapobiec, nie pozwalając mi pokazać siły woli - to ilustruje tę samą historię, jak nie wstąpiłem na uniwersytet medyczny. Dlatego moim zadaniem na Bali jest przywrócenie mojej samooceny. W Moskwie, na tych samych warunkach, nie odniósłbym sukcesu.

Oczywiście, gdyby nie Ben, wróciłbym do Moskwy. Bez Bali nie ma nic do złapania. Ludzie, którzy przybyli na wyspę, dzielą się na dwie kategorie. Pierwszy naprawdę chce tu zostać, ale mieszkania, wizy, transport i jedzenie kosztują dużo. W Moskwie możesz dostać pracę, za miesiąc zrozumiesz, że to nie jest twoje, przestań, znajdź inną. Tutaj możesz otworzyć własną firmę lub pracować dla innych. Oba są trudne. Dlatego wiele osób wybiera freelance: prowadzą wycieczki, organizują warsztaty kulinarne, masują, tkają mandale. Kiedy to nie działa, musisz wydostać się i nie bardzo przyzwoicie, moim zdaniem, rzeczy: wynająć dom za podwójną cenę lub sprzedać grykę za dziesięć dolarów. Dlatego każdemu, kto chce przeprowadzić się na Bali, polecam mieszkać tutaj przez co najmniej miesiąc w trybie testowym.

Chodziłem do kóz, jak na randkę: martwiłem się, kupiłem kapustę, marchewkę, jabłka. I zakochałem się w nich od pierwszego wejrzenia

Druga grupa gości na Bali, jak ja, wszystko okazuje się sama. Przez pierwsze sześć lat nie miałem stałej pracy - ale odkryłem, że mogę zawiązać torebkę, szyć kapcie i gotować jedzenie w domu. Przez tyle lat żyłem i nie wiedziałem, że wszystko mogę zrobić sam: nawet torebkę, nawet ser.

Ale w Moskwie sześć lat jest za długie. Po tym czasie zdałem sobie sprawę, że poddaję się i odkładam ważne rzeczy. Dlatego na początku tego roku pomyślałem o tym, że nadszedł czas, aby zakończyć eksperymenty, musisz uzyskać legalną pracę w pełnym wymiarze godzin. Przedstawiłem te myśli przyjacielowi, dla którego najpierw zrobiłem słodycze, potem serowi - i zasugerował, żebym udał się do ich nowego baru. Jestem jedyną białą osobą w gronie sześćdziesięciu osób, ponieważ nikt nie chce nas zatrudnić: z dokumentami jest to kosztowne i trudne. Jestem bardzo szczęśliwy. Jestem w zespole, ale mam dużo wolności. Opracowuję i wdrażam menu, organizuję pracę pracowników. Moje życie dosłownie toczy się w kuchni: albo nad tym pracuję, albo o tym rozmawiam. Podpisałem umowę na rok - w tym czasie zrozumiem, czy chcę kontynuować lub zrobić coś nowego.

Przyjeżdżam do Moskwy i Saratowa raz w roku, nie tęsknię za resztą czasu. Dla mnie powrót do Moskwy jest teraz krokiem wstecz, porażką. Nie wykluczam całkowicie takiej możliwości, ale teraz czuję się tutaj bardzo dobrze. Ben i ja mamy duży dom w dżungli. Zorganizowaliśmy wszystko, aby w razie potrzeby nie pozostawić go w ogóle: projektora filmowego, pokoju do jogi, garażu i warsztatu, ogrodu. I jestem na swoim miejscu - jak na ironię, jest w kuchni.

Zdjęcia: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com